鲜菇调美味

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年仅5岁的原原已经是一个美食家了、最爱看的电视节目是刘仪伟的《天天饮食》，最爱看的广告是“太太鸡精”和“味精”。和所有味蕾敏锐而稚嫩的小孩儿一样，原原不喜欢酸、辣、苦、成等刺激感强烈的味道，就喜欢甜和鲜。喜欢吃甜食的习惯已被妈妈不遗余力地纠正过来，剩下个“鲜”宇原原牢牢抱住不放，吃菜喝汤，原原总是大声嚷嚷：“怎么不像饭店里的菜样鲜美?快加点太太鸡精。”原原妈知道吃多了味精的孩子体内容易缺锌，下决心改变这种状况。不就是喜欢“鲜”吗?香菇够鲜吧?人家出家人不食荤腥，靠点香菇还能做少林寺武僧呢!原原不是想学武术吗?告诉他，武林高手可都是喜欢吃香菇的!

食谱A：鸽蛋草菇云吞面

原料：

鸽蛋草菇150克，龙须面250克，虾仁云吞12只，鸡杂骨和肉骨煮成的浓汤三四大勺，香蒜少许。(以上为三口之家用量)

制法：

把鸽蛋草菇去蒂洗净，浓汤烧沸，加入草菇，武火煮开后又火煨煮，务必使浓汤与草菇的鲜美融为一体，也可以使浓汤解去油腻。

用另一锅煮面，将云吞下在面里。面汤盛在能保温的钵型厚瓷碗中，点上蒜末，每碗放4只云吞，面适量。

特色：

灰黑色的草菇，雪白的面条，隐隐透出虾仁红的云吞，再衬上灰绿色的瓷钵，堪称美食美器的最佳组合；鸽蛋形的草菇中含着鲜美的汤水，却不似汤包的油腻，没有孩子不喜欢。

食谱B：牛头菌菜心鸡丝汤

原料：

牛头菌80克，菜心200克，熟鸡胸肉1∞克手撕后待用，清鸡汤一碗(煮鸡肉时滗出)，香蒜少许。

制法：

汤煲中加入清鸡汤一碗、清水大半碗及洗净的牛头菌，还可加入冬笋，草菇各100克，火腿数片，煮沸；加八鸡丝，最后加入爆炒后的菜心、香蒜和调料，汤沸即离火。

特色：

味道异常鲜美，营养全面。妈妈忙时，有此汤煲再加碗饭，已能满足孩子的基本营养。

食谱C：金钱菇鸭肫烧卖

原料：

水发金钱菇150克，鸭肫150克，蒸熟的糯米饭6D口克，冬笋5。克，手擀薄皮若干(或将现成的饺子皮擀大一些)，熟油少许。

制法：

水发金钱菇、鸭肫、冬笋均切成细粒，用熟油炒，边炒边加入酱油、香醋、盐和少量的糖；熄火，未冷时加入热的熟糯米饭，充分拌匀，让襦米饭吃透菇、肫、笋的鲜味，稍凉后包入薄皮，入笼蒸熟。

特色：

金钱菇是水发香菇中较好的品种，鲜香肥厚，可使烧卖的口感更丰富。

食谱D：金针菇烩虾仁豆腐丝

原料：

嫩豆腐两块，虾仁数十粒，金针菇150克，生姜丝少许，鲜汤(肉汤或鸡汤均可)一大碗。

制法：

嫩豆腐放清水整块轻煮会，切丝；放金针菇在鲜汤里烩下，然后加入豆腐丝和虾仁同烩，再加一点点虾籽酱油和生姜丝。量要少，不能破坏了豆腐和金针菇的原色原味。

特色：

菜色黄白相间，间以金红的虾仁，可补充大量的植物蛋白；金针菇的幼滑与鲜爽与豆腐的滑嫩相配，是冬季佐以肉食的绝好素食。

点评：谢良民

本文的确反映了目前儿童饮食中较为普遍的问题：味精摄入量较高(“鸡精”之类调味品中味精仍是主要成分)。

味精的主要成分是谷氨酸钠，可刺激味蕾，增添食物鲜味。然而婴幼儿和儿童都不适宜大量进食味精，味精会使血液中的锌变为谷氨酸锌，从尿液中排出，造成急性缺锌症状。锌是儿童生长发育必需的微量元素之，缺锌会引起生长发育不良，智力减退、性晚熟，同时亦会令味觉紊乱，食欲不振，长期下去会导致营养不良。过多食用味精，还会使儿童甲状腺激素和甲状旁腺激素问的正常关系受到破坏，妨碍骨骼的生长和发育。

香菇等食用茵味道鲜美，一直是烹饪大师们调味所必备。在味精还未问世的时候，菜肴的鲜味是靠汤吊出来的，如用鸡、猪蹄，火腿等熬的原汁汤，用冬笋，食用茵类熬的素鲜汤等。

菌类除味道鲜美外，还是目前营养界一致推荐的营养十分丰富的食品。经科学测定，菌类的营养价值甚至超过了所有的蔬菜，有“蔬中之肉”之称。如大家熟悉的香菇，蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种；香菇还含有大量的谷氧酸，加之各种糖类就产生了香菇独特的甜味；香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质；香菇中含有的干扰素诱导剂对感冒、溃疡等也有定的预防作用。文中提到的金针菇，日本人亲切地称它为“增智菇”、“一休菇”，不仅味美，还有丰富的蛋白质，维生素B2、维生素C，同时还含有胡萝卜素、多种氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。

此外，菌类属碱性食物，某些学习成绩欠佳、智力发育水平较低的孩子，往往多属酸性体质，家长应注意让他们多吃些碱性食物，这对提高孩子的智商和学习成绩是很有帮助的。