以传统早餐为例探析中英饮食文化差异

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[摘要]西方饮食文化是西方文化中必不可缺的一部分，它既受西方文化的影响，同时又能反映出西方文化的特点。通过对西方饮食文化的分析，可以洞察西方人的民族形体、民族心理和民族性格。本文就英国传统早餐和中国传统早餐进行对比分析，突出中英两国的文化差异，避免在进行东西方交往时，由于文化差异而产生交流障碍。

[关键词]食物 文化 国家特色 价值观

[中图分类号]G04 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）06-0045-03

引言

广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系，狭义的西方文化即仅指欧洲文化，本文以狭义的西方文化为视角。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，行事力求符合自然界的客观规律，以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。

食物原料、烹调方法、食品的味道以及人们的饮食习惯受地域、气候、习俗还有些其他因素的影响，由此形成了各具特色的烹调方式。此外，不同的饮食观念、方式、食物以及饮食的时间、地点，可以反映出在不同的历史背景、人文背景、社会状况及不同的环境下，不同的民族所形成的不同的性格。早餐是睡醒后的第一餐，通常在清晨食用，如此一来，人们才能有足够的精力去处理一天繁重的工作。中国人和英国人有一点相似处，就是他们都喜欢在早上吃很多的东西，他们认为早餐是一天中最重要的一餐，由此可见，早餐是最能反映两国文化差异的一顿饭。本文主要就英国传统早餐和中国传统早餐进行调查，帮助人们通过饮食文化更好地了解西方人的处世哲学、思维方式以及价值观念，提高跨文化交际能力。

一、英国传统早餐

莎士比亚曾经说过：“And then to breakfast， with what appetite you have.”由此可见，早餐是一天中最为重要的一顿，在英国，早餐的分量相对多于其他国家。在周末或是一些特殊节日的早上，甚至当工作量繁重的时候，英国人常会来一份这样的传统早餐，他们认为，传统的早餐是开始一天的基础，因为传统早餐中含有丰富的蛋白质，可以为他们一天的工作提供能量。因此，较于如今全球盛行的快餐文化，传统英式早餐更能展示英国文化不同于他国。

（一）英国传统早餐

英国的传统早餐称为“a full English”，亦可称为“A Fry Up”或者“A Full Monty”，爱尔兰经常称之为a Chub。传统早餐通常由许多种食物组成，但其中最重要的两个成分是：培根和鸡蛋，除此之外还有香肠、野蘑菇、烤西红柿、炸土豆条、麦片粥、鸡蛋葱豆饭、腌鲑鱼、黑布丁、烤面包、蛋糕卷、萨莉·伦恩甜饼、浇上豆子的烤面包、既脆又有条理的艾尔夏牛熏肉和适季的水果。

如今，人们怕早上使用大量的油炸食品会影响身体健康并导致肥胖，因而改用一些简单的食物，而这类简单的早餐叫做“大陆式早餐”（Continental breakfast），其味道比较清淡，通常是没有鱼的，但仍有少部分人早上会吃烟熏鲑鱼，这种大陆式早餐如今已风靡英国。在这种早餐中，最受欢迎的是玉米薄片（是用许多种谷物做成的，有小麦、玉米、小麦燕麦等），还有吐司、杂粮粥、浇上豆子的烤面包、水果汁、酸果酱（蜜饯食物，调味品之一）配上茶或咖啡。

（二）英国各个地域的传统早餐

英国，即大不列颠及北爱尔兰联合王国，是由英格兰、苏格兰、威尔士和北爱尔兰组成。其每个地区的早餐亦是各具特色：

苏格兰：土豆烤饼、麦片粥、哈吉斯（Haggis，类似大香肠，苏格兰人称之为羊杂布丁）。

爱尔兰：苏打面包、浅色香肠或白布丁（用牛肉、猪肉和内脏一起碾碎，掺入面包屑、香草、洋葱和辛香料，一起灌入肠衣中，趁新鲜煎或烤熟食用）。

威尔士：莱佛面包（将紫菜置于面包上烤食，味似牡蛎）。

北爱尔兰：基本上是和英式早餐相似，但是北爱尔兰的早餐中，通常还会有苏打面包，并且这种面包几乎全天都会被食用。

英国人通常不会在一些档次比较高的饭店吃这种英式早餐，他们会在家里自己做，或者是去café，也称作“caff”，其昵称是“greasy spoon”（油腻的勺子）。那里是一个让人能很好地放松的地方，并可以听听周围所发生的事。为了吸引更多顾客，一些小餐馆常会配薯条和番茄酱或棕色沙司，早餐通常是由吐司、黄油、柚橘酱、一杯茶（很多人喜欢用那种不带茶碟的有柄的杯子）或咖啡。

二、中国传统早餐

中国的传统文化有着悠久历史，与此同时，中国的饮食文化也悠远绵长。中国的饮食不仅受到自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯、民族特征、著名人物、历史神话的影响，还在“天人合一”思想、阴阳五行说、形神相即说、中医营养摄生学说、艺术审美等诸多因素的影响下，形成了博大精深的中国饮食文化。其中“天人合一”是强调天地人是一个和谐的统一体，要在饮食中实现人和天地的内在和谐的。（庞杰，2009）而阴阳五行说的内容为：以臊、焦、香、腥、腐五气为阳；以甘、酸、辛、苦、咸为五阴。阴养阳、阳调阴、阴阳平衡，人体健康。由此，古人为此拟构了一个营养体系框架：即以五谷为养，以五果为助，以五畜为益，以五菜为充。（庞杰，2009）

（一）中国早餐的历史

自（约）公元前6500年，已知最早的中国农业开始的北方的粟，及《古史考》上记载的“神农时民食谷，释米加烧石上而食之”。汉朝以前，人们每日只食两餐，直到西楚霸王项羽命令战士一日三餐，以此来确保能够统一国家，早餐才在中国历史上首次出现。（干春松，张晓芒，2003）

至清朝时期，中国饮食文化已达到巅峰。如《红楼梦》一书中，提到过的粥就有：糖粳米粥、碧粳粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥等。

一年之计在于春，一日之计在于晨。早饭乃是一天的开始，为人们身体活动提供营养能量，直至今日，它已成为人们生活中不可或缺的一部分。

（二）中国早餐的多样性

受不同区域、气候、民族特性的影响，中国的饮食已形成了如今公认的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽中国“菜系”。中国的食物正逐步走向世界，中国各地早餐都具地域特色，且名称各异。在尤金·N·安德森著的《中国食物》书中，他详细列举了中国各地早餐的例子：

鲁：济南派：稀饭（旧时多以小米、高粱米煮食）。胶东派：粥，配食小面食、油炸食品及点心。孔府派：六个家常小炒，豆浆或咸糊糊，三四种点心。山东的煎饼、火烧（馅饼），咸菜（尤其喜欢吃蒜）。

川：酸辣粉，重庆的小面（主要是作料，有炒花生、黄豆、芝麻酱、榨菜粒、花椒粉、姜水、蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十几样作料），武汉的热干面。

苏：包子（生煎包、小笼包、汤包）、蒸饺、豆腐脑、油条、烧饼、徐州的辣汤。

粤：米粉、猪杂汤河米粉、肠粉、咸水饺、煎油饼、黄豆面、葱油饼、煎饼、早茶iam ch’a（喝茶，包括一些小吃tim sam统称为早茶）、虾饺ha kaau、烧卖siu maai、芋角、叉烧包、糯米团子等。

除此之外，还有一些地方特色的早餐，如纳西族的丽江粑粑、酥油茶；蒙古族的马奶；维吾尔族的“乌马什”；藏族的斗麻（是放了一撮炒面和少量曲拉（奶渣）和小片酥油的早茶）。

还有一部分早餐，只在特定节日时才会食用。正月元旦通常是略食些糕点，因为人们要互相拜年，请客吃饭。例《金瓶梅》中有一段：“正月元旦，西门庆早起，冠冕，穿大红，天地上柱了香，烧了纸，吃些点心，备马。”寒食节常食大麦粥，子推饼（枣糕）。关于元宵节吃元宵的记载，最早见于唐五代。

三、中英饮食文化的差异

（一）饮食观念的差异

中英饮食文化的差异在饮食观念上体现出西方崇尚理性的概念，尤其是英国。英国人视早餐为一天中最重要的一餐，因此，英式传统早餐是最具代表性的一餐，可以反映出西方与东方文化的不同之处。英国人在摄取食物时，基本上是从营养的角度来考虑的，（陈歆，2008）他们不在意食物的色、香、味、形，而是注重每日所摄取的热量、维生素和蛋白质等营养成分。英国菜肴主要讲究原汁原味，煮菜居多，是为了保持食物中的营养，因此，英式早餐多是平淡无味的。英国人做菜时操作规范，不难发现他们的厨房里有秤、液体量杯、定时器、秤盘等，由此可见，其性格特点是精力充沛、呆板、不愿接受新事物，生活方式理性、健康，处理事情的态度严谨认真，做事情讲究科学性和规范性。

在中国，饮食是非常重要的。当与熟人见面时，大多数中国人可能会问“吃饭了吗”，若对方回答“没有”，问话人通常会邀请对方去他家吃饭。上述在中国广泛使用的聊天对话，是中国饮食文化的一部分，纵观中国五千年历史，战争不断，朝代更换频繁，没有自己土地的百姓，就只能交沉重的税收，租用地主的土地。一旦战争爆发或遇上自然灾害，就意味着百姓将会食不果腹，生活在水深火热之中。因此，在这种情况下问“吃饭了吗”，是中国人最贴心的一句关怀，也能反映出中国人务实的性格。（曾寒英，2007）“民以食为天”，这句谚语能明确说明，吃对中国人而言是非常重要的。由上述提到的传统早餐来看，中国人将“吃”发挥到极致，使其不仅维持生存，也利用它维持健康。受“天人合一”的影响，中国人食用应季食物，实现人和天地的内在和谐。根据阴阳五行说，中国人拟构了一个营养体系框架：即以五谷为养，以五果为助，以五畜为益，以五菜为充。这些理论造就了“药补不如食补”的饮食文化。（庞杰，2009）

在保持营养的基础上，中国人亦将饮食登峰造极，追求达到色香味俱全。中国人在做饭时比较感性，食物的味道以协调为度，在度以内的范围进行发挥，因此，不同地区、不同民族，甚至不同人做出的早餐，都有着很大的不同。正如我们所见，仅仅一类包子，就多达200种，这也体现了中国人变通和创新的一面。

（二）饮食内容的差异

中英饮食文化的差异亦在早餐内容上。从自然条件上来看，英国土质稀薄缺水，只适合种植麦子和草，（李媛，2009）大面积的草原利于畜牧业发展，使牛肉、羊肉和奶制品极为丰富。与上述所提到的早餐相同，英国人早餐桌上往往都会有鸡蛋、牛奶和培根，这三者不仅能为英国人提供足够的能量，其营养还使英国人有着结实强壮的身体。就早餐内容而言，可以将英国人划分成“动物性格”（张从益， 2004），食肉为主的民族多数有野心，并敢于开拓冒险，因为他们有强健的体魄，可以到世界各地进行打拼，这也许就是英国曾称霸海上，并到处殖民，成为日不落帝国的原因吧。

几千年以来，中国生产水平都处于低下状态，并且中国农民还身负重税，正因为人们总是吃不饱，所以才会有把吃看得重于一切的饮食文化。在古代，只要能吃的，人们几乎都吃，这体现在性格上就是包容、顺服与和谐。中国传统早餐以素食居多，这不仅有肉价贵的问题，还有佛教信仰的原因，而常食素菜的人，多数比较爱好和平，不喜争斗，也略显懦弱怕事。根据饮食对象的不同，可以把中国人称为“植物性格”（张从益，2004），食素为主的民族通常是温和的，固本守己，不愿远离自己的家乡，中国人能知足常乐，与自然相处和谐，也许就是这个原因吧。

（三）饮食餐具的差异

在中国等东方国家，人们通常都使用筷子，而西方国家的人，则更喜欢用刀叉。在社会文化的发展中，筷子和刀叉是一种特殊的文化符号，它们各具自己的特色，分别代表东方和西方的文化（张吴湖，2006）。中国人喜欢用筷子吃饭，因为用筷子显得得体。虽然在远古时代，我国也曾用过刀叉，但古人认为那太不雅观，故而弃之不用。因此，筷子是一个高度文明的象征，它体现了中国人的价值观，社会心理趋向，并铸造出我国是礼仪之邦的大国风范。（张吴湖， 2006）

在中国传统早餐中，人们除了使用筷子外，还经常用勺子来喝粥、吃馄饨及豆花等，这更能突出中国人内敛和含蓄。而在英国的早餐里，人们则是用刀叉来就餐，使用刀叉时，会给人一种暴虐、张狂的感觉。在吃吐司一类的早餐时，英国人甚至会用手去拿，这会给人一种野蛮、未经开化的感觉。

中英两国的食具代表着不同的理念，中国人用的筷子是木制圆状，这生动地表明，自然界和人类是一个和谐的整体。而英国人所用的刀叉，均都是金属所制的，这意味着自工业革命后，科学技术得到迅速发展。有些人认为，餐具的材料和外观与两国各自的传统密切相关，这就意味着，中国的传统要比英国更加文明。

（四）饮食时间及地点的差异

就早餐的使用时间及地点而言，也可以反映中国人和英国人的个性上有着巨大的差别。中国人通常都是在洗漱完毕、衣着整齐之后才上桌吃，而且中国人几乎不会在床上食用早餐。第一，他们认为在洗漱之前吃早饭，嘴里的污浊会随着食物进到体内，这样既不卫生，又会导致健康问题。第二，他们通常会认为在床上吃早餐有失体面，并且会有残渣掉到床上，使周身的环境肮脏。并且人们通常把这样的生活同畜生联系起来，如“猪窝生活”。这可以反映出中国人讲究面子的性格，并且中国人普遍认为，人类是高于动物的生物。

与之相对，英国人在周末不需要上班时，通常会在床上享受他们的早餐时间。早餐会被端到床上享用，并且在享用之后，很可能再睡个回笼觉，他们并不在意掉在床上的残渣，并且他们的宠物也可以到床上同他们一同享用早餐。这个反映出英国人在生活的一些细节上比较随意，并且比较亲近自然。

【参考文献】

[1]庞杰，邱君志，中国传统饮食文化与养生[M].化学工业出版社，2009.

[2]干春松，张晓芒（主编）.中国传统文化百科全书[M].经济科学出版社，2003.

[3]尤金·N·安德森.中国食物[M].江苏人民出版社，1998.

[4]陈歆，跨文化交际中饮食文化差异研究[J].边疆经济与文化，2008（8）.

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[6]庞杰，邱君志.中国传统饮食文化与养生[M].化学工业出版社，2008.

[7]李媛.从西方饮食文化谈跨文化交际[J].科技创新导报，2009（30）：246.

[8]张从益.中西文化比较研究[M].湖南人民出版社，2004.

[9]张吴湖.筷子与刀叉：中西文化符号的比较[J].河南科技大学学报（社会科学版），2006（03）：68-70.

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