您真的会喝汤吗?

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盛夏七月，暑热难消。如果您食欲欠佳的话，喝汤是一个不错的选择。它营养丰富、味道鲜美、易于消化吸收，可以为您在这个难熬的时节打开胃口。不过怎样喝汤才能达到养生的目的？这里面可是有着不少学问呢。

[汤的起源]

据国外考古学家考证，近东地区是世界上最早做汤的地方。大约公元前8000到7000年间，那里的人们就已经学会“煮汤”了。他们在地上挖一个坑，铺上兽皮，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，将两块烧得滚烫的石头投入坑内。等到水煮开、食物煮烂，汤就可以喝了。

而在2700多年前于中国发现的世界上最早的一本食谱上，也记载了十几种汤的作法。其中，有一道汤直到今天还在做，那就是鸽蛋汤。足见汤在人类饮食文化的历史上，占据着多么重要的地位。

[喝汤方式很重要]

很早的时候，人们就已意识到了汤的养生保健作用。《吕氏春秋·本味篇》是这样记载汤的真谛的：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”意思是说，汤可以体现味道的根本。它以水作为起始，各种食材在水中经过多次的煮沸变化，最终熬制出了完美的味道，对身体的滋补作用很大。

而据记载，在古希腊的奥林匹克运动会上，每个参赛者也都会带一头山羊或小牛到宙斯神庙去。按照传统仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。非参赛者将煮熟的肉一起吃掉后，汤则留下来给运动员喝，以增强体力。说明在那个时候，人们就已经知道汤的营养非常丰富了。

许多人都喜欢喝汤，但喝汤的方式五花八门，其中也存在着不少误区。那么哪些喝汤方式无益健康呢？

1、只喝刚煲好的热汤：就像很多人喜欢吃刚出锅的饺子一样，也有人对刚刚煲好的热汤情有独钟，认为热汤可以暖胃。其实，刚煲好的汤往往温度很高，而我们的口腔、食道和胃黏膜最高只能承受60度的温度。超过这个温度，就会造成黏膜烫伤。所以通常情况下，汤的温度在50度以下，是最为适宜的。

2、只喝汤，不吃汤内食材：很多人都坚信汤在熬制过程中已将食材的精华全部吸收了。所以喝汤时他们通常只喝汤汁，汤中的食材则被当成了食之无味的废料。孰不知，这犯了一个很大的错误。有营养专家曾经做过一个试验：将鱼、鸡、牛肉等富含高蛋白质的原料煮上6个小时之后，汤看上去虽已十分浓稠，可蛋白质的溶出率却只有6%-15%。也就是说，无论煲多长时间，食材中的营养物质也是无法完全溶于水的。这也提醒我们在喝汤时，最好能将汤里的原料一起吃掉。一方面可以将营养一网打尽，另一方面也能增加膳食纤维的摄入。

3、汤泡饭：经常观看韩剧的人会发现，韩国人习惯把米饭泡在汤里吃。他们认为这样汤汁的营养会充分浸到饭里，而米饭被汤汁泡软之后，也更容易下咽。不过这种食法其实存在一大弊端：米饭被汤汁浸泡之后虽然松软，但也使得人们经常不加咀嚼就将汤饭吞咽下去。而不加咀嚼的食物会加重胃的负担，既影响消化吸收，也会加大患胃病的几率。

4、用一种食材做汤：每种食物所含的营养素都不可能是全面的，如果想均衡摄入营养，每种食物就必须都要吃一点。营养专家认为，熬汤时可选用动物与植物性食品混合在一起煮，不但可以让鲜味互相叠加，也使营养更加全面。

5、饭后喝汤：常在外面吃饭的人都有这样一个体会：餐厅服务员通常会在最后才把汤端到桌上。而此时，大多数人都已酒足饭饱。不喝吧，是一种舌尖上的浪费；喝吧，不但会摄入更多的热量，还会冲淡胃肠道的消化液。这就是饭后喝汤给人带来的困扰，它的危害也是不容忽视的。

6、一餐大量喝汤：有些人喜欢喝汤，甚至到了无汤不欢的程度。这当然是不足取的。在吃饭的过程中适当喝汤会帮助食物下咽，并达到营养全面吸收的目的。但任何事都过犹不及。过度喝汤会令已经混合好的食糜被稀释，对消化和吸收都不利。

7、喝汤速度过快：有些人吃饭时狼吞虎咽，喝汤也像在和别人比赛。而快速喝汤的后果就是，等到您的大脑得到吃饱的信号，很有可能您已经喝汤过量了。正确的方法应该是慢速喝汤。这样您不但可以尽情享受汤汁的美味，还能让食物有更多消化和吸收的时间。

[喝汤需择时]

美味的鲜汤虽然好喝，但喝汤的时间很有讲究。研究表明：作为一餐来讲，饭前20分钟时缓慢少量地喝汤，不但可以口腔和食道，还可以起到防止进食过量的作用。

而从一日三餐的角度来说，营养专家则倡导“早、午喝好，晚上喝少”。也就是说，在机体各方面都需要补充能量的早上，可以适量地喝汤来缓解体内的缺水状况。慈禧太后就喜欢在早餐时喝一碗她最喜欢的“鸡茸鸭舌汤”，这也符合营养专家所提倡的晨起宜喝肉汤的观点。因为肉汤里富含蛋白质和脂肪，这两种营养素在体内的消化时间较长，从而可以避免人在临近晌午时产生饥饿和低血糖的现象。午后也是消耗能量的重要时段，可以多喝一点汤来补充营养。晚上由于摄入过多水分会导致夜尿频繁，所以晚餐时喝汤最好不要太多，避免影响睡眠的质量。

另外，因季节不同，喝什么汤也有一些说法。比如夏天适宜喝一些有清热降暑作用的汤水，像绿豆汤；春天适宜喝一些去湿补益的汤水，像花生牛肉汤；秋天可以选择一些除燥滋补的汤，像莲藕排骨汤；冬季则应选择一些养阴温补的汤，像枸杞羊肉汤。

[东西南北四大养生汤]

我国地大物博，由于气候、环境等客观条件的不同，各地人对于汤的认识和偏好也各不相同。这也形成了地域特色鲜明的养生汤代表作。

1、东：宋嫂鱼羹 这是南宋流传下来的一道名汤。它是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加火腿丝、香菇、竹笋末及鸡汤等烹制而成。鳜鱼营养丰富，肉质细嫩，老少皆宜。

2、西：胡辣汤 胡辣汤拥有上千年历史，它起源于河南，流传于陕西，因食材丰富而著称。牛肉丸、白菜、土豆、胡萝卜是其必要食材。而汤中加入胡椒，更起到增加食欲、健胃祛风的作用。

3、南：花旗参乌鸡汤 乌鸡富含蛋白质、B族维生素、氨基酸和多种微量元素，胆固醇和脂肪含量却很低。而花旗参则具有益气、养胃、生津的功效，能补益五脏、治脾胃虚弱、温精养血。二者搭配，作用相得益彰。

4、北：酸菜排骨汤 东北的天气寒冷，喝汤能起到驱寒的作用。东北人爱吃酸菜，爽口的酸菜汤可以解油腻、促消化。酸菜中还含有大量乳酸菌，有保持胃肠道正常生理功能的作用。

[喝汤的其他禁忌]

1、肉汤不宜长期大量地饮用。因为汤中含有大量脂肪，多喝容易增加血脂，从而导致心脑血管方面的问题。

2、尽管海带汤、冬瓜汤等具有清热利尿的作用，但也不宜长期喝，否则会造成机体严重失津的情况。

3、对于患有慢性萎缩性胃炎的人来说，饭前喝汤也是不恰当的。由于这类人的胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，影响食物的消化。

4、人在感冒的时候，是不适合煲汤进补的。即便是品性温和的西洋参，也最好不要服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒的症状。

5、患有高血压、高血脂和身体肥胖的人，最好不要在外面就餐时喝汤。因为饭店在烹制菜肴时，往往都是高油、高盐的，汤也不例外，这对健康十分不利。

[煲汤时间的学问]

不少人对煲汤有一个认识上的误区，觉得煲的时间越久，食材里的营养物质就越容易溶解到汤里。其实，在食材允许的情况下，煲汤的时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。

鱼汤的最佳煲制时间是在1个小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右。如果在汤中加蔬菜，则应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素的损失，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养的损失。此外，煲汤前别急着放调味料，最好在喝之前再加，这样做有利于限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含有大量的盐，熬汤时尽量不要使用。