奶油芝士总动员

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高速运转的城市让人们更向往放慢脚步的生活，用一款甜品的时间来打扮生活。把美食与休闲时间擦肩的时刻记录下来，用心，用爱来体会一段甜品的制作过程，但愿每个人都可以乐此不疲。

白巧克力芝士蛋糕

Vanilla bean white

chocolate terrine

原料：白巧克力、鸡蛋、面粉、黄油、糖、白梨

口味：烤梨有焦糖的味道，小蛋糕则有清淡的奶油味道，清新却不油腻。此款甜点偏重芝士的味道，白巧克力的口感非常柔滑，融在口中有种丝绸的感觉。

健康小贴士：本款甜品是四款中相对热量比较高的一款。建议减肥人士和高血脂人群少量食用。

秘诀：在做白巧克力的时候，把白巧克力融化后加入常温的黄油，搅拌均匀。在搅拌时要用手动搅拌器，无论是白巧克力还是主体蛋糕，这样做会让白巧克力和主体蛋糕的口感更加松软。

配酒：用莎瑞斯起泡葡萄酒（澳洲红色起泡葡萄酒）来搭配这款甜品，色泽深红的莎瑞丝起泡酒在澳洲很多见，桑葚、李子、甜美的椰子和辛辣的橡木气息交相辉映。深红的浆果口味，口感甘美令人兴奋，适合这款甜品，蛋糕和酒搭配口中尽情洋溢了水果的味道，同时莎瑞丝起泡酒也是很好的开胃酒，调动起了味觉的兴奋。

烤柿子芝士蛋糕

（Baked persimmon cheesecake）

原料：奶油芝士、柿子、鸡蛋、糖、淀粉、人参果

口味：此款甜点没有涩的味道，只有令人愉悦的淡淡柿香。黑配金是今年的流行颜色，用糖色去渲染甜品，会让它更具时尚感。

秘诀：很多人都会担心把柿子放在甜品中口感会发生不好的影响。如果想去掉涩的味道，需要把柿子瓤挖出来，然后加水加少许糖在电磁炉上煮开，就可以得到美味的柿子汁。

配酒：托卡伊•奥苏5星2001（Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2001）是一款匈牙利Tokaji产区的贵腐酒，高甜度与高酸度非常平衡，完美协调，与鹅肝酱和各式甜品尤其是水果基质的甜品搭配；与一些重口味的芝士（比如蓝纹奶酪）以及奶油蛋糕等搭配，也极为协调。对于本款这一类甜度比较高的甜点，一般葡萄酒难以搭配，选择的余地很小，只有贵腐一类甜白或加强型甜酒与本款甜品搭配，甜而不腻，相得益彰。

趣话“芝士”

1瑞士安文达牛奶芝士

特征：这款芝士必令你联想到卡通片中老鼠最爱的窟窿芝士吧！由于芝士经过特别处理，令芝士内出现大小不一的洞孔。它以牛奶制成，味道较温和。

产地：瑞士

建议食法：瑞士芝多士

制法：把芝士切成薄片夹进面包内，用烤炉烤30秒，放上生菜和番茄即成。

2.英国五层芝士

特征：由五层芝士叠起的英国芝士，卖相相当吸引人；以牛奶制成，呈半硬，十分香浓。

产地：英国

建议食法：芝士薯角

制法：先把薯块切成小粒，混进牛油和盐，铺上英国五层芝士烤约一分钟，吃时洒上脆香腌肉粒。

3.荷兰芝士

特征：这是荷兰最出名的芝士，以低脂牛奶制成，解冻后呈柔软状时吃最佳。

产地：荷兰

制法：选用美国大马铃薯，中间切开少许，放进碎粒荷兰芝士，加些腌肉香料，撒上葱粒即成。

4.法国皇帝芝士

特征：有“皇帝芝士”之称，是法国国君查理六世最爱的芝士。采用经特别挑选的羊奶制成，内藏薄薄的烧香的橙皮，质感较硬。

产地：法国

建议食法：法国皇帝芝士蘑菇螺丝粉

制法：把螺丝粉煮熟，沥干水。以洋葱起锅，加入蘑菇、鸡肉、粟米，再放进螺丝粉，铺上切成片的法国皇帝芝士，30秒钟即成。

5.荷兰红萝卜芝士

特征：单看外表极像一个红萝卜，布满又滑又碎的果皮，以牛奶混合红萝卜汁制成，质感较硬，但具浓郁橙香味。

产地：荷兰

建议食法：荷兰红萝卜芝士番茄。

制法：先把番茄挖空，放进番茄粒、蘑菇粒和洋葱粒，铺上少许荷兰红萝卜芝士，约1分钟，吃时配些沙拉酱，更见芝士的香味。

6.西班牙芝士

特征：取名自西班牙一个地区的西班牙芝士，面层有橄榄油以避免霉菌滋生；以羊奶制成，属半硬芝士。

产地：西班牙

建议食法：西班牙芝士红腰豆什菜

制法：先把红腰豆和什锦蔬菜混和，加入适量调味料，放入西班牙芝士碎粒，约1分钟便成。

马兹卡波尼芝士橘子塔

（Caramelized mandarin &

mascopone tar）

原料：意士芝士、马兹卡波尼芝士、橘子汁、糖、黄油、

口味：鸡蛋黄味道浓重，蛋糕的软心有种蛋塔内馅的味道，这款主体蛋糕更像传统蛋塔。鸡蛋黄与芝士的混搭感觉有新意。

秘诀：让主体小蛋糕更甜，可以先洒些糖在烤好的蛋糕上，然后用喷火器烧一下，杂样既有焦糖的甜，更巩固了蛋糕的芝士软心。

配酒：托卡伊•菩提叶2004（Tokaji Hárslevelü 2004）是一款不可多得的天然甜白葡萄酒，采用匈牙利特有的Harselevelu葡萄酿制。清澈明亮的金黄色，杏子、柑橘、酸橙、椴树花蜜，一些白花的清香；稠密，酒体饱满而圆润，口感清新、甜美；馥郁的蜂蜜、核果、无花果、水蜜桃味；蜂蜜般甜中活跃着精致的酸；深长的尾香带出新鲜的菠萝味。适合休闲品赏，与鹅肝酱、甜点、三文鱼、鸭肉、意面搭配食用等绝配。

冰浆果甜汤

（Chilled raspberry &

Strawberry Bisque with Pinot Noir）

原料：树莓、草莓、巧克力布丁、糖、pinot noir红酒

做法：将水、酒和少量糖混合在一起，放进水果，腌一小时，然后在冰箱冷藏一小时，拿出来用搅拌机打碎。

口味：口味酸且清新，配上巧克力布丁便化解了口中的酸，吃在口中味道适中，布丁的口感也很好，可可味道总是令人倍感快乐。水果汤中并没有酒的味道，水果味浓重。

秘诀：为了使整个汤显得更加新鲜，容易入口，汤的火候要掌握好，水滚开后先倒入红酒，待酒精味道散去，再加水果，煮开即可。

配酒：汤类一般不配酒，不过，对于内容比较充实的甜汤，用加强性甜酒或某些起泡酒来搭配可能会有意想不到的惊喜。本款甜品，从其草莓、布丁和黑比诺料酒等质料看，可以尝试搭配茶色苯酒（Tawny Porto），这款酒的口感柔顺，甜度适中，与这款甜品搭配恰到好处地均衡了酸度，使整个甜品和酒的味道都发挥出来了，而且还有让人感到意外的清爽感觉。不信你可以试试！