别让油烟成为祸害

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最新研究发现：肺癌青睐五十多岁的一家之“煮”。妇女在40岁之前若是炒菜时使用抽油烟机，肺癌的罹患风险将降低30％。

废气有害健康是人们的共识，但也有很多人忽视厨房里油烟的危害，特别是“一家之煮”。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为“油烟综合症”。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食欲减少，体重却在不知不觉中增加，也是不少厨师体胖腰粗的原因。油烟中的苯并芘，是一种可诱发肺脏组织癌变的有害物。据癌症专家观察，女性罹患肺癌的概率一直走高，甚至超过男性，厨房油烟罪责难逃。 其实，告别油烟也并非难事。掌握一些小窍门，可以有效地减少油烟的对于女性的侵害。

改变“急火炒菜”的烹饪习惯

据专家验证：厨房油烟与炒菜时的油的温度有直接的关系，当油加热到200℃以上（以油锅冒烟为极限）时，生成油烟的主要成分丙烯酸已具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜也具有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油温超过300℃，油烧到“吐火”的时候，除了产生丙烯酸以外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。因此，改变“急火炒菜”的烹饪习惯是预防油烟的有效措施。不要让油的温度超过200℃，这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜也更能保持原有的维生素。

不用反复烹炸的油

有的家庭主妇为了节省油，炸鱼、炸排骨用过的油也留下反复使用，殊不知这里面含有很多致癌物质。反复加热的油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含有的致癌物质也更多，危害更大。

厨房要通风换气

厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能良好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，如果厨房里没有抽油烟机也一定要开窗通风。

尽量减少食用油的用量

能用蒸、煮等手段烹调的食物，尽量不用炒、炸、煎。这样既可以减少食用油的用量，还可以减少对食物营养成分的破坏。 在选择食用油时要选用合格的油。质量有保证的油，在加热过程中产生有害物质比劣质油少得多。

直接食用色拉油

色拉油是经过高温蒸馏、胶气等严格程序精制而成的食用油。这类油几乎不含杂质，烹调时没有油烟和油腥味，是非常健康的烹调植物油。为了避免油烟的危害，还可以用凉色拉油代替煎炒等烹饪油。

TIPS

用无油烟锅代替普通锅炒菜。无油烟锅的工作原理是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度。当食用油放入无烟锅后，油温会随锅均匀升高，食用油冒烟的温度是240℃。而正常炒菜只需200℃以下就够了。