巧吃米饭美味又营养

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保健佳之茶水烧饭

取茶叶1～3克，用500～1 000毫升开水浸泡4～9分钟，取上清液；将米洗净放入锅中，加入茶水，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。

茶水烧饭有去腻、爽口、化食和防治疾病的益处。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37℃和适当酸度下，易生成能致癌的亚硝胺，而溶解在茶水中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成，有预防消化道肿瘤的效果。茶叶所含氟化物是牙釉质中不可缺少的重要物质，如能不断地有少量氟浸入牙组织，便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，预防龋齿。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂。茶水中的单宁酸能有效预防中风。

营养高之粗粮米饭

将红豆、花生、燕麦等与糙米、黑米、胚芽米等，按个人喜好选择品种和份量，淘洗干净，一同煮粥或蒸饭。

糙米、黑米、胚芽米等“粗”米营养价值很高，但每天吃糙米饭，口感不好。加入豆类、燕麦等食材后，不仅增加了B族维生素和矿物质，还能起到蛋白质营养互补的作用。其中以豆类与米的搭配最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，能有效降低米饭的消化速度，同时可在肠道中吸附胆固醇和脂肪，降低餐后血糖和血脂。红豆大米饭、花生燕麦大米粥等，比较适合慢性病人食用。

色香味之有色米饭

煮米粥或蒸米饭时，按个人口味加入小胡萝卜块、豌豆粒、玉米粒，或黑米、红米等多种有色米。

白米饭维生素含量较低，如果选择有色米，并配合其他食品，就可以让米饭变得五颜六色，改善其营养价值。绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒能为人体提供维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛衰老；紫米、黑米、红米与大米搭配食用，能提供大量的花青素类抗氧化成分，预防心血管病。

煮米饭的小窍门

醋蒸米饭蒸米饭时，按1.5公斤米加入2～3毫升食醋，可使蒸出来的米饭易于存放和防馊，而且饭香更浓，并无酸味。

沸水煮饭煮米饭时最好水沸后再加入米。因为米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，并随着水温升高和水分减少而蒸发；同时溶于水中的维生素B会部分溢出，在碱性水中遇热而被破坏掉；另外，自来水含有净化剂和漂白粉，能直接破坏分解掉维生素B，导致米饭中营养成分的流失。