剑门豆腐 第7期

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“剑门天下险，夔门天下雄。”李白的《蜀道难》诗中形容“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关万夫莫开。”剑门关之险不必细述，因为连“剑门”两字，都有铿锵之声、金石之形。

但关于剑门关的诗句，偏偏我印象最深的却是“细雨骑驴入剑门”一句。剑门有什么细软温柔的景物，让诗人有如此情怀呢?

到了剑门才知道，剑门有一硬一软“双绝”，硬的一绝自然是天下闻名的剑门关，软的一绝是豆腐。游客在品尝了剑门豆腐后的共同感受是：不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。这话听起来，仿佛剑门的豆腐比剑门关还胜一筹!

确实如此，大约因为去剑门的人，事先都知道有个剑门关，却不知道那儿还有一个通街卖豆腐、豆腐菜品达200多种的剑门镇吧。看了剑门关总要吃饭，结果竟吃出一个意外的惊喜，自然对剑门豆腐印象更深刻。

剑门镇古朴的小街上，100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。随便走进一家，菜单上全是豆腐菜品，100～200个菜名看得人眼花缭乱，没饱口福，先饱眼福。

剑门豆腐大致分三类：一是传统家常菜，如麻辣豆腐、鸡扒豆腐、熊掌豆腐等；二是做法与三国典故有关的，如桃园三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水师(豆腐烧鱼)、火烧赤壁(锅巴豆腐)等；再有就是创新菜。

创新豆腐分创形和创味两种。前者如水井豆腐，白盘中间倒扣一玻璃杯，杯中2/3是清水，水面上飘着一朵萝卜雕成的小荷花，店家端上桌后嘱咐：杯子是看的，不要碰，杯子周围的什锦豆腐才是吃的。食客们便一边吃、一边看、一边猜这道菜是怎么弄出来的，一顿饭平白增添许多热闹。创味菜的典型是怀胎豆腐，这是一道象形菜，盘中有10几个金黄色椭圆形的豆腐球，像怀胎的母兔。兔肚子是鸡蛋包豆腐、豆腐包肉陷，层次分明，各层味道迥异。它是在传统口袋豆腐基础的一种创新，然其形其味都是一般口袋豆腐不可比的。

因为剑门豆腐搬不了家，手艺再好的大师傅，离开剑门关25 km，做出的豆腐菜的味道就不行。这种现象给剑门豆腐抹上一些神秘色彩，“要吃剑门豆腐，只有去剑门关”，也让剑门豆腐名气大增，形成了当地人非常自豪的“豆腐压断剑门关”的奇景。

凡是去剑门关的人都非常满意，他们看了以“天下险”著称的剑门关，吃了剑门镇的豆腐宴，留下了永难忘怀的印象。以后在别的地方吃豆腐时，他们会说：“哎呀，吃豆腐要去剑门，那里的豆腐，才叫绝呦!”