正运通:二十四节气菜当家

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正运通酒店采用的食材是自己的生态园种的有机蔬、养殖的家禽，新鲜和健康的理念，让人向往。所以，一到这里就急着鉴定这个生态园是不是真正的绿色，有机。这里的青菜不给施化肥也不打农药，黑色的土壤来自东北，常用的只有农家肥。发现长虫子时，园丁们甚至会弯下腰用手去捉虫，他们把青菜当成自家“宠物”一样来养，青菜又怎么会长得不好呢?来正运通吃的是绿色放心菜，临走，也可以买些出产的青菜，鸡鸭肉送给亲朋，把“绿色”带回家，于饮食的人不会让乱七八糟的食物入口，身体的味道也会有清香的味道，难有恶浊之气。传统美食的秘密在哪里?它们藏在老旧黯淡的表相后面，等待有心人细细发掘。

正运通的生态园不仅有北方的家常青菜，更引进了福建的芦笋。芦笋素以“南芦北蕨”而著称，营养价值高，对芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸经常食用对心脏病、高血压、心率过速，疲劳症，水肿，膀胱炎等病症有一定的疗效。光是一盘清炒芦笋做开胃的前菜已经令你神清气爽。

古人运用二十四节气来计算农时、解释自然现象，并把节气贯穿在养生文化之中。正运通的二楼餐厅走廊里布满了吟咏节气的诗辞竹简挂饰，并配了不少国画。每个包间的装潢更是以不同风格的红木家具来呈现悠久的历史民族文化，包间的名字与节气相关，古玩、古筝，字画，青花瓷花色的餐具……让在这里用餐的客人感受到的不仅是美食，更是视觉上的一种文化熏陶――“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”

根据季节、气候、物产的变化来调配人的饮食内容，以达到天与人合，健康长寿的目的，是一直贯穿于中国人饮食历史和日常生活的一个主旋律。正运通酒店根据二十四节气的不同而设二十四个主题宴席，与二十四节气对应，按序为立春宴、雨水宴，惊蛰宴、春分宴等。每席均因不同的气候，物产而具不同的饮食主题。在具体的席面设计中，遵循“主菜扣主题”的原则，突出适时、顺令，当季的特点。客人可在一年中的任何一个节气，吃到当时最该吃的美食。　“顺时气而养天和”，寓补于食，寓养于食，寓调理于日常生活，健康绿色有了更恰当的阐释。

烤鸭是人们喜欢的一道传统菜品，那黄澄澄，油亮亮的脆皮，再配上香软可口的荷叶饼、葱丝，黄瓜等配菜――荷叶卷饼里的配菜颜色丰富、口感酥脆，鸭肉却嫩而不柴、有嚼头，让人回味无穷。

如此好吃的烤鸭秘密何在?正运通的烤鸭不像其他地方选用30天即速养出笼的“填鸭“做食材，而是采用传统的饲养方法，饲料都是粮食，成熟期在70天。烤制的每一个制作环节都深得资深的艾广富师傅所秉承的清宫御膳烤鸭秘笈，出炉的烤鸭色泽红艳，肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻，并且做到烤鸭从出炉到餐桌快速上菜，由工艺精湛的师傅现场迅速片制，以最大限度地保证烤鸭的温度和食感。烤鸭好吃，鸭架汤也不逊色，鸭架汤遵循传统工艺与原生态自然法则，以鸭骨搭配蔬菜同熬。不同的季节，鸭架汤用不同的蔬菜，春天用小红萝卜片，夏天用黄瓜片，秋天用冬瓜片，冬天用白菜头，鲜香润口，颐养身心。

如果饲养的家禽生活环境优越，是否相应地它们的心情也会格外好，利于成长、成熟?这里的鸭子有宽大的鸭舍，鸭舍门口还有一口碧波荡漾的大池塘，它们在这里悠游、高歌，并且，愿意把最美丽的一面呈现在食客面前，这对于天下的食客们来说真是莫大的福音。