本期话题:花卉食品何其多

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古人说，鲜花皆是冰清玉洁之物，虽然是春寒料峭的时节，却遮掩不了鲜花的春色盎然，更阻挡不住到处弥漫的花香。将花的气息吃进嘴里，融入身体，暗香浮动，曼妙无比。

下期话题：怎么读懂食品标签？大多数人买包装食品的时候，关注的是生产日期和保质期，标签上的配料表、营养成分表、食用方法等信息会对我们的健康造成什么样的影响，请将你所了解到的发送至邮箱：或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收，邮编200235。

再下期话题：饭店点单埋单攻略

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梦中的桂花香

我上海老家的花园里长年种的玉兰树和桂花树几乎年年都开花，五六月份,玉兰花开了，插在花瓶里；等到八月份，桂花的香气飘得让我只想吃桂花发糕。

做发糕的程序看上去并不难，就是要有耐心去发面和揉面。第一次面团膨胀后，便要开始把糖、猪油还有弄碎的桂花慢慢揉进面团中，然后放在暖处让面团醒发。依稀记得祖母在做发糕前，会先炖一锅鸡汤，然后把发面团放到热汤的窝里，盖上棉被保温。因为当时高楼不多，家里又是从睡房到厨房都是南北通风，一年四季都偏凉，所以要发好面团只能用这土办法。等面团发得松软后，祖母便会要保姆去花园采桂花。印象中她们从来不会把桂花洗一洗，只是把外面的粗糙部分弄掉，就把颗粒饱满的桂花放在方面团的表面，然后就上笼蒸。接下去就是我慢慢的吃，祖母只是尝尝，一来她不喜欢吃甜的，二来她有糖尿病，要做也是因为我这个冤家吵得没办法。

多少年后的今天，我也几次试着回忆祖母当初做桂花发糕那娴熟的技巧，然后自己多次试验，家里人都说不错，自己却觉得做不出当年儿时的味道。祖母在世时，曾经问过她如何做桂花发糕，她先问我们这里的中国超市是否有桂花，我说有，然后她问我有没有卖发糕，我也说有。“那你就去买了两个放在一起自己再蒸蒸就好了。”接着老人就说自己在忙着摸牌，她的回答当初几乎让我吐血，但是现在老人已经不在，她的话就像那当年的桂花香，唐突地在花开时节来，却又在季节消失前凋零。

现代人很喜欢说减压，其实做发糕很减压，因为从配料、发面到最后上笼，都需要有耐心去等、去观察面团的变化，如果做成功了，你会发现放在面上的桂花配着面粉和糖，在蒸过后味道特别香醇。

美国严洁

鲜花入肴应慎食

鲜花含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪以及人体所需的维生素和多种矿物质等。吃鲜花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的完全营养剂，常吃能促进新陈代谢、调节神经、提高机体免疫力。

可食用的花卉很多，有玫瑰、月季、梨花、白玉兰、金银花、百合、黄花、晚香玉、、桂花、梅花等100多种。但是，这些花卉入菜并非人人可食，相对而言，能食用的花卉依旧是一小部分而已，大多数花卉是不能随便吃的。即使同一种花卉的不同品种，其功效也是不一样的，误食有毒的花卉会引起人体过敏、中毒反应。有些花卉外观非常美丽，但却不能食用，比如一品红的全株有毒，白色的乳汁能刺激皮肤红肿，若误食可引起死亡；夹竹桃的枝叶、树皮中含有夹竹桃甙，误食几克就会中毒；五色梅的花叶有毒，误食会引起腹泻、发烧；水仙花内含有拉可丁，误食可引起肠炎、呕吐或腹泻，花叶汁液能使皮肤红肿，还有曼陀罗、文殊兰、马蹄莲、虎刺中含有对人体有害的甙类物质及各类生物碱，误食会引起食物中毒或过敏反应。所以在烹饪花卉菜肴时，一定要先弄清所选择的花卉能否食用，应该食用哪些部分。

一般市售的鲜花，以观赏为主，为了保证花期，常使用农药，这样的鲜花，千万不要吃；最好选择自己栽种或由生态园直接供应的食用鲜花。

上海许明远

花花食界

花肴：我国民间常见花卉入馔十分普遍，如牡丹花银耳汤、荷花青鱼片、炸桂花年糕、梅花粥、芙蓉花豆腐等。云南有26个民族习惯食用的花卉有上百种，如傣族喜食攀枝花等；彝族、哈尼族将棠梨花先煮熟，清水冲洗，去掉花中苦涩味，用猪油、盐、豆豉炒香后将花倒入再爆炒，放入辣椒面等调料，浓香可口，十分开胃；白族喜欢用金雀花炒鸡蛋，用桂花、金银花及蒸鸡或做成八宝饭。英国人常用粉红色与白色的雏菊、玫瑰花及天竺葵等花卉做成色拉，进入名餐馆。

花露：明清时期，用蒸馏法将鲜花制作香露，是花馔中的新类。清人顾禄在《桐桥倚露》中记载有玉兰花露、芙蓉花露、玫瑰花露、栀子花露、杭露等，花露可入汤、调汁、制饵。《红楼梦》第三十四回中，玫瑰清露“是上进用的”，能疏肝止痛。

花酒：用鲜花或烘干的花瓣浸入酒中。将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌，然后捞起阴干，加入白酒中，同时加入适量的冰糖。密封后，置于阴凉处2～3个月后，让花的香味、颜色充分与酒融合，即可开封饮用。适合桂花、茉莉花、玫瑰花等，如桂花陈酒在清代就仅供帝王内府少数人饮用，目前产品畅销国内外。

花点：花糕点和花甜点中的花多数是一味调味品，可甜可咸，色香味俱全，美观精致，如京城小食玫瑰花饼、上海的桂花糕等。日本人把大波斯菊、秋海棠、紫罗兰等鲜花捣成汁液，混合在各种菜肴或糕点中食用。还有用鲜花糖渍后做成花酱和蜜饯，如玫瑰花酱、糖桂花和洛神花蜜饯（也叫玫瑰茄）等。

上海沈秋媛

花粥香满溢

粥：《神农本草经》上把它列上为品，谓之“久服，利血气，驻颜色，轻身，耐老。”桃花粥：有“经常吃桃花，面似桃花”，吃桃花使人有“好颜色”。梅花粥：其花蕾含有多种挥发油和维生素，可疏肝解郁，美容美肤。此外，还有清暑宁神的荷花粥、悦人容颜的玫瑰花粥、健身提神的茉莉花粥等等。

煮制花粥的花卉以鲜品为好，常用的有、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉兰花、玫瑰花、槐花、桂花等品种，最好选那种刚开的花，花瓣新鲜，色彩艳丽，也没有小虫洞，若是当季没有，则可选择花的干品，一般茶叶店里有卖，煮制的时间要稍微长一点。

煮花粥时要注意火候的调节，火力太猛，花味出来后易飘远使粥香不太浓；火力太小则花味不能充分出来。一般先用大火煮开，再转小火煮至黏稠，出锅前5分钟，将事先准备好的碎花下到粥里并不断搅拌。应使粥始终保持微滚状态，如此方可粥稠花香、馨郁诱人。

安徽合肥陈孟湘

花茶女人茶

传统的花茶是将茶叶和花朵放在一起，借花浸出茶香；而现在是用各式食用干花加沸水冲泡即成，誉为女人茶。看着朵朵花蕾慢慢从水中升起，而后盛开，心底即刻涌上欢喜，烦恼都抛到九霄云外。

花茶养生配方：

安眠、治头痛：洋甘菊+薰衣草+玫瑰花

分解体内脂肪、养颜调经：乌龙茶+玫瑰花

润肠通便、改善内分泌失调：玫瑰花+茉莉花+乌龙茶

好气色、消除眼压：玫瑰花+洋甘菊

强肝消除疲劳：玫瑰花+桂花+茉莉

北京许晴