食鸭食鹅保健康

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鸭

鸭肉营养价值很高，含蛋白质16.5%，脂肪7.5%，还含有较多脂溶性维生素A、E和磷、铁。鸭肉中含饱和脂肪酸比猪肉、牛肉、羊肉均少得多。人们食入饱和脂肪酸多了，会渐渐形成动脉粥样硬化。所以，吃鸭肉比吃猪、牛、羊肉好。鸭肉含胆固醇一般比鱼肉还低些。

《罗氏会约医镜》中载：“鸭，滋阴除蒸，止嗽化痰，消水肿，治热痢。鸭血，善解诸毒。卵，能滋阴。野鸭，补虚益力，退水肿，祛虚热，消食积，疗疮疖。”《本经逢原》又说它“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜；患水肿人用之最妥。”鸭属水禽类，其性寒凉，以中医“热者寒之”的治疗原则，鸭肉适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最为有益。许多人形成不同程度的血虚体质。血虚，即是血不够用。鸭肉是“滋阴补虚”的佳品，而血属阴，故血虚者要常食鸭肉。养生家有言“烂煮老雄鸭，功效比参芪。”由于妇女生理的特征，失血期较多。中医学认为：“妇女以血为用”，妇女在失血期如经期后和产后宜吃些鸭肉，以滋阴补血。

白鸭治鼻流血：常淌鼻血或大便流血者，可取白鸭1只，男病人用母鸭，女病人用公鸭；再取鲜百合，按净鸭重量20%（干品缩减）；冰糖少许。先将鸭、百合炖至半熟时再放冰糖，炖熟即可食。

久咳肾虚，喘促咯血：老鸭1只去毛及肠杂，以补骨脂、帮桃肉各15克，陈甜酒200克，酱油30克，同入鸭腹隔水蒸服。

病后虚肿：老鸭1只，去肠杂，切小块，加川朴10克，炖熟食。

肝硬化腹水：老母鸭1只，去肠杂，切小块，加白茅根（干品）100克炖熟食。

冬季老人进补，可将适量黄芪塞鸭腹内同煮，鸭肉烂熟后，吃肉喝汤，能益气利尿，增强体质。

鹅

每百克鹅肉含蛋白质10.8克、脂肪11.2克，热量144千卡、钙13毫克、磷23毫克、铁3.7克，以及多种维生素和氨基酸。

鹅肉与鸡鸭肉相比，肉质粗，且有腥味，但鹅肉结缔组织少，肉纤维细，故肉质的硬度较低，易消化吸收；加之鹅肉的组胺酸含量又高于其他肉类，尤其是水解氨基酸，具有较多鲜味。

常吃鹅肝可防心脏病。医学专家认为，心脏病的发病原因是由多种因素所引起的，其中人体内长期缺铜是一个重要因素。若人体长期缺铜，使人血中的胆固醇、甘油三酯、尿酸升高，极易导致冠状动脉粥样硬化而发生心脏病。鹅肝含铜量为各类食品中之最。按照人体对铜的需求，一般每天摄入2~5毫克铜，就能保证体内的铜的生理平衡。特别是中老年人，为了防止心脏病的发生，除了避免一些危害心脏的因素外，在饮食上可每天适当吃点富含铜的鹅肝以及鱼虾类、花生等。

鹅肠脆，鹅肝嫩，鹅肥肝比普通鹅肝重5~10倍，卵磷脂含量多四倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸高一倍。肝内含脂肪40%~65%，以不饱和脂肪为主。吃起来质地细嫩，脂香醇厚。法国名菜“生剪鹅肝”做法简单：将鹅肝切成厚片，稍加些盐和胡椒粉腌制一下，拍上薄薄一层干面粉后待用。用平底锅烧热后，加少许黄油，放入鹅肝煎至两面呈黄色，表面有血水溢出，马上喷入白兰地，即可装入盘中享用了。独特的香味会持续很久，令人回味无穷。

鹅血在治疗食道癌方面有良好疗效。现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球、促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中含有一种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。实验分析认为，鹅血抗癌主要是免疫方面的因素在起作用。鹅蛋可调治高血压症：取鹅蛋7个，将每个鹅蛋较小的一头打一个小洞，然后将每个鹅蛋放入7粒花椒，再用纸把小洞封好（以防蛋清流出），放在锅内蒸熟，每日吃一个鹅蛋，7个鹅蛋为一疗程，食后血压会明显下降。天气寒冷时，经常吃点鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。