网上觅来新原料:软壳蟹

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软壳蟹

吃螃蟹是需要技巧的，它那副盔甲可不好对付，好多人就是怕麻烦而舍去了螃蟹的美味。但有一次，梁文军师傅所在的酒店老总外出就餐，吃到了一道不用剥壳的螃蟹，不仅省事且口感又香又酥，心里不禁打了个问号？怎么能把壳去得那么干净完整？再仔细一尝，原来这种螃蟹也是有壳的，只不过非常软非常薄，拍粉炸过后变得很酥。听老总这么一说，梁师傅对这种蟹产生了好奇心。在一次同行聚会上终于打听到了这种蟹――软壳蟹。回去后马上上网搜索，哈哈，信息时代真是太方便了：网上不仅有这种原料的介绍，连在哪儿购买都能找到。

化冻后的软壳蟹

原来，软壳蟹不是一种蟹的名字，它是指在蟹生长的过程中，需要不断地脱去旧壳，换上新壳，每年6月至10月在自然蜕壳时把它打捞上来速冻，人们称这种螃蟹为软壳蟹。售价：约50元/斤。购买可联系隋先生，电话：13311282445

香酥软壳蟹

原料：软壳蟹1只（约300克）。

调料：吉士粉5克、玉米淀粉20克，鹰粟粉10克，鲜蛋黄1个，黄油5克。

制作：1、取软壳蟹刷洗干净，所有调料加水40克调匀（不要太稠）。2、锅下色拉油烧至六成热，将切好的蟹块挂糊小火炸3分钟至香酥即可，带自制辣味椒盐和普通椒盐两种味碟一起上桌。

自制辣味椒盐：熟芝麻5克，细辣椒面50克，盐30克，五香花生碎5克，大喜大牛肉粉10克，佳乐鸡粉8克，五香粉5克调匀即可。

注：吉士粉起到增香增色的作用，而玉米淀粉和鹰粟粉可以增加原料的脆度，鹰粟粉效果更好一些。因鹰粟粉成本较高，也可完全用玉米淀粉来做。

飘香软壳蟹

原料：软壳蟹1只。

配料：黄飞红香辣酥20克，玉米片5克，吉士粉5克、淀粉15克，黄豆酥5克，芝麻3克。

调料：飘香料15克（蒜仔50克拍碎炸香，加味精3克、辣味椒盐30克、五香粉5克调匀即可）。

制作：1、将蟹横、竖两刀切成四块洗净，拍吉士粉、淀粉入六成热的油锅中小火炸约3分钟至酥香。2、锅内放入色拉油烧热，下香辣酥、黄豆酥、飘香料、蟹块、玉米片炒匀即可，出锅前撒芝麻即可。

制作关键：软壳蟹在烹制时一定要先经过炸制壳才会酥香，因为这种蟹的壳虽然不硬但也有韧性，不炸的话不易咬碎。

湘味双椒软壳蟹

亮点：原料新颖，烹制时加入了鲜啤酒，味道香醇。

原料：软壳蟹1只（约300克）。

配料：小米辣、杭椒各50克，姜米10克，腊八豆20克。

调料：鲜啤酒20克，盐2克，糖1克，茶油5克，味极鲜酱油5克，淀粉、鲜汤、白芝麻各少许。

制作：1、取软壳蟹切成四块，去鳃、内脏，用清水清洗干净，沾淀粉下入六成热的油锅中炸约3分钟至壳酥香捞出。2、锅上火放入茶油烧热，下姜米、小米辣、杭椒、腊八豆炒香，烹入啤酒、味极鲜，再下蟹块，加少许鲜汤、盐、糖烧约2分钟，撒白芝麻出锅装盘即可。