饮食中的长寿原则

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很多人都觉得，能活到100多岁仍然精神矍铄的老人，身上肯定有着许多不为人知的秘密，尤其是他们的饮食。最近，日本著名长寿学家、世界卫生组织循环器官疾病专业委员家森幸男博士科学地披露了以下几种长寿与短命的“秘密”。

一、爱吃肉也能长寿。一般来说，人吃的肉多，血液中的胆固醇含量会升高，它们会堵塞血管引发心脏病。而爱吃肉的格鲁吉亚人血液中的胆固醇含量却不高，心脏病的致死率也很低，且有着众多百岁老人。原因就在于他们去除了肥肉，只吃蛋白质最丰富的瘦肉。吃时搭配梅子干，能起到畅通血管的作用；还要搭配芹菜等大量蔬菜，它们具有很强的抗氧化作用。法国也是典型的吃肉也长寿的国家，秘密就在于他们所喝的葡萄酒中含有大量多酚，可防止人体中胆固醇被氧化而堵塞血管。

二、多吃盐也能控制血压。众所周知，吃盐多是造成血压上升的一个重要原因，除了减少吃盐量外，也可以学法国人多喝矿泉水。矿泉水中含有大量的镁和钙，能把过多的盐分排出体外，从而降低血压。日本冲绳人喜欢吃用取自大海的盐卤做成的豆腐，其中含有一定的镁。非洲坦桑尼亚马赛旗人则把玉米和小麦连壳碾碎做成主食，其中含大量的食物纤维和钾。研究显示，钾、镁能起到中和钠的作用，对抗由钠引起的血压升高和血管损伤。

三、多吃鱼也会短命。加拿大纽芬兰岛是世界三大渔场之一，然而这里的人大量吃鱼却还是短命，原因就在于他们最喜欢吃炸鱼或腌鱼。炸鱼时需大量的植物油，让鱼肉中对心脏有益的不饱和脂肪酸无法在体内发挥作用，而腌鱼时大量的盐却促进了人体对胆固醇的吸收。而且当地人不喜欢吃蔬菜和水果，体内普遍缺少食物纤维和钾，也导致血压上升很快。

在20多年的调查中，家森幸男发现长寿的原则共有10条：1、少吃盐；2、少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；3、多吃蔬菜与水果；4、多吃乳制品；5、多吃鱼类与大豆制品；6、很多人一起热闹地用餐；7、食材均衡；8、每天都有一餐吃饱、吃好；9、相信自己可以长寿；10、对生活持乐观的态度。

除这些原则之外，家森幸男还特别推荐了日本传统食物中的“七种长寿食物”：豆麻藻菜鱼菇芋，也就是大豆、芝麻、海藻(海带)、蔬菜、鱼、菇类与芋头。长寿最关键的是要改变我们每天不是白米就是白面，加上大量肉和油的饮食习惯。真正健康的食物是多样化的，包括杂粮、蔬菜、各种蘑菇等，能让我们有更多的选择。