名蘑写真 第4期

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蘑菇永远是兼顾健康与美味的上佳之选，

早春的日子，让我们去赴一场“名蘑”的约会――

看名厨们如何将它们精致打造，诱人呈现。

香菇中的珍品

花菇，一种防癌治病的绿色食品。其外观朵圆肉厚，质地细腻，色泽洁白，带有白色辐射状或状的裂纹，口感鲜嫩，菇香浓郁，并具有人体所需的多种微量元素，有很高的营养价值，因此，堪称香菇中的珍品。上好的花菇需要在特殊的气候条件下才可形成，尤其是在冬季气温低、空气干燥、温差较大的高海拔地区。

推荐餐厅：王府半岛酒店“凰庭”

王府半岛酒店“凰庭”的粤菜，保留了传统粤菜健康、清淡的特色，又不乏菜式上的创新和口味上的丰富。比起功于卖相的西餐，“凰庭”的厨师更加注重蘑菇入菜时的天然营养，通过研究食材搭配和调整烹饪手法使蘑菇中富含的营养物质更益于人体的消化和吸收，真正做到了以味为基础，以养为目的，对菜品的纯天然和原汁原味追求到了极致，让蘑菇成为食客养生保健的好伴侣。

“凰庭”传承了北京传统民宅的建筑精髓，约16000块灰色的砖墙全部采集自翻建前的北京胡同，地上铺设古老的松木地板，可谓京城胡同的现代演绎。餐厅内收藏了诸多清朝古董，另有雕花石影壁、八宝格上的铜壶以及一人来高的鸟笼这三件“镇店之宝”，为“凰庭”更添一分素雅的意境。

滋补之首选

羊肚菌，又叫茏葵菇，多生长在潮湿的针阔叶混交林中，其生长期比松露还要短很多，只有不到两个星期。若是错过了日子便一无所获。所以，采收羊肚菌不光需要敏锐的眼力，更要抓住天时地利的大好时机。此外，羊肚菌还具有滋阴、壮阳、补肾、强精的作用。不论男女，食之大有益处！

推荐餐厅：丽思卡尔顿酒店Cépe

去年底在金融街问世的丽思卡尔顿酒店的意餐厅――Cépe是一间以“蘑菇”为主题的奢华餐厅。Cépe在法语中是“蘑菇”的统称，在这个主推意大利北部菜肴的餐厅里，我们到处都可以寻到“蘑菇”的痕迹。意大利北部本为蘑菇之乡，以钻石级美味――松露最为著名！从进入餐厅说起，入口处的吊顶上悬挂了3000枚大大小小的特制镀银蘑菇，与餐厅主题形成了高调的完美呼应。到达主厅之后，大到用“牛肝菌”命名的包间和印有蘑菇图片的装饰背景，小到专门介绍各类珍奇蘑菇的实用卡片，无不引人对那些形形、口味各具风情的大小蘑菇心向往之。最具代表性的则要首推Cépe特别为各种名贵菌类设计的蘑菇储藏柜，拉开那一个个神秘的抽屉，里面满藏着全世界最最珍稀昂贵的各式蘑菇，如待自深闺的少女般等待厨师的一双巧手将其请上餐桌。

而这个春天，Cépe主推的羊肚菌已经在向你召唤了！羊肚菌是市价仅次于松露的菌类，也是春季最早出现的蘑菇之一，因而作为Cépe在春季的主打蘑菇。Cépe的羊肚菌产自意大利，在市面上很难买到，采购价约每公斤人民币4千元。别看它其貌不扬，表面的纹路纵横交错，好似羊肚，来自意大利的主厨Giovanni却能将它应用到各式意大利北部菜肴中，令其焕发夺目光彩。

昂贵的“黑钻”

黑松露主要产自法国西南部的美味之乡――Perigord，有着“黑色钻石”的美誉。相比之下，黑松露虽不如白松露昂贵，却也同样具有那种不知令多少人流连痴迷的古怪味道。有人说，那是麝香、或是暧昧的床单味儿，也正因为这些气味，松露自古就被认为具有催情作用，难怪雅典人会以松露供奉爱神维纳斯呢！

松露的采集很有意思，因为其野生在地下，所以并非人工可以完成采集，到了松露盛产时节，有经验的农夫会给猪或者狗带上口罩，赖于他们灵敏的鼻子将土中的松露嗅到，并拱出地面。

推荐餐厅：丽晶酒店扒房

尽管4月早已经不再是松露生长的季节，但你仍然可以在丽晶酒店的扒房里找到保鲜的黑松露。虽然味道比新鲜松露稍逊一筹，却也足以安慰那错过季节的缺憾了。

在去年底开业的一批酒店里，同样主打奢华之牌的丽晶酒店坐拥东单银街与金宝街的交叉地带，可谓占尽了地理位置上的优势。酒店二层的扒房与酒吧相接，最适合西方的社交习惯――用餐前后小酌片刻。空间布局错落有致，宽敞的餐桌间隔保证了客人就餐的私密性，令餐间交谈不被打扰。