低碳环保 茹素开始

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Q：何谓低碳食物？

A：在食品的生产过程和消费过程中（包括加工和运输），耗能低、二氧化碳及其他温室气体排出量少的食物称之为低碳食物，反之就是高碳食物。吃牛肉、猪肉等会排放更多二氧化碳，所以是高碳食物；吃谷物，如麦面和稻米则是低碳食物。这两者对人健康的促进和影响是不一样的。另外，低碳食物也要求不能有过度包装，如多层塑料纸包装也会增加能源消耗与环境污染。

绿话生活

周慧敏vs古巨基

Phoenix Health=P

低碳饮食似乎对于很多人来说，是难以适应的生活方式，但周慧敏、古巨基则与我们分享了他们的素食心得，并号召大家也加入素食行列，如果一开始没办法适应，可以每周选择一天实行。接下来，看看这两位明星是如何环保到底的吧？

P：有时难免要在外就餐，会不会觉得饭店的素食选择比较少？

周慧敏：不会。除了出去吃素菜，其实于家中也可自制不同的素菜。不同的斋菜也能配不同的酱汁，味道也很浓郁，所以一点都不会觉得“无聊”。当中五香冬菇酱、糖醋酱、炒粉丝等味道都不错。

古巨基：通常我是在外面吃素的，我觉得只要有心去找，也很容易找到提供素食的餐厅。

P：你们会如何向身边人推广吃素？

周慧敏：其实多吃素除可调节身体的酸碱度外，亦可减少患上高血压、心脏病、癌症等疾病的风险。反观不少饲养者，会为了催生而帮牲口注射一些化学物质、抗生素等，如果我们把这些很“毒”的肉吃进肚子，毒素便会累积于身体，对健康有坏影响。

古巨基：我则强迫他们素食，哈哈哈！不是啦，就跟他们解释这个新饮食概念背后的原因、可减排的数字及理念，而且吃素对肠胃健康很有益处，我相信好多人都会愿意尝试的。

P：除了吃素，你俩会在生活上如何减少碳排放？

周慧敏：节约能源吧，例如我不会长开水喉，一离开房间便会关灯，会尽量把纸张两面都用，减少浪费。另外，我本身是很少开车的，不用工作时便会尽量乘搭小巴、船、电车等公共交通工具，而我于很多年前亦试过约基仔一起搭地铁呢。

古巨基：即使于夏天，我也可以于家中完全不开空调。我亦不会浪费食物，将全部食物吃光。

用绿色开启新的旅程

旅行前后到香港机场，总觉得选择饭店是件难事。不是在餐厅吃大鱼大肉、又饱又滞的一餐，就只能选择炸鸡、汉堡包等快餐食物，既油腻又不健康。想不到，原来机场的57间饭店及贵宾室，逢星期一，或每天都会供应素食，让身为旅客的你，无论是中、西、意、法菜，都可有较多纤维、轻盈一点的菜式选择，吃满足了，再准备即将的旅程。

香草烤杂菜全麦包

麦包是每日新鲜运到，于夹上红椒、黄椒、椰菜等杂菜后，厨师会把整个包再拿去焗5分钟。咬下去，麦包外脆内软，更带有阵阵香草清香，饱肚又有益。

南乳粗斋

大厨先把绍菜、枝竹、金针、云耳、冬菇等斋菜以大豆油炒熟后，再加入南乳以慢火炖，香气扑鼻，用来佐饭一流。

手工制水牛芝士配

鲜藤茄伴青榄包

吃的时候，可将来自荷兰的鲜藤茄，沾上一些来自意大利南部，以人手制成的水牛芝士一同食用。鲜藤茄的茄味较浓，配上水牛芝士，味道清新，充满新鲜感。

红灯笼椒扒茄子白菌伴

意大利香草包或蒜蓉包

意大利芝士饼香草酱使用意大利的橄榄油及醋制成，加上铺面的松子仁及芝士碎，相当有嚼劲。香草味道清香，面身亦弹牙，值得一试。

杂菜糙米炒饭

用上健康的糙米，再加入杞子、西芹、红椒粒等杂菜颗粒，并用大豆油炒的饭，健康得来又饱肚，粒粒杂菜及糙米亦嚼劲十足。

香草酱面

北欧绿色风情

天真的我，总以为于西餐厅里只可找到凯撒沙律、菌类意粉等素食。但原来FINDS已推出了午市素食套餐及其他素食单点，味道及用料却依然贯彻着北欧风味。很多人以为北欧菜只有三文鱼及肉丸，会较少素食，但来自芬兰的大厨Jaakko表示，北欧人亦会煮意大利炖饭及烤蔬菜等素菜，但因蔬果的种类不多，所以大多会选根类植物作食材。Jaakko更表示北欧人的饮食习惯亦渐趋健康，讲究食物的本味，不会加入过量调料，而FINDS一直都是素食主义者，让素食者有更好选择。FINDS的午市素食套餐，每三个星期便会以时令食材，再重新设计一次菜单，就是为了保持着客人的新鲜感，果然诚意十足。

榛子红甜菜头

意大利烩饭

烩饭味道不浓，但配上了甘笋、青椰菜花及希腊芝士后，却是恰到好处。把铺在上面的生蚝叶及榛子碎咽下后数秒，便慢慢尝到生蚝味道的余韵，很神奇。

烤甘笋茴香汤

以甘笋、茴香及菜汤烹煮而成的茴香汤。大厨于汤的表面洒上少许黑麦面包粒及豆蔻忌廉，再配上烤过的甘笋条，令口感更多元化。

JAAKKO'S素沙律

大厨Jaakko挑选了自己最爱的蔬菜，包括白芦笋、希腊芝士、小番茄及牛油生菜等，加入陈年意大利橄榄油及西班牙橄榄油作酱料，味道清新可人。

三色甜菜头配腌鸡油菌

将黄金甜菜头、红甜菜头及条纹甜菜头分别以煮及泡冰水的方法制成，配以白甘笋沙律及黑蒜芹菜汁，香浓爽口。而经腌过的鸡油菌，亦相当滑嫩。

木石香烧杂菜拼盘

先把罗勒番茄放进木烤箱烤20分钟，去籽剥皮后煮成甜椒汁，配上已烤熟的意大利青瓜及烟熏茄子，熏香味浓烈，绝对是健康之选。

隐匿的低调一角

在香港有一间装潢得像地窖的意大利餐厅，原来属家品店Homeless旗下，店内同样布置得非常考究。走进店内，发现餐厅灯光昏暗，令人也以为自己走进了一个酿酒的地窖一样。餐厅还会推出素食餐单，希望能为素食者提供更多新奇口味。大厨Eric曾于不同的酒店、日本餐厅及西餐厅当厨，所以在设计餐单时除了加入时令的食材，亦会以不同的烹调方法，制作创意十足的Fusion素菜。单是设计餐单也花了他三个多星期的时间，绝对是心机之作。

澳洲鲜芦笋

把鲜芦笋煮熟后，将表面烤至微焦，再铺上带微辣的墨西哥莎莎酱及清新的番茄莎莎酱，吃时能尝到少许烟熏的香味，味道新奇。

黑松露菌忌廉汤

加入经搅碎的黑松露菌及菌类颗粒，比起坊间的忌廉汤，更有口感。

Rose Latte

餐厅贴心地以豆奶代替牛奶，制作素食餐单的咖啡。

青木瓜丝配特级七年意大利米

红米煎米饼配杂菜沙拉

将由意大利入口，米味较香浓的7年意大利米，混入红米，煎成米饼。米饼表层香脆，内里却嚼劲十足。青木瓜丝则以日本酱油调制，可解米饼的油腻感，两者的味道相当合。