如何提高大葱的耐贮性

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一、贮藏特性

冬贮大葱以食用葱白为主.在贮藏过程中，葱叶虽然逐渐干枯成膜，但能防止葱白内部的水分蒸发，并能隔绝外部水分进入，有利于大葱的贮藏。大葱是耐贮藏的蔬菜，一般从11月份收获以后开始贮藏，可贮藏到来年春季天气回暖以后。需要贮藏的大葱要求充分长成，及时收获。收获后要适当晾晒，使叶片适量失水萎焉，养分向叶片基部和葱白转移，便于打捆搬运，大葱贮藏的适温为2～-3℃，以控制在0～-1℃空气湿度80%为好，使葱捆处于轻度冻结的环境中。温度忌忽高忽低，冻融反复。此外，还要适当通风，以散发热量。

大葱贮藏过程中的管理要点是”怕动不怕冻“。冻结的大葱需要食用时，应先放在阴凉处逐渐提高温度，让冻结的大葱自然缓慢解冻，就可恢复原来的品质。如果急于解冻，将大葱放在火炉旁或高温处，葱白易发软脱水、发臭失去食用价值。

二、适时收获

一般应时上市的葱9—10月份就可以收获。而越冬干贮大葱要在晚霜以后，待管状叶内的水分减少，叶肉变薄下垂时收获。如果收获早了，心叶还在生长，葱白未充分长成而产量低，同时由于呼吸作用还较旺盛，消耗养分较多，使葱白易松软，空心而不耐贮藏；如果收获晚了，假茎易失水而松软，影响葱白的产量和品质，特别是不能让大葱受冻以免引起腐烂。

三、收获方法

用四齿耙或铁锨将葱垄一侧挖活，露出葱白，用手轻拔，或将四齿耙刨在葱根下的土层里，右手扶四齿耙，左手抓住葱白下部，稍用力往上提，即可拔出葱株。收获时忌猛拔猛拉，避免损伤假茎，拉断茎盘或断根会降低商品葱的质量。另外，大葱收获时还应避开早晨霜冻，霜冻后叶片挺直脆硬，容易碰断而丢失水分，也易染病而腐烂。

四、贮前处理

冬贮大葱收获后晾晒数小时，使水分散失叶片萎焉。然后根朝下，叶片捋顺，按30-40cm一行，将大葱斜放在阴凉处再晾，行间要留出走道，便于通风散热和倒行。2-3d后倒一次行，以保持大葱葱体干燥，防止发热腐烂。最好南北行堆放，便于通风，还要有遮光，防雨淋的设备。当葱叶柔软韧性增强时，便可敲落泥土，剔除病、伤株，按每捆7-10kg打捆，便于越冬贮藏。大葱打捆时要按葱白的长短、粗细分级分等打捆，葱根要对齐，每捆用藤蔓或稻草上下捆两道，勿损伤叶片和葱白，以免失水过多，引起腐烂而不耐贮藏。

五、简易贮藏法

在院内背风处平地上铺3-4cm厚的湿沙，11月下旬以后，将捆好的大葱密密码在沙上，根朝下，宽1.5m左右，长度随地形而定，便于覆盖草帘以防霜、防雪、防雨及防低温等。码好后在四周葱根部培15cm高的沙土即可。如果只有少量葱，可用脸盆、旧桶等装适量湿沙，假植大葱，随吃随拔。