白露秋风起,秋膘慢慢贴――唐氏仲秋饮食处方
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仲秋时您身体容易出现什么毛病
1.白露时的易发疾病
白露时节，天气转凉，昼夜温差较大，清晨路边的小草上都结有晶莹剔透的露珠。
常言说“白露秋分夜，一夜冷一夜”，此时若受风寒之邪的侵袭，就很容易引发感冒、腹痛、腹泻等疾病。
2.秋分时的易发疾病
秋分时节，咽喉容易发炎，皮肤可能会出现瘙痒或者过敏症状。还容易产生便秘、痰多、咳嗽、尿频尿多、腰膝酸痛等症状。女性还会出现白带增多、月经不调的症状。
您会贴秋膘吗
每逢秋天，在消化门诊，我经常会碰到因进补太过而导致消化不良、食欲不振的人，这就是典型的贴秋膘过头了。特别是现在的独生子女，家长生怕孩子营养不良，天气一冷，就让他们大鱼大肉地补，如果仅仅是营养过剩还好，有的孩子甚至变成了消化不良，越补越瘦，后来干脆引发厌食症了。
作为有三十多年临床经验的医生，我提醒大家贴秋膘不要过头，否则容易让脾胃运化功能下降，影响消化。
如果有消化不良的症状，您可要在平常的饮食上多加注意，务必要清淡饮食，不要多吃生冷、辛辣、油腻以及富含粗纤维等刺激性强的食物，可以吃点容易消化的食物，例如半流食就比较好。如果情况严重的话，您可以只吃流食，例如粥、汤、蜂蜜水、果汁等，让胃肠彻底休息一天。等胃肠功能恢复后，您也不能马上猛吃，仍然要以清淡饮食为主，多煲汤来补充能量。最好还能喝这道助胃健脾汤。
助胃健脾汤口感酸甜，容易入口，具有健脾胃、助消化的功能。
比如说，在过节应酬、朋友聚会等场合，您吃得太多了，感觉不太舒服，就可以喝这个助胃健脾汤来帮助消化。
当然，这只是权宜之计，最重要的，还是要注意饮食习惯，切忌总是吃大鱼大肉等肥甘味厚的食物。如果暴饮暴食，大吃大喝，会容易患上较严重的消化道疾病，例如可致命的急性胰腺炎、急性胃溃疡大出血等病。
所以您的饮食最好要清淡，晚餐少吃一点，有七分饱就够了。这就是最好的养生了!
当令美食一点通
原料：山楂片9克，芡实12克，炒麦芽9克，薏仁9克，瘦肉150克，红糖适量。
方法：1.瘦肉洗净切片，各药装入纱布袋内一起放入砂锅中。
2.加水适量，旺火煮开，再用文火煮至肉熟，去药袋，加调料和适量红糖即可。
用法：早晚餐前温服1小碗。
功效：健脾胃，助消化。
防癌从提高免疫力开始――秋服海参胜人参
海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品。它的肉质细嫩，容易消化，非常适合老人、儿童以及体质虚弱者食用。
在秋天这个需要补养的季节里，服用海参是很理想的。因为海参能阴阳双补，而且还不会损伤人体阳气，真正从根子上提高人的免疫力，防癌、抗衰老。
您可以选择的海参有很多，例如盐干海参、淡干海参、即食海参、盐渍海参等。
即食海参食用方便，打开包装即可食用，原汁原味，营养也最好，但价格最贵。
盐渍海参的发制过程相当繁琐，但是价格比即食海参要低。
而干海参因为在加工的过程中有相当一部分的营养流失，加上发制过程繁琐，所以价格要比即食海参和盐渍海参便宜得多。
1.挑选干海参的技巧
第一，要挑选干燥的海参，不干的海参很容易变质。
第二，要挑选干瘪的海参。不法商贩为了增加海参的重量会添加大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参异常饱满，颜色黑亮美观，但含有有毒物质，一定不要选购。
第三，购买干海参时不要一味要求价格便宜，一斤好的干海参可以发出10斤的水发海参。而一斤劣质干海参水发后不超过5斤，甚至根本无法食用。
另外，在食用干海参之前，一定要经过严格的水发，水发时不要沾上油性、碱性、酸性物质。
2.干海参的水发方法
①将干海参置于冷水中，浸泡30小时左右，直到海参泡软为止；
②然后将参剖开，刮掉参内白筋和白皮，洗净后入锅加水，加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右；
③待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春、夏、秋三季一定要放在冰箱保鲜层内，保持较低水温，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。
海参的做法很多，除了不能与甘草、醋一起吃外，它与其他东西一起烹煮都是很合适的，尤其是与肉类同煮，既可以吸收肉汁而提鲜，又能促进营养吸收。
不过，海参虽然营养丰富，但没有什么特别的味道，所以单独吃口感会比较差。
在这里，我给大家推荐一款海参海蜇猪肚汤，它具有补肺益肾、健脾滋肝的作用。
我们知道，海参大补肾阴、益气养血；海蜇皮润肺化痰、清热滋阴；荸荠清热利肺、滋肾利尿；猪肚补脾固肾、养血柔肝。
这款汤适用于肺肾阴虚导致的夜晚尿频尿多、遗精、女性月经不调、腰膝酸痛等症状。对于空气干燥寒凉引起的痰少干咳、咽喉刺痒、便秘也有较好疗效。
如果是用于辅助治疗肺肾阴虚的话，则需要按疗程服用，早饭与午饭之间、午饭与晚饭之间分别温服一碗，7～10天为1个疗程。
海参除了配猪肉以外，还能与海鲜、家禽肉搭配，如海参虾仁鸡肉汤。
海参虾仁鸡肉汤具有滋阴补肾、健康丰肌、养心活血的功效。而且汤鲜味美，男女老少均可服用。因为海参又软又滑，吃起来比较费劲，而且也没有什么味道，所以很多小孩子都不喜欢吃。不过，我推荐的这道汤保证小孩子特别爱吃。因为汤里还放了虾仁和鸡肉，味道鲜香，而且还有青菜，整个汤看起来红红绿绿的，色香味俱佳，特别能促进食欲。
小孩子要多吃海参，因为海参不仅能补脑，还可以提高免疫力，促进儿童生长发育。
有些老人，因为自己患有慢性疾病，例如心脏病、高血脂等，所以对肉类摄入有很严格的控制。在这个时候，他们可以选择用莲藕来炖海参。
海参是一种低脂肪、低糖、无胆固醇的食物，本身能够保护心肌、增强心脏功能，而且还具有降低血液黏稠度、降低血脂的作用。莲藕顺气宽中，大枣益气补血。因此，这个莲藕海参汤具有益血润燥、健脾补肝的功效，可以改善冠心病、高血压、血管硬化患者的胸闷、气短、心慌的症状。
当令美食一点通
海参海蜇猪肚汤
原料：干海参一个，海蜇皮30克，荸荠90克，猪肚120克，姜丝、葱段、精盐、味精、香油适量。
方法：1.先将海蜇皮用清水泡发一上午，泡发时要换几次水。泡发后捞起沥干，切成条状。猪肚洗净切成连刀花，用开水汆一下备用。荸荠洗净去皮切块备用。
2.然后在砂锅内加入足量凉白开水，将海参、猪肚、荸荠及姜丝，葱段放入砂锅内，武火烧开15分钟后，文火煲煮约两小时。
3.放入海蜇皮，继续煲煮20分钟后，加入适量精盐、味精、香油调味即可。
用法：早饭与午饭之间，午饭与晚饭之间分别温服一碗，7～10天为1个疗程。
功效：补肺益肾，健脾滋肝。
海参虾仁鸡肉汤
原料：水发海参、鸡脯肉各40克，鲜虾仁30克，鸡蛋1个，鸡汤适量，青菜心、淀料、料酒、酱油、精盐、味精适量。
方法：1.先将海参洗净，切成大片；鸡脯肉洗净，切成长片；鸡肉片和虾仁放入同一碗内，加鸡蛋清、精盐，淀粉调匀上浆。
2.然后锅内放入清水，旺火烧沸，将鸡肉片、海参、虾仁、青菜心分别在沸水内焯熟，捞入汤碗内。
3.另起锅放入鸡汤煮沸，撇去浮沫，加料酒、酱油、精盐、味精煮开，倒进汤碗内即成。
用法：早晚配餐适量温服，5～7天为1个疗程。
功效：滋阴补肾，健康丰肌，养心活血。
注意：感冒患者慎服。
莲藕炖海参
原料：海参60克，莲藕35克，大枣6枚，冰糖适量。
方法：1.先把发好的海参洗净，然后用砂锅炖上1个小时，把它炖得烂透。
2.然后再加入莲藕、大枣和冰糖，煮30分钟左右即可。
用法：如果是用于辅助治疗冠心病、高血压、血管硬化的话，需要早晚饭前温服1碗。
功效：益血润燥，健脾补肝。
甲亢病人要多吃猪肉
我有一个年轻病人，他是个南方人，来京工作多年，因为北京天气干燥多风，一到秋天，他的皮肤就干得不得了，风一吹脸就生疼。而且，他皮肤干燥到每次用凉水洗手的时候，都会刺痛。如果他忘记涂抹油性护手霜的话，只要稍微活动，手部关节、关节处皮肤就会疼痛。除此之外，他还患有慢性胃炎和甲亢。
甲亢病人的新陈代谢一般比较快，通常会出现食欲增大、消瘦、口渴多饮、汗多、大小便次数增多、眼突、手抖、急躁、失眠等症状。
我建议他从饮食作息上好好调整，让自己的身体慢慢地恢复正常。因为甲亢这个病，是一个慢性病，它不是一时半会儿得的，所以也不可能马上就痊愈，病去如抽丝嘛!由于他的胃功能较差，所以也不适合长时间服用汤药。
鉴于他患有甲亢，所以含碘的食物，如海鲜、河虾、海带、碘盐等都要禁食，否则会加重病情。像他这种情况，吃猪肉最好。猪肉可以润燥滋阴，脂肪含量相对高，可以补充代谢过快而失去的脂肪，而且可以滋润皮肤。因为患者说自己不太会做饭，所以我就给他介绍了几个制作方法简单的猪肉菜谱。
1.青菜狮子头
先说青菜狮子头。青菜狮子头有滋阴润燥、补益脾胃的功效。
这道最普通不过的菜，对于像我这个病人一样、患有热病消渴的人尤其合适。
一般人都认为消渴就是糖尿病，其实不然。中医认为，如果出现了“三多一少”，即多饮、多汗、多尿、消瘦的症状，中医就叫做消渴。
事实上，并非所有的糖尿病人，都会出现典型的“三多一少”症状，而出现这些症状的人，也不见得都有糖尿病。像甲亢，就会出现多饮多食、汗多尿多，而且还越吃越瘦的典型消渴症状。
我那个病人呢，除了有消渴的症状，他还有胃病，食欲不佳，所以吃这道菜，最合适不过了。
青菜狮子头里的青菜具有清热除烦、行气祛瘀、消肿散结、通利胃肠的作用。因为猪肉比较油腻，本来不利于消化能力较差的人吃，但是巧妙地添加了青菜，就可以促进消化，而且青菜本身也有清热除烦的作用，可以帮助患者养阴清热。
2.香菇猪肉汤
这里，我再给大家介绍一个香菇猪肉汤。
秋天多煲点汤喝，除了可以补充足够的水分，加强营养，还可以有效地防止皮肤干燥。因为肉炖的时间比较长，肉质很老，口感极差，所以就不要吃肉了，吃点香菇喝点汤就好。
一般人都觉得香菇的蒂有土腥味，或者嫌它脏而把它去掉，其实香菇最香浓的地方恰恰就是那个蒂，尤其是熬汤的时候，其鲜味更能充分地发挥出来。
香菇猪肉汤滋阴润燥，健胃补脾。猪肉，《本草备要》里说其味隽永，食之润肠胃，生，丰肌体，但多食则助热生痰，所以我要添加香菇。香菇有健脾化痰的作用，两者结合在一起，简直是珠联璧合，美味无敌。
猪肉、香菇都有滑肠作用，如果甲亢患者的代谢速度还没有完全降下来，排便次数较多，还是不宜多食。但是对于代谢速度已经降下来的病人，这时候，他的身体极需要补充营养，所以多喝喝这个汤是非常有帮助的。而且这个汤，除了用香菇，还能用其他种类的食用菌，或者是几种蘑菇一起煮，效果都会很不错，而且口感也非常好。
3.冬菇木耳瘦肉粥
香菇和猪肉搭配在一起，除了可以做汤，还能做成粥，例如像冬菇木耳瘦肉粥。粥里最好用珍珠米，也就是东北大米，形状较香米圆润一些，这种米熬粥的味道比较香糯。
熬粥有很多诀窍，除了要用砂锅熬制以外，最好先在砂锅里倒入适量的水，并把水煮开以后，再放入米，然后滴两滴油，等水再次煮沸以后，用文火慢慢地熬。这样熬出来的粥，除非你煮到水分都蒸发完了，否则是不会糊锅的，而且米能更容易煮烂，味道也非常香。
冬菇木耳瘦肉粥除了具有补益脾胃、养阴润燥的作用外，因为粥里还有黑木耳，故还能辅助治疗高血脂、高血压及动脉粥样硬化等病呢！
4.排骨皮蛋粥
排骨皮蛋粥具有滋阴润燥、止血止痢的功效。其中排骨除了具有滋阴养血的作用，还比一般猪肉多了壮阳益精的功效。而皮蛋的营养成分虽然与一般的蛋差不多，但是在腌制过程经过了强碱的作用，变得更容易消化吸收，胆固醇也降低了一些。
王士雄在《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”涩可以防止阴液外泄，而咸又可以引火下行，所以这个粥还能止血止痢!
不过，松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。经常过度食用松花蛋会导致儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退甚至是胃肠炎等症状，还会影响智力发育。而皮蛋使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量虽然变高了，但是所含的B族维生素及必需氨基酸则被破坏了。
一般人都知道猪皮、猪蹄可以养颜润燥，但是因为怕它太过油腻而不敢食用。其实呢，猪肉本身也是可以起到很好的养阴滋润的作用的。而且吃猪肉，不像其他肉类，如牛、羊、鸡、鱼肉等那么容易上火。不过如果吃得太多，还是会适得其反，因为猪肉比较滋腻，多吃就容易生痰而化火，反而使症状更重。总之在秋天这一干燥而容易上火的季节里，每天吃适量猪肉，还是很好的。