锅中日月长

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读《水浒》第29回，里面有一副对联，“醉里乾坤大，壶中日月长”。对于整日里大碗喝酒、大口吃肉的梁山好汉们来说，这副对联是非常贴切的。但对一般人而言，民以食为天，当然应该是“锅中日月长”。酒壶这种东西可以有，也可以没有，锅却是每天的生活都离不了的。

锅可以说是最古老的生活用具，人类学会生火之后就开始使用陶制的锅。2000多年前，我国进入铁器时代，铁锅等炊具也应运而生。到了春秋后期，我国出现了鼓风冶铁炉，铁锅开始大批量生产，成为人们每日烧水做饭必不可少的用具。值得一提的是，这时的铁锅在选材、规格、质量等方面都有严格的规定。我国古代科学家宋应星在书中就说：“铸用生铁或废铁器为质，大小无定式，常用者口径2尺为率，厚约2分，小者口径半之，厚薄不减”。有趣的是，到了明代，我国民间早已广泛采用铁制炊具，而西方仍视为稀罕之物。相传，l4世纪英王爱德华三世得到中国铁锅后如获至宝，把它和其他珍稀古玩一起视为“宫内珍品”。这以后，中国铁锅与中国瓷器一样开始出口欧洲，几年前发掘的明嘉靖至万历年间（十六世纪）沉船“南澳Ⅰ号”，其中不仅有大量的瓷器，“船舱中成摞的铁锅也清晰可见”。

至今，铁锅仍然是使用最广泛的锅具。那用铁锅做菜到底有哪些好处呢？

首先，用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，晾干即可。

其次，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。曾有研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的菜肴。

最后，用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到补铁的作用。

可以想见，铁锅过去是、现在是、以后相当长的岁月里也将一直是居家必备的生活用具，人们仍将在铁锅的陪伴下吃着或荤或素的饮食，过着或急或缓的日子，直到地久天长。