趣话元宵祈平安

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元宵，意喻着亲人团聚，合家平安。有馅而不外露，透着一股含蓄的美，正似中国人有情不外宣的传统性格特点。

“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”这是宋朝姜白石的诗，其中的“珍品”即是元宵。

元宵节吃元宵的习俗

传说春秋末楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因为这一天正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。

也有书上记载：相传唐太宗时，我国西北部边域时有动乱，唐太宗命大将郭子仪率兵前往讨伐。时值新年前夕，郭子仪凯旋归朝时，年已过去，唐太宗便令正月十五给郭子仪补过年，并想用新奇的年货来犒劳郭子仪。宰相魏征建议用江南各州进贡的好糯米，做出特殊风味的食品来款待他。太宗大喜，聪明的御厨们将糯米磨成粉，包入馅心，制成汤园。在庆功宴上，唐太宗和郭子仪品尝后，黏而不沾、夹而不断、滑爽可人，连赞好吃，问叫什么食物？御厨不知如何回答，魏征即兴发挥道：“这叫唐圆，象征着唐朝的一统天下，人们安居团圆。”太宗连声叫好，传旨让民间也做唐圆庆贺，从此唐圆在民间传开了，不但在春节时吃，平时也作为点心品味，因唐圆是放在汤里煮的，故又称为“汤圆”；又因为它是中国人在元宵节时必尝的食品，也叫做元宵。

有意思的是民国初年，袁世凯一心想当皇帝，他觉得“元宵”这两个字有袁世凯被消灭之谐音，就在1913年元宵节前下令把“元宵”改称“汤圆”或““粉果”。

南北地区做元宵有差别

南方人做元宵时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。

北方人做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。

煮元宵的小技巧

1. 下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。

2. 水开后，再放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。

3. 元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

4. 元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开2～3次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的“元宵”质软不硬，香甜可口。