蚬汁菜肴美(三)

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蚬子又称扁螺、黄蚬、河蚬，是一种软体动物，外壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经，可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等。我国的宝岛台湾省花莲县把河蚬称为黄金蚬，还将蚬肉、蚬汤制品作为保健品食用。

经现代科学分析，在贝类中，蚬肉所含的蛋白质是最优质的，其中含有大量人体自身无法合成的必需氨基酸，且钙和铁的含量在贝类中也很高。由于蚬肉中含磷量较少，所以不会影响人体对钙的吸收。蚬肉中所含微量的钴元素对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果。

近年来，随着科学技术的发展和人们生活水平的提高，调味品市场已由单一的鲜味型向复合型转变，传统的味精逐渐被复合调味料所代替。“四时美”浓缩蚬汁就是一款复合鲜味调味品，精选鲜活蚬贝，从中提取出鲜味物质，用现代科学方法精制而成。其融合了蚬贝的高营养、鲜味足的特点，烹调时使用方便，可制作红烧鱼块、文蛤豆腐羹等美味佳肴，现已成为不少酒店餐厅大厨以及家庭主妇的“秘密武器”。

蟹粉鲜虾百叶包

原料：自制蟹粉25克，虾仁35克，猪肉100克，上海薄百叶、蚬汁、二汤（第二回熬出来的高汤）、精盐等各适量。

制法：把蟹粉、虾仁、猪肉一起拌匀后用薄百叶卷包好，加蚬汁、二汤、精盐一同煮透，即可。

特点：鲜香宜人

蚬汤蛤蜊煮毛蟹

原料：毛蟹1只，蛤蜊250克，酸菜50克，鲜毛豆仁50克，鸡油、蚬汁、二汤、料酒、胡椒粉、面粉等各适量。

制法：1、毛蟹一切为二，粘少许面粉，用油煎炸至金黄色；

2、鸡油略煸酸菜，加入毛蟹、蛤蜊、鲜毛豆仁，烹料酒，再倒入二汤同煮，调入蚬汁、胡椒粉即可。

特点：汤汁鲜美

蛤蜊煮千页豆腐

原料：蛤蜊200克，咸肉50克，千页豆腐200克，小菜心2棵，鸡油、蚬汁、二汤、料酒、胡椒粉等各适量。

制法：1、咸肉、千页豆腐先焯水，再过冷水待用；

2、锅内加鸡油后注入二汤，放入咸肉、千页豆腐、料酒煮透后下蛤蜊、小菜心，略煮调入蚬汁、胡椒粉即可装盆。

特点：鲜香适口、豆腐嫩滑。

阿拉斯加王蟹肉金丝羹

原料：阿拉斯加王蟹肉150克，香菜末50克，锅巴金丝50克，松仁25克，蚬汁、蛋清、清汤、料酒、生粉等各适量 。

制法：1、阿拉斯加王蟹肉先焯水待用，锅巴金丝做成球状略烤脆待用；

2、锅内加清汤，放入阿拉斯加王蟹肉，烧开调入蚬汁、料酒，用生粉勾芡，漂入蛋清打匀，撒上香菜末装入盛器内，最后放上烤好的锅巴金丝和松仁。

特点：口味香醇、鲜味纯正。