马齿苋的利用及栽培技术

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摘要 马齿苋有较好的保健作用和营养价值，可进行鲜食、加工、药用，在其栽培上，应注意把握繁殖、移栽、管理、采收、留种与采用等技术环节。

关键词 马齿苋；利用；栽培

马齿苋（Portulaca oleracea L.）又名长命草、五行草、瓜子菜，是马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，以其幼苗或嫩茎叶供蔬食。随着人民生活水平的提高，饮食上向绿色及营养保健型转化，栽培绿色蔬菜已成为目前蔬菜生产的趋势。马齿苋适应性极强，极少有病虫害发生，基本不使用农药，可以避免和减少对蔬菜的污染，并具有明显保健作用和较高营养价值，近几年已成为深受人们喜爱的野生蔬菜之一。据《华夏时报》报道，马齿苋已被列入2008年北京奥运会菜谱。

1营养成分及作用

马齿苋营养丰富，据测定，每100g鲜茎叶中含维生素C 23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，胡萝卜素2.23mg，蛋白质2.3g，脂肪0.5g，碳水化合物3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁1.5mg及钾、锰、镁、锌、铜等。含有大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、苹果酸、葡萄糖等对人体必需的有益物质。

它所含肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。马齿苋含有大量钾元素，钾可营养肌肉组织，对心肌的兴奋性有明显的生理效应，钾还参与细胞的新陈代谢和许多酶促反应，高钾饮食还具有一定的降压作用。马齿苋含有丰富的铜元素，人体内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是白癜风患者和因铜元素缺乏而致须发早白患者的辅助食疗佳品。马齿苋含丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常，促进溃疡的愈合。马齿苋是一种良好的“肠道清洗剂”，常食用可清理肠道，促进排便，减少毒素的吸收，有利于健康和长寿。马齿苋还具有抑菌功能，有“天然抗生素”的美称，有清热解毒、凉血滑肠、健胃消积之功效，对预防心血管疾病和治疗热毒痢疾有很好的效果。

2生物学特性

马齿苋茎、叶可做蔬菜。其植株匍匐，无毛。茎常带紫色。蒴果圆锥形，盖裂。分枝多，茎和叶呈肉质、。叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。花淡黄色，通常3～5朵簇生于枝端叶腋、无梗，午时盛开。6～8月开花，7～10月结果，种子肾状卵形、黑色。马齿苋分布极广，适应性强，常野生于田埂、沟边、路旁和各种旱地。

马齿苋性喜高温、高湿、耐旱、耐涝，具喜光性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。其发芽温度为18℃，生长适温为20～30℃。马齿苋在露地无霜期内可分期播种，陆续采收，保护地栽培可进行周年生产。

3利用

马齿苋是一种极好的天然绿色食品，并具药用价值，常食对人体健康十分有益处。吃马齿苋之风起于民间，现已走向城市，许多大饭店的餐桌上马齿苋已有一席之地。据报道，欧洲一些食品店和餐馆已开始供应马齿苋色拉、马齿苋三明治及马齿苋酱等多种马齿苋系列食品。

3.1鲜食

食用方法简单多样。将新鲜的嫩茎、叶洗净炒食；摘去白根，在开水中焯过，用蒜泥、香油拌食，口感微酸而粘滑。如果焯后晒2h，有机酸挥发再拌食，则酸味和粘滑程度均有所减轻，供冬春菜源不足食用；也可把干马齿苋用湿水泡发，切细，配以肉沫、粉条及葱、姜、花椒面制成馅蒸包子，吃时有特殊清香；还可以将马齿苋切细，与玉米面拌在一起贴饼子，这是一种饭菜合一的农家食品，吃起来味道鲜美独特；或可将切碎的马齿苋与发面揉和均匀后蒸馍。马齿苋还可以煮粥、做汤食用，营养十分丰富。

3.2加工

3.2.1加工速冻马齿苋。将马齿苋的嫩茎叶清洗干净，用热水或蒸汽热烫后，整理成一定长度的段，分装到食品级塑料袋中，用封口机封口，然后速冻贮藏。产品可炒食、煮汤、煮粥或解冻后制馅等。

3.2.2干制马齿苋。将所采集的鲜嫩的马齿苋原料除去杂质，漂洗干净后投入锅中热烫，热烫后沥干或甩干水分即可烘烤或晾晒。烘烤时的温度不得高于60℃，烘烤过程中要定时通风排湿并倒换烘盘。晾晒时也要经常翻晒揉搓，使其干燥得快而均匀。产品充分干燥后堆放1～3ｄ回软，然后拣出次品，合格品分装到塑料袋中并封口。 产品复水后即可用以烹调，而且用于做馅或做红烧肉等菜肴的配菜别有风味。

3.2.3腌渍马齿苋。将所采集的鲜嫩的马齿苋原料去除杂质，漂洗干净后沥干水分，露天晾晒6～8ｈ，然后用盐腌渍。一般采用2次盐渍法。第一次盐渍用盐量为菜量的20%～30%，一层菜一层盐，缸满后压上重石。10ｄ后倒缸并第二次盐渍，用盐量为菜量的10%～15%，方法同第一次，腌制10～15ｄ后即可分装入塑料桶内。产品可存放6个月以上，一般要进行脱盐处理后再加工成各种产品。马齿苋原料也可以腌制成泡菜及各种风味的酱菜、糖醋菜等。

3.2.4罐藏马齿苋。将马齿苋嫩茎叶折成6～8cm的段，在清水中漂洗干净，沥干水分后投入由1%CaCl2、2%NaCl、0.1%Na2CO3配成的保脆液中浸泡6～8h（保脆同时还可以除去原料的青草味及涩味）。泡后漂洗1次，沥干水分。然后将原料分批投入温度95℃、浓度为150mg/kg的Na2SO4和Mg（COOH）2混合护色液中，热烫1.5～2min。烫后用流水漂洗冷却，沥干水分，装入罐或蒸煮袋中，注入汤汁后真空封罐或袋，然后杀菌、冷却。成品可直接食用或调味后食用。

3.2.5加工马齿苋饮料。将马齿苋清洗干净，热水95℃热烫2min，迅速冷却，用孔板式破碎机破碎成糊后用榨汁机榨汁。菜汁杀菌后可用于加工饮料、混合蔬菜汁等。

3.2.6加工马齿苋干粉。依前方法将马齿苋碎成糊后用钢玉盘磨机细磨，真空浓缩后干燥成蔬菜粉，该粉具有良好冲调性。也可以将处理好的马齿苋原料真空干燥后磨成细粉，产品可用于制造复合蔬菜粉、蔬菜面包、蔬菜蛋糕、蔬菜挂面等。

3.3药用

马齿苋全草入药，已有1 400余年的历史。其性寒、味酸、无毒，能清热解毒，凉血止血。用于治疗痢疾、呕吐止泻、急性阑尾炎、肿痛、痔疮出血、白带等；外用于疔疮肿毒、湿疹、带状疱疹等。马齿苋对止泻和预防痢疾具良效，并具明目之功能，对白发症、糖尿病有一定的疗效。医药有以马齿苋水煎剂、马齿苋浸膏溶液、马齿苋片、马齿苋冲剂、马齿苋注射液等。

4栽培技术要点

4.1繁殖

马齿苋有种子繁殖和扦插繁殖2种方法。

（1）种子繁殖。采用撒播的方式，温室播种时间在3月上中旬。马齿苋目前尚无人工培育栽培品种，因此所用种子都是上一年从野外采集或栽培时留的种。施腐熟粪肥30t/hm2，耕翻15～20cm深，使畦田达到平、松、软、细的要求。作宽1~1.2m的畦，沟宽40cm，撒播种子15～30kg/hm2。马齿苋种子细小，为了使播种密度均匀，应将种子与其重量50～100倍的细沙混匀后再播。播后轻耙畦面，浇足底水。播种后至出苗遇干旱要喷水湿润，7～10d即可出苗。

（2）扦插繁殖。扦插枝条从当年播种苗或野生苗上采集，从发枝多、长势旺的强壮植株上采集为好，每段要留有3～5个节。扦插前精细整地，结合整地施入足量充分腐熟的农家肥。扦插密度（株行距）为3cm×5cm，插穗入土深度3cm左右，插后保持一定的湿度和适当的荫蔽，7d后即可成活。

4.2移栽

播种或扦插后15～20d即可移栽，栽培面积较小时也可直接扦插。移栽前将田土翻耕，结合整地施入22.5t/hm2充分腐熟的人畜粪或225～300kg/hm2的三元复合肥，按株行距12cm×20cm定植，栽后浇透定根水。为保证成活率，移栽最好选阴天进行，如晴天移栽，栽后2d内应采取遮荫措施，并于每天傍晚浇水1次，移栽时按要求施足底肥后，前期可不追肥，以后每采收1～2次追1次稀薄人畜粪水，形成的花蕾要及时摘除，以促进营养枝的抽生。干旱时适当浇水抗旱。若是保护地栽培，当温度超过20℃时拆除塑料小拱棚，以免高温高湿诱发病虫害。

4.3管理

马齿苋整个生育期间病虫危害极少，一般不需喷药。偶尔发生锈病，发病初期可用58%瑞毒锰锌可湿性粉剂对水喷雾。在马齿苋菜生长期间，每次采收后及时浇水，并结合浇水追肥1～2次，促进侧梢生长。每次施尿素60～90kg/hm2。

4.4采收

当苗高15cm左右时间拔幼苗上市，使株距保持9～10cm，当株高20～24cm时，在植株距地面10cm处割取嫩梢上市，留下节位的腋芽继续生长。―般可连续采收2～3次。马齿苋商品菜采收标准为开花前10～15cm长的嫩枝。如采收过迟，不仅嫩枝变老，食用价值差，而且影响下一次分枝的抽生和全年产量。采收1次后隔15～20d又可采收，如此可一直延伸到10月中下旬。生产上一般采用分期分批采收。

4.5留种与采种

马齿苋留种的地块一开始就应从生产商品菜的地块中划出，栽培管理措施与商品菜生产相同，所不同的是留种的地块不采收商品菜，任其自然发枝、开花、结籽。开花后25～30d，蒴果（种壳）呈黄色时，种子便已成熟，应及时采收，否则便会散落在地。此外，还可在生产商品菜的大田中有间隔地选留部分植株，任其自然开花结籽后散落在地。第二年春季待其自然萌发，幼苗高15cm左右后再移密补稀进行生产。