呼和浩特市高中生牛奶消费行为调查及分析
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摘要：本文通过对呼和浩特市第一中学、第二中学和内蒙古师范大学附属中学高中学生的问卷调查，分析高中生目前的饮奶习惯以及对理想的液态奶的需求状态，揭示出呼和浩特市学生饮奶习惯的科学性，并探索了未来学生液态奶的需求趋势。
关键词：高中生 牛奶消费
奶类是营养晟丰富的全价食品，其蛋白质中含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，消化率高达98％以上，尤其是钙含量最高(125毫克/100克)，是人体钙质的最好来源。同时，奶中含有丰富的维生素和矿物质，能满足各年龄段的营养需求。中小学生正是长身体、学知识的关键时期，牛奶被认为是中小学生最佳食品之一。据报道，中小学生是目前我国奶制品消费的主要群体。调查了解学生液态奶的消费行为和消费习惯，不仅对指导学生正确饮奶，增强体质具有指导意义，而且也是乳制品企业正确制定学生奶计划的重要依据。
一、数据来源
本文数据来源于作者的问卷调查，调查对象主要是内蒙古师范大学附属中学、呼和浩特市一中、二中的高中学生。本次调查共发放问卷300份，回收有效问卷177份，有效问卷回收率为59％。
二、调查学生的基本特征
(一)调查学生的个人特征
在177份有效问卷的被调查学生中，男生89人，女生88人；其中附中学生92人，二中学生43，一中学生39人，五中学生2人；在177名被调查者中，高一学生占11％，高二学生占77％，高三学生占12％，平均年龄为17岁。被调查学生基本情况如表1所示。
(二)调查学生的家庭特征
被调查学生绝大多数都是独生子女，家庭居住区域主要集中在呼和浩特市赛罕区和新城区，有少部分居住在回民区。父母职业分布比较分散，包括公务员、教师、个体经营者、公司职员及其他职业。绝大多数父母有饮奶习惯，但经常饮奶的家长只占40％，有时饮奶及不饮奶的家长比重占到60％，其中超过1/10的家长不饮奶。(见表2)
三、呼和浩特市高中生液态奶消费习惯
本次调查学生是呼和浩特市三所重点中学的高中生，高中阶段，学习任务重，学生压力大。在繁重的学习过程中，如何保持健康的身体和旺盛的精力对高中学生尤其重要。牛奶作为营养最丰富的食品，是高中生最重要的饮食。因此，调查了解高中生奶类饮用次数、饮用数量、饮用时间等饮用习惯，并进一步分析其一般规律，对高中生确立正确的奶类消费行为，增强高中生身体素质具有重要意义。
(一)呼和浩特市高中生饮奶比率
在被调查的177名高中生中，有145名经常饮奶，占调查总数的82％；18名有时饮奶，占调查总数的10％；但也有19名学生从不饮奶，占到调查学生总数的11％。在问到不饮用牛奶的原因时，绝大多数人的回答是“不喜欢喝”，有个别同学是因为“过敏”和“价格原因”。
(二)呼和浩特市高中生每天的饮奶次数
调查数据显示，呼和浩特市绝大多数高中生每天饮奶一次，占被调查学生总数的70％，只有不到10％的被调查学生每天饮奶三次以上。表3揭示了被调查学生的饮奶次数及其比例。
(三)呼和浩特市高中生饮奶数量及饮奶时间
在调查中发现，有160名被调查的呼和浩特市高中生每天饮用牛奶的数量不超过600毫升(ML)，占到调查人数的90％。而被调查学生饮用牛奶的时间则呈现出多样化，121人次选择早上饮用，45人次选择晚上饮用，而选择中午饮用牛奶的有4人次，还有43人次选择随时饮用。
(四)呼和浩特市高中生饮用牛奶的类型
1、饮用奶品牌
伊利、蒙牛是目前呼和浩特市场上主要的牛奶品牌。调查数据显示，被调查学生对这两种品牌并没有固定的品牌偏好，选择“伊利”产品和选择“蒙牛”产品的人次差别不显著。
2、饮用奶种类
从调查数据可以看出，纯牛奶是被调查学生最喜欢的一种饮用奶。此外，高质量的伊利金典奶和蒙牛特伦苏也是被调查学生喜欢的牛奶类型。在这两种类型牛奶中，有36人次选择“伊利”金典奶，有53人次选择“蒙牛”特伦苏。
四、呼和浩特市高中生心目中的理想牛奶
(一)包装类型
高中学生心目中理想的牛奶包装类型是多种多样的，这也是目前消费者追求差异性需求的基本消费理念在中学生中的表现。从调查数据可以看出，对牛奶包装的三大类型：杯、瓶、袋的喜好程度基本相同。在被调查者中，喜欢杯型包装的占27％，喜欢瓶装的占23％，喜欢袋装的占34％，其他类型的包装物占10％，其余8％的学生没有作出选择。
(二)口味特点
在被调查者中理想的牛奶口味，大多数还是喜欢原味；但巧克力味和果味也受到一些学生的喜爱。表5反映被调查学生理想的牛奶口味的偏好。
(三)牛奶类型
在调查问卷中设计了5种学生理想的牛奶类型，分别为：普通纯牛奶、脱脂奶、高钙奶、金典奶、特伦苏。被调查学生选择比例由高到低分别为普通纯牛奶、金典奶、特伦苏、高钙奶和脱脂奶。
(四)添加物
在对添加物的选项中，被调查学生的选择较为分散，除选择“无”添加物的学生人数占到39％外，选择燕麦、果粒、唯他命和蛋白质的学生人数基本都占总人数的17％，还有少数选择其他添加物。
五、讨论
新鲜牛奶是人类每天必不可少的天然营养食品。每日饮用足够的新鲜牛奶，对强化钙吸收，改善睡眠，增强记忆力具有十分明显的效果。世界卫生组织把人均鲜奶占有量列为衡量一个国家人民生活水平的重要指标，而各个国家都十分重视普及饮奶的重大意义。诸如美国的“三杯奶运动”，泰国的“喝奶运动”，印度的“洪流计划”，都是各国政府推导的国民饮奶运动。
为了达到增强民族体质和智力，提高全民族的健康水平的目的，许多国家对学生饮奶十分重视，开展了多种多样的“学生奶计划”。二战后日本号召“一杯牛奶强壮一个民族”，以立法的形式让每一位儿童每天喝足够的新鲜奶。日本青少年平均身高与二战前未饮奶的同龄青少年相比，增长了10厘米，而且身体的耐力及爆发力都远远优于战前儿童。
作为提高全民素质的重要举措之一，我国政府于2000年11月正式启动“学生奶饮用计划”。本项调查结果可以作为观测呼和浩特市“学生奶计划”实施成效的重要依据。
项调查显示：82％的呼和浩特高中生经常饮奶，而其父母经常饮奶的比率仅为42％。这说明，与上一代人的饮食观念不同，高中生已形成稳定的牛奶消费习惯。因此，年轻一代将成为我国乳制品的潜在消费市场，乳制品加工企业的营销策略应更加注重对这部分消费群体的深入研究。但是，本次调查也可看出，高中生的饮奶数量不足，有一半的学生每天饮奶不足500毫升。而且饮奶时间欠科学，大多数学生仅在早上饮奶，如何培养高中生在晚上也饮奶的习惯将是学生奶计划实施和增加学生奶饮用量的一个重要课题。
在本次调查中，高质量的纯牛奶被大多数被调查学生选为理想的牛奶类型。这与目前企业和商家积极生产和推销各种功能奶、花色奶的营销目标有差距，因此，乳制品加工企业要想进一步扩大功能奶和花色奶的市场份额，还需开展更具针对性的营销策略，使得消费者真正认识到功能奶和花色奶的特殊功效。