品酒时尚――鸡尾酒
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如何点酒・价格
一般鸡尾酒喝续杯或混酒喝是很正常的事,喝时可先考虑今天的喝法,如果准备要畅饮,可以先告诉Bartender,这样就可以享受从淡味饮至醇厚的满足感。通常第一杯都是能立即享受畅快口感的即饮型,如“红粉佳人”、“马丁尼”,因为酒杯及酒料都经过冰冻,在3～4口、冰度还维持时喝完,才是最佳的口感时间;第二杯如果是长饮型,这时Bartender会加入冰块及气泡饮料类来调和,使长时间饮用不致变味,如“新加坡司令”、“自由古巴”。一般来说,男生点杯率较高的是“玛格丽特”、“曼哈顿”,女生则是“柯梦波丹”、“马丁尼”。当然,也可依照心情来点酒,超“High”、很“Happy”,就可以点长饮型的酒品,如“琴汤尼”(Gim Tony)、“长岛冰酒”(Long Island);心情很“Blue”,酒中就不能再带汽,也不能有揶揄的甜味,整杯酒比较没有单一特性,但一定要有些浓度,而且会造成微醺,如用“Dita”这个牌子的酒,调出有点荔枝的芳香,忧郁的心情就会大大不同。
喜欢喝鸡尾酒的人通常会一杯一杯点,才不会破坏口感,一杯50～60元之间的鸡尾酒,间隔的时间虽没限定,但由淡至浓,才会累加好品味,一个晚上如果喝了5杯,大约才二三百元,但要浓到有个满足的完结,Bartender的功力就很重要了。
置身鸡尾酒品饮现场
场所・时间・穿着礼仪
在海外,鸡尾酒会是很轻松的酒会,大家可以穿着很休闲,主人通常会提供几款酒品供选择。台湾的鸡尾酒会,虽然都是很正式的场合,大家也都盛装出席,但事实上虽名为鸡尾酒会,酒却不是主角,酒品通常只有放在鸡尾酒缸内的混酒。至于Lounge现在流行的创意调酒,可考考Bartender的功力,也可以自己DIY,每个人都有可能创造新的鸡尾酒史。
位在安和路二段底、有点冷门路段的“Mojo”,是个能够拥有专属Bartender的小客厅,巷弄内故弄随性的低调门面,以水泥原味自然隐藏,一副不让过路客任意闯入的冷调。室内约30余坪不大的空间,运用高低差设计,区格出互不干扰的空间。不过除非是周末,否则每个人都爱坐在可能是全台北市最长的吧台前自得其乐。视人无数的Bartender会在最短的时间,感受到你的心情,心情欠佳的就让你安静地啜饮,聆听轻快的爵士乐扫除郁闷,先上杯“琴汤尼”、再来杯“自由古巴”,微醺之间早已忘了买醉的初衷。兴奋的、要来分享喜悦与庆祝生日,当然少不了来一款“环游世界”。在“Mojo”,每个客人都是自己的家人,也都有属于自己的角落,Bartender会贴心地依客人的心情,细心调制每一道饮品。特别的是,为了每道饮品与冰的比例恰到好处,每一种冰块都是特别订制的高密度老冰块,工作人员每天手工自凿,因为自凿冰块的角冰可以产生漂亮的折射光、圆冰融得较慢,表现在威士忌里最为完美,其他冰块还有不规则石头型、方型、细长型,都是根据不同饮品放不同的冰块,这样的专业与贴心,难怪“Mojo”的客人总是舍弃舒服的沙发,就是要在吧台享受被照顾的幸福。
有别于一般人声鼎沸的Lounge,来“Mojo”的人不是来赶时尚,也不是要让自己麻醉在嘈杂的音乐与谈话声中,多数的人只是想在不太吵的Lounge喝点酒、松懈紧绷的情绪,甚至安静地独饮。“Mojo”也是难得在晚上7点就提供晚餐的地方,可把它当“DinnerBar”,一次满足食欲与酒兴。“Mojo”的威士忌藏量也极为丰富,是许多喜爱威士忌的家族常聚会的场所。
鸡尾酒搭档
最契合心情的点心
鸡尾酒本身已有多重味道,通常当餐前酒或单饮,顶多就配些小点心。倒是有汽与无汽饮品,可搭配的点心会略有不同,如“琴汤尼”是有汽饮品,搭配薯条、鱿鱼丝、爆米花、烧烤类就很适合;“蓝色心情”这样的柔性组合,就可以来点让人有喜悦感的食物,如综合起士鲑鱼冷盘、泡菜;“长岛冰酒”口味多重,比较适合佐小羊肠、海螺等重味道食物。
如何品尝鸡尾酒
怎么喝
鸡尾酒的品酒学问不大,只要不去影响杯温,有脚杯的握杯缘或杯底都可以。比较优雅的方式是,以拇指和食指托住杯脚下方、其他手指自然托住;无脚杯果汁杯则握住下方1/3的部位即可,接着就可以慢慢欣赏酒师所要表现的精神,包括杯饰、调酒的颜色、整体创意,接着再闻香及啜饮,属于比较轻松的方式。
另类喝法
调酒・入菜
创意式的新喝法,通常都会以色泽、美观为主,但有时会偏离主题,例如“美丽的彩虹”以7种不同的酒所调成,造成渐层美感的主要原因,是由甜度的密度所支撑;整杯酒相当甜,绝对不能搅拌,否则整杯酒会变成乌云密布般的黑色液体,更甜得难以入口。另外,有些是以技巧取胜,如“蓝宝基尼”,是用甜奶酒、蓝色柑橘、咖啡甜酒、茴香酒、莱姆调成两杯酒,最后利用高酒精浓度的莱姆,以喷枪点燃、出现蓝色火焰,视觉效果极佳,适合庆祝生日活动的惊喜高潮!