仙芋传奇:另类品牌连锁经营之路

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润和佳业成立于2008年，是一家全国性的餐饮服务企业，旗下有口袋G排、仙芋传奇等多个品牌，于2012年并入鑫润投资管理有限公司旗下。最近，公司市场运营总部加大了在仙芋传奇品牌上的投入力度。

鑫润市场策划总经理何华文表示，“总部希望重力打造仙芋传奇这一品牌，藉此将企业由餐饮管理单一服务向品牌项目整体运营服务方向转型。”

员工流失当机遇

现在大多数餐饮企业员工的流失都很大，甚至大的餐饮企业的员工流失率都在100%以上。这使得餐饮企业用工的成本上升非常快。员工配置不齐或员工技能熟练程度不够，都会对餐饮企业的业务造成很大影响。

何华文说，现在做的仙芋传奇项目就是想在这方面有一个突破。

在仙芋传奇项目中，其公司总部创新性地打出了“不把顾客当上帝，而把顾客当朋友”的口号。在仙芋传奇门店里，可以看到，在醒目的位置，标注着“朋友来了、请随意”。

为了让顾客能够自主，仙芋传奇门店为顾客提供的餐巾纸、茶水、佐料等都放在顾客触手可及的地方，也不会对顾客使用的数量进行限制。

“这样，我们就不需要很多服务员。”何华文说，“事实上，我们只需吧台里两名左右的服务员，就能满足绝大多数顾客的需求。”

仙芋传奇这种理念，为企业大量减少了用工数量，也给企业降低了运营的成本，“在餐饮行业员工流失率居高不下的情况下，我们的优势得到了显现，这也是仙芋传奇的机遇。”

复合式餐饮

顾客到休闲餐馆去，很多时候是为了休闲、商务沟通等，这也使得进餐具有更大的随机性。仙芋传奇的理念就是尽可能多地满足顾客的需求。

“我们看起来是一个咖啡厅，但是我们经营的又不是以咖啡为主。我们有很多可以当正餐的产品，也有休闲的饮品、小吃类产品。”何华文说。

在仙芋传奇有热食、冷食、甜品、西点、奶茶、咖啡等，还有正餐。而在星巴客这类咖啡厅主要是休闲，没有正餐。

喝咖啡是不可能喝饱的，但在仙芋传奇的门店里，顾客有很多种选择可以吃饱。

“当然现在一些咖啡厅也都有了正餐，但是我们是完全区别于商务套餐之类的。”何华文说，“我们的产品线是丰富和有特色的。比如说我们做的台湾烧仙草、芋圆以及港式甜品、台湾鸡排等就很受欢迎。我们还为顾客提供无线上网。我们走的是一种复合式餐饮发展的道路。”

总部正在向品牌综合服务转型。服务的内容包括餐饮项目的设计、包装、人员培训、宣传等。

我们把产品、技术，还有经营模式复制给创业者。社会上对我们这种服务的模式理解是有误解的，认为我们都是在做加盟，但是我认为我们是在做项目整体运营输出以及后期管理服务。具体来说就是卖项目、卖创意、卖产品、卖包装、卖服务。

如果说有人想开餐饮店，但是找不到合适的项目，那我们给其提供很成熟的项目、产品、包装、品牌设计、物料配送、形象宣传以及运营管理等服务。我们是团队作业，在项目的定位、策划包装、运营方面跟个体创业者比较占有很大优势，我们对项目的定位有严格市场调研、根据市场调研的各项数据进行科学的分析，有策略、有依据、有针对性地制定项目运营管理模式。这样，项目的可行性方面更加完善和更有保障”。

对于一个投资能力有限的人，要自己策划包装一个项目，并完成整个项目的执行，是很困难的。

总部并不和合作商形成紧密的合作关系，合作商是完全自主独立的，和总部不形成隶属关系。“在运营这一块，合作商是完全独立的。我们只是服务者，只收取相对低廉的服务费用。”何华文说。

品质决定发展

我们的主要利润来源于合作店成熟后，为其供料的利润。总部供的料有半成品，也有配料和统一的一次性用品，和肯德基的供应模式差不多。

总部对合作商从什么地方进货并没有限制。所以合作商究竟进不进总部的货，合作商完全自主。

如果说合作商觉得我们的产品贵，那么在保证品质的前提下，他们进谁的产品我们是不做强制限制的。

当然从我们这里进半成品，对合作商来说完全是划算的，何华文特别强调说，

但是在实际的操作过程中，因为物流等环节的原因，总部也允许合作商购买原材料按我们的配方制作。

有些地方是没有办法来做半成品的，不仅是我们送不到，就是合作商自己也受不了。因为配送成本的增加有可能会超过他们自己加工的成本，如果强制配送是不合理的，我们不能因为自己的利益强制性地损害合作商的利益。

对于不强制进货渠道不利于品牌发展的质疑，何华文认为，事实上让合作店自主，使合作店更灵活，这样更能将店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，这样更有利于品牌的发展。

因为合作商有很大的自主空间，所以品质的控制非常重要。

为了让合作商重视品质，总部在前期运营培训中将这方面的利害关系跟合作商充分说明，进行深入沟通后达成一致的认同，总部也会不定期安排巡店人员上门监督检查。同时，总部还开通了统一的投诉热线，供消费者投拆，也可以根据投诉分析产品质量以及服务质量的问题，做到及时纠正调整。

因为各地方的口味有差别，很难制订一个统一的标准，投诉的问题出现是很难避免的，但是如果一个合作店的投诉增多，那就很能说明产品或服务是存在问题的。何华文说，“在相对能控制的情况下，我们尽量控制，我们尽量让大家认可我们的理念，严格按照总部制定的操作标准执行。”

市场验证

从仙芋传奇品牌推广到现在，仅仅过去了几个月的时间，这一品牌已经显现出了强盛的生命力，在全国已经开出了10多家合作店。

“店面的成功与经营者的素质相关。从前期的筹备、装修到运营时的服务、管理，到后续的促销、宣传，我们肯定比个体投资人单打独斗要好。”何华文说，“对品牌进行包装和开发，然后通过培训的方式向合作商传递，这大大提高了合作商创业成功的可能性。”

通过合作，公司形成规模效应，很多成本也会随之下降。比如，一个碟子要做到品牌化，一个小店是做不到的，或说成本代价太大，但是合作店依托总部就可以做到所有的物料用品形象统一，成本还不高。

“比如我们给合作商提供的视觉系统、宣传营销系统和技术、运营系统，不论哪一点价值都会远高于合作商与我们的合作费用。我们这么多店一起做才能把成本降低，才能让合作商出很低的价格也能够做。一个资源大家共享才能让大多数投资者投资得起。”

现在根据权威统计部门的数据统计，所有行业的综合创业成功率在20%左右，但餐饮行业的成功率远远超过这个数据，这得益于餐饮行业的刚性需求，这种刚性需求来自人原始本性的最初基本需求，其他行业的需求都不是最原始的需求，但一日三餐谁都少不了。

“当然我们也不能依此保证所有仙芋传奇的合作店一定能成功，我只能说，我们的成功率是比较高的。”何华文说，“如果我们的合作商都做不好，我们的品牌肯定做不好。我们的合作店成功的越来越多，我们这个企业才会越来越好。我们最后靠的是合作店的存活率说话，如果我们仙芋传奇的店面一两年后能很好地存活200家，那么我们仙芋传奇的品牌就应该非常成功了。”（编辑/晓勇）