炸藕盒 第2期

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇炸藕盒 第2期范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

循照济南旧俗，大年初一不開伙，那么这一天的吃食，就需要提前备下。多半是一些炸货，量很大，过年期间天气冷，存久一点也没问题，种类不算少，至少也够个三、五样，而且有荤有素，是不会吃腻的。

炸萝卜丸子几乎家家必有，制法简单，就是将萝卜擦成细丝，和面搓成丸，再用温油炸酥即成。要是细分，也有多种，用胡萝卜或用青萝卜、加猪肉或加鱼肉，没有定规，总之各家门里都有各家门里的方子，各不相同。过年嘛，我爱吃些香甜味厚，所以我家一般是做些胡萝卜丝丸子。先将够甜的胡萝卜洗干净，打去外皮，细细切成丝，放入一只大盆中，用滚水烫一遍，胡萝卜没有那么重的臭青味，只烫这一遍就足够了。沥去水分，加上炒香的猪油渣大把，调以盐和胡椒粉，加入鸡蛋、粗面，撤上一把葱花，用一些肉汤和匀，要稠稀合度。够大的锅里烧热花生油或是豆油，用筷子夹成丸子，下锅去炸。一定要慢火炸，时时刻刻盯住，待到丸子炸成金色，立即捞出。此刻丸子滚热的，还看不出漂亮，待略凉下来，金色的丸子里又透出一层大红，才算成功。胡萝卜丝丸子热着来吃，是外酥里嫩的。味道咸咸甜甜，隐隐有一股子鲜香，这才是年下的味道呀。

炸萝卜丝丸子好，炸带鱼也好，一定用渤海产的带鱼，个大肉厚，又不肥腻，炸好了两面金黄，诱人馋涎。处理带鱼，先要刮净鱼身上的银涎，也就是它的麟。过去有小贩专门收这东西，据说可以用来做烟盒的锡纸——当然是假烟了。现在倒是金贵多了，又说这银涎能抗癌症，也不知道真假，于是一概不管，统统弄掉。因为要做好炸带鱼，确是一定要去干净的，否则下锅后有它阻断热力，不会炸得好吃。再来，把带鱼切段，用盐、花椒、老姜、与八角腌透，挂糊，下油锅炸熟即可。炸带鱼要外皮够脆、肉够嫩软才好吃，千万不能炸过火候，否则鱼肉干硬，甚至连骨刺也膨化起来，简直暴殄天物，就成了过年时的罪过。

我最爱吃的，是炸藕盒。过去自家就有个藕塘，天冻下来的时候，大人们顶住刺骨的塘泥，挖许多又肥又壮的藕出来，而我就在旁边看着。好的藕，两边都有堵头儿，泥沙灌不进去，内里的每个孔都是白净的。捞上藕来，洗净外皮，就可以制作炸藕盒了。先是切藕，一刀切断、一刀略留一点相连，原样码好，泡上清水。然后制馅，猪肉为主，加盐、清汤、花椒水，打上劲儿，可以添些切碎的藕进去，也有加豆腐的，层次多了，吃口更妙。把调好的肉馅酿入藕盒中，拍一层薄薄的“地瓜面儿”(技术上叫做“番薯淀粉”)，再挂面糊。面糊也要注意，一份面粉、一份生粉、一份糯米粉兑匀，稍加点醋和碱水来调，如此处理，可保证久放也酥脆。油烧到六成热，再下锅炸，炸到色泽金黄，香气诱人就可以出锅了。

炸藕合，是最好的零食，嚼起来，酥脆鲜甜、肉汁浓郁，这时再用热水泡上一碗炸丸子，舀一勺猪油拌匀，就是不開伙的初一里最好的一餐了。肯定不算丰盛，但说得上是一口辛苦一口甜。当然，也有不愿意准备这些零嘴的人家，那就只能用除夕夜里烧的開水，烫一碗除夕夜里的饺子来凑合了。过年嘛，怎样也是过。