牛肉类家常美肴

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油菜炒牛肉

原料:油菜200克，牛肉150克。

调料:盐3克，蚝油4克，老抽、味精、白糖、香油各少许，水淀粉10克，料酒5克。

做法:

1.油菜洗净，一切两半，焯水备用；牛肉切片加盐、味精、水淀粉腌好，过油至熟盛出备用。

2．锅上火下入底油烧热，烹料酒，加蚝油、老抽、牛肉、油菜、白糖炒熟，淋水淀粉、香油炒匀即可。

双花炒牛肉

原料:菜花、西兰花各200克，牛肉150克，胡萝卜少许。

调料:蒜末10克，姜末5克，盐、酱油、料酒、白糖各3克，水淀粉适量，味精少许。

做法:

1.菜花、西兰花去柄，用盐水泡洗干净，掰小朵；牛肉洗净切薄片，加盐、料酒、酱油腌制15分钟；胡萝卜洗净，切片。

2．炒锅倒油烧至五成热，下入牛肉片滑炒，待牛肉变色后捞出沥油。

3．锅内留少许底油，爆香蒜末、姜末，下入菜花、西兰花、胡萝卜片放入炒至八成熟时，加入牛肉、料酒、盐、白糖、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可。

口口香牛肉

原料:牛肉400克，青椒、红椒、去皮花生仁各少许。

调料:盐5克，胡椒粉、味精各少许，红油、水淀粉各适量。

做法:

1．牛肉切成片，用盐、味精、红油和胡椒粉腌制5分钟，再用水淀粉浆好；青椒、红椒均洗净，切小片。

2．锅中倒油烧热，放入牛肉片，炸熟。

3．锅留底油，放入牛肉、青椒片、红椒片、花生仁、盐炒匀即可。

豌豆辣牛肉

原料:牛里脊肉300克，豌豆100克。

调料:A．干淀粉、料酒各适量，鸡蛋清1个。

B．葱花、姜末、蒜末、水淀粉各适量，干辣椒段2个，盐3克，白糖、鸡精各少许。

做法:

1.牛里脊肉切丁，加调料A上浆备用；豌豆洗净，焯水备用。

2．炒锅倒油烧热，放入牛肉丁过油至六成熟，捞出沥油备用。

3．锅中留底油，放入葱花、姜末、蒜末和辣椒段煸炒出香味，放入豌豆禾口牛肉丁翻炒，加盐、白糖、鸡精和少量水，炒约2分钟，大火收汁，用水淀粉勾芡即可。

泡椒炒肉片

原料:牛里脊肉200克，西芹100克，泡椒20克。

调料:A．盐、味精、胡椒粉、料酒、千淀粉各适量，鸡蛋清1个。

B．葱花、姜丝、蒜片各适量，盐3克，味精、料酒、水淀粉各少许。

做法:

1．牛里脊肉洗净，沥干水分，切成片，加盐、味精、胡椒粉、料酒腌一会儿，加蛋清、淀粉上浆；西芹择洗净，斜刀切小段。

2．炒锅倒油烧热，放入葱花、姜丝、蒜片、泡椒炒香，淋少许料酒，放入牛肉片，添少量水，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。

香辣牛肉

原料:牛胸口肉500克，青椒片、红椒片各少许。

调料:葱段、姜片各20克，大料2个，蒜末3克，盐4克，味精少许，香辣酱适量。

做法:

1．将牛肉洗净，放入开水中，加葱段、姜片、大料，煮至九成熟捞出，切成小片备用。

2．锅置火上，放入少许油烧热，下入葱段、蒜末炒香，入牛肉片、青椒片、红椒片、香辣酱翻炒，最后放入盐和味精炒匀即可。

嫩姜牛肉丝

原料:牛肉300克，嫩姜80克。

调料:葱花适量，酱油6克，料酒、淀粉各5克，鸡精、盐各3克。

做法:

1．牛肉洗净切丝，用酱油、料酒、淀粉拌匀；姜洗净切丝。

2．油烧热，倒入牛肉丝煸炒熟，变色后下葱花炒香，加姜丝，用盐、鸡精调味即可。

滑熘牛里脊

原料:牛里脊肉400克，黄瓜1根。

调料:葱末、蒜末各2克，盐3克，味精少许，水淀粉适量。

做法:

1．将牛里脊肉洗净，切片；黄瓜洗净，切成菱形片。

2．锅置火上，加入植物油烧至三成热，下牛里脊肉片滑熟。

3．锅留底油入葱末炒香，倒入滑好的牛里脊肉片、黄瓜片，再放入盐、味精、蒜末翻炒，用水淀粉勾薄芡即可。

盐爆牛百叶

原料:牛百叶500克，芹菜50克，红干椒5克。

调料:盐3克，味精少许。

做法:

1．将牛百叶洗净，改条；芹菜择洗干净，切段；红干椒切段。

2．锅内注入1000克水烧开，把切好的牛百叶用水焯一下，捞出沥干。

3．锅上火放少许色拉油，爆香红干椒段和芹菜段，入牛百叶、盐、味精爆炒几下，待盐和味精溶解即可。

韭黄炒牛肉片

原料:牛肉250克，韭黄50克。

调料:老抽、盐、淀粉各5克，胡椒粉少许。

做法:

1.牛肉洗净，切薄片，加少许老抽、盐、淀粉拌匀，稍腌一会儿；韭黄择洗干净，切段。

2.锅中倒油烧至六成热，倒入牛肉翻炒，待其变色时再放入韭黄、胡椒粉，改大火翻炒至熟即可。