莲藕对油脂和胆固醇吸附作用研究

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摘 要：用比色法测定了莲藕不同部位对不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸以及胆固醇的吸附能力。研究结果表明，莲藕的形态学上端、中部、下端对油脂的吸附能力大致相同，但对不饱和脂肪酸的吸附以形态学下端为最大，对饱和脂肪酸的吸附以形态学上端为最大；当吸附时间为150 min、用量为0.1 g时，莲藕对胆固醇的吸附能力最强。莲藕对油脂和胆固醇均具有一定的吸附能力，属于一种优质的保健蔬菜品种。

关键词：莲藕；油脂；胆固醇；吸附

莲藕（Lotus root）属于睡莲目睡莲科莲藕属，又名英渠、英蓉、荷、藕、莲菜、七孔菜、藕丝菜等，是多年生水生草本植物莲的地下肥大根茎[1，2]。相关研究表明，莲藕含大量淀粉、蛋白质、VB、VC、脂肪、多种矿物质及棉子糖、水苏糖、蔗糖、多糖、多酚化合物等[3～6]多种营养成分。中医学认为，莲藕补中养神，益气力，除百疾，久服轻身耐老，不饥延年，止渴去热，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿[7]。

研究表明，人体血清中胆固醇含量过高容易诱发动脉硬化、冠心病、脑中风等心脑血管疾病[8]，而且随着人们生活水平的提高，动物性食物的摄入量不断增加，导致人体油脂和胆固醇摄取量日益增大，从而导致肥胖、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率呈明显上升趋势[9]，严重威胁着人类的健康。目前，国内外大多采用吸附剂吸附来清除体内多余的油脂和胆固醇，但是其价格较高，难以进行大规模推广使用[10]。因此，大量学者对其替代品进行研究[11，12]。

莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，从而减少人体对脂类物质的吸收，对于有肝病、冠心病、心血管病等患者十分有益[1]。此外，莲藕来源广泛，营养价值高，价格相对低廉，又是人们餐桌上常用的蔬菜，因此以莲藕为材料，研究了莲藕不同形态学部位对油脂及胆固醇的吸附能力，以期为莲藕在预防和治疗高血脂疾病等方面的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以市售莲藕为试验材料；冰乙酸、浓硫酸、盐酸、无水乙醇、胆固醇等均为国产分析纯。仪器为：电子天平，KX-21型电子血球自动计数仪（日本Sysmes公司），TH2-82 恒温振荡器（国华电器有限公司），101-2ABX型电热鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司），T6新世纪可见紫外分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）。

1.2 试验方法

①材料处理 试验在贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所内进行。将市售莲藕材料的形态学上端、中部、下端分开后分别称取鲜质量。将上述材料于105℃烘箱中杀青15 min，恒温（65℃）烘干至恒重，称取干质量后，用粉碎机粉碎，放入干燥器中保存备用，测定前再于65℃烘箱中烘至恒重。

②莲藕对油脂吸附作用的测定[13] a.莲藕对不饱和脂肪酸吸附作用的测定。分别取3.0 g（W1）莲藕样品于离心管中，加入市售食用花生油24 g，37℃静置1 h，4 000 r/min 离心20 min，去掉上油层，用滤纸吸干游离的花生油残渣，称取质量W2，计算吸油量，吸油量（g/g）=（W2-W1）/W1。

b.莲藕对饱和脂肪酸吸附作用的测定。分别取3.0 g（W1'）莲藕样品于离心管中，加入市售加热后的猪油24 g，37℃静置1 h，4 000 r/min 离心20 min，去掉上层油，用滤纸吸干游离的猪油残渣，称取质量W2'，计算吸油量，吸油量（g/g）=（W2'-W1'）/W1'。

③莲藕对胆固醇的吸附试验[14] a.吸附时间与吸附量关系的测定。准确称取7份莲藕材料（每份0.1 g），用4 mL冰乙酸饱和2 h，加入1.445 mg/mL胆固醇溶液20 mL，水浴振荡（25℃，90 r/min）吸附10、20、30、60、90、120、150 min，取0.4 mL上清液，测定其胆固醇浓度，计算吸附量。

b.莲藕用量与吸附量关系的测定。准确称取莲藕样品0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g，以其质量40倍的冰乙酸饱和2 h，加入1.565 mg/mL胆固醇溶液10 mL，水浴振荡（25℃，90 r/min）吸附1.5 h，取0.4 mL上清液，测其胆固醇浓度，计算吸附量。

④数据统计分析 用SPSS 17.0 统计软件进行方差分析，取P

2 结果与分析

2.1 莲藕对油脂吸附作用的研究

由表1可知，莲藕的形态学上端、中部以及下端对不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的吸附能力大致相同，总体在0.54 g/g左右，其中，对不饱和脂肪酸的吸附能力以形态学下端为最大，对饱和脂肪酸的吸附能力以形态学上端为最大，材料间差异不显著。

2.2 莲藕对胆固醇吸附作用的研究

由表2可以看出，不同吸附时间对莲藕不同部位胆固醇的吸附能力存在一定差异。当吸附时间为150 min时，莲藕不同部位对胆固醇的吸附能力均达到最大值，但各吸附时间之间的差异不显著；莲藕不同部位间的吸附能力则基本表现为形态学中部大于形态学上端，形态学上端又大于形态学下端，材料间差异不显著。

由表3可以看出，莲藕材料的用量对其吸附胆固醇的能力有明显影响。当莲藕形态学上端、中部和下端的用量为0.1 g时，其对胆固醇的吸附能力达到最大值，分别为155.91 mg/g、155.79 mg/g和155.93 mg/g，其后随着莲藕材料用量的增加，其吸附能力呈快速下降的趋势，各处理间的差异显著，说明在胆固醇浓度为1.565 mg/mL时，莲藕吸附胆固醇的适宜用量为0.1～0.2 g。

3 小结与讨论

本试验研究结果表明，莲藕对油脂和胆固醇具有一定的吸附能力，但莲藕部位不同对油脂和胆固醇的吸附能力不同。对不饱和脂肪酸的吸附能力以形态学下端为最大，对饱和脂肪酸的吸附能力以形态学上端为最大，而在吸附时间与吸附量的关系研究中，又以形态学中部的吸附能力为最大，在用量与吸附量的研究中，又以形态学下端的吸附能力为最大。

本试验研究中，莲藕对脂肪吸附能力的结果低于刘晓芳等[15]、陈亚非等[16] 的研究结果，这可能与他们以膳食纤维为材料进行试验有关，但是对于直接食用的蔬菜而言，研究其原料产品对油脂的吸附能力似乎更有意义。本试验参考膳食纤维吸附胆固醇的测定方法，研究了不同条件下莲藕的不同形态学部位对胆固醇的吸附能力，结果表明，吸附时间为150 min时，莲藕对胆固醇的吸附能力最强；莲藕用量为0.1 g时，其对胆固醇的吸附能力最强，但具体数据还有待进一步深入研究。莲藕既是一种蔬菜，又兼有水果的特性，并集营养和保健于一体，是一种药食同源食品[1]。本试验结果表明，莲藕属于一种优质的保健蔬菜，非常值得进一步开发利用。

参考文献

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Absorptive Properties of Lotus Root for Fat and Cholesterol

LI Lianhua， LI Ruili

（ Yuncheng Diabetes Control and Prevention Center， Shanxi 044000 ）

Abstract： This study used the colorimetric method to determine the absorptive properties of different morphological parts of lotus root for the unsaturated fatty acid， saturated fat and cholesterol. The results showed that the three different

morphological parts of lotus root had roughly the same adsorptive ability for fat， but the morphological lower end possessed the strongest adsorptive ability for unsaturated fatty acid， while the morphological upper end possessed the strongest

adsorptive ability for saturated fatty acid. Lotus root had the strongest adsorptive ability for cholesterol when the adsorption time was 150 min and the dosage of lotus root was 0.1 g. Lotus root had a high absorptive capacity for fat and cholesterol， and it was an excellent health-care vegetable.

Key words： Lotus root； Fat； Cholesterol； Absorption