过年 胃口有多大

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根据中国饭店协会对北京、上海、天津、重庆、南京、广州、杭州、西安、哈尔滨、沈阳、武汉、青岛、大连、宁波、海口、成都等16个城市饭店与餐饮企业营业额统计，春节黄金周期间餐饮业营业收入比去年同期增长了28%以上，全国餐饮业营业额实现188亿元。今年春节黄金周全国餐饮市场的主要特点是：

（1）年夜饭火爆，人均餐饮消费普遍提高。今年年夜饭预定早，销量大，价格高，餐饮品牌店和老字号企业尤其占优势。上海市78家宾馆饭店共售出年夜饭7220桌，同比增长4.3%；售出半成品套餐年夜饭1.56万套，营业额同比增长72.6%；平均每桌年夜饭1074元，同比增长4.2%。北京全聚德今年新推出的1280元的“新年合家餐”和2280元的“新年团圆饭”两款年夜饭，一共40桌，除夕之夜被全部抢订一空。江苏省各地餐饮企业承办的家庭年夜饭数量比去年增长30%，一些酒店年夜饭预订越来越超前，往往在2002年底就着手预订马年的年夜饭。

（2）小吃、快餐销售激增，外卖餐饮食品供不应求。据上海市对85户餐饮企业抽样统计，春节期间共实现营业收入7728.8万元，同比增长11.6%，小吃、快餐座无虚席。北京节日期间各种主题庙会的举办，带动了北京风味小吃的热销，各种特色、各种风味的小吃亮相京城庙会，为逛庙会的北京市民和外地游客大饱口福创造了条件。广州外卖宴席和餐饮食品由专业的邮政公司送餐上门，按顾客约定时间、地点送到。待到用餐时间，外卖宴席和餐饮食品在大街小巷飘香。

（3）家宴、婚宴等家庭消费成为市场消费主流。节日期间，餐饮消费明显表现出家庭年夜饭、休闲聚会、结婚宴席等消费主流。不少顾客在酒店订餐，早中餐一起吃成了新亮点。杭州知味观黄金周电话订餐不断，排队翻桌“人满为患”，日营业额达到50多万元，同比增长24.3%。西安饮食集团公司所属企业共接待各种家宴、婚宴、年夜饭6338桌，同比增长16%，仅年夜饭一项就实现销售收入368万元，占节日期间总营业收入的36.6%。

（4）绿色健康成为餐饮消费时尚。据介绍，各酒店出现了重风味、讲气氛、品特色，重绿色天然，讲健康、安全、品文化；变单一偏爱为认品牌、讲信誉，变价廉打折为讲卫生、重质量，变就近进餐为认特色风味三个变化。不少酒店的虫草乳鸽，强身蹄筋等滋补菜肴热销，成为餐饮创新的发展方向。

（5）中西餐饮、创新菜品、西餐年夜饭开始走俏。今年的年夜饭就餐形式多样，有中餐、西餐、自助餐、火锅餐和上门烧年夜饭等，家宴、婚宴销售额和外卖业务量显著增加，广州西餐年夜饭占据了一席之地，法国菜、意大利菜、日本菜成为消费时尚。有的大酒店中菜西做西吃，或西菜中做中吃，有的保持原汁原味。