为什么称“洋快餐”为“垃圾食品”?

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本栏目撰稿人赵霖研究员是中央文明办、卫生部特聘全国健康教育首席专家、中国老年保健学会理事、专家委员会委员，长期从事微营养素的营养生理等科学研究，著有多本营养学著作。

随着经济的发展，国人的膳食结构发生了巨大变化。随着膳食结构的“西化”，肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和冠心病等“文明病”开始登陆中国。膳食结构的“西化”主要体现于“洋快餐”的流行。

洋快餐以三明治和汉堡包为典型代表，还有甜饮料和油炸食品等。“洋快餐”的最大缺点就是肉量太多、蔬菜太少，高热能、高脂肪、高蛋白，低膳食纤维、低维生素、低矿物质。如汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一小片生菜叶和薄薄的一片西红柿。此外，洋快餐的甜饮料含大量糖分，而将马铃薯用油炸成“炸薯条”后热能大大增加，维生素却被破坏了。可见，“洋快餐”的营养结构极不合理。若是把吃“洋快餐”作为时尚或对孩子的奖励，孩子就会认为这样的膳食是合理的，三餐就应当多吃肉，长此下去怎么可能养成良好的饮食习惯呢？

营养专家指出，食物的热能60%左右来自碳水化合物、25%来自脂肪、12%~15%来自蛋白质是最理想的饮食构成比例。另外，还要求低钠（每天1至3克钠，即每天3至8克氯化钠）、低糖和高膳食纤维（每天20至30克）。按以上标准衡量，可以发现“洋快餐”具有三高（高热能、高脂肪和高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。美国出版的一本快餐专著估算，若一日三餐全吃快餐，摄入总热能可能达3005千卡，远高于中年男女所需热能值（分别为2700千卡和2000千卡）。营养学中有个专门术语叫“脂肪热比”，即膳食中摄入脂肪的产能与膳食所能提供的热能的比值，正常脂肪热比为20%至30%，脂肪热比过高或过低，都不利于健康。洋快餐食品的热比指数相当高：三明治热比为52%、奶油为90%、冰淇淋为52.9%，所以营养学家为“洋快餐”取了个绰号，叫“能量炸弹”。此外，“洋快餐”中食物脂肪热能达1440千卡，占总热能的48%，大大超过了30%的标准。含钠4.9克，也超过了每人每日摄入标准。众所周知，高热能摄入易诱发肥胖，高钠则诱发高血压。由于快餐食品营养严重失衡，所以国际营养学界都称“洋快餐”为“Junk Food”，即“垃圾食品”！

我赴欧当访问学者时，多次见到国外的家长教育孩子拒绝美式快餐，指出：“垃圾食品”损害健康，成人也注意尽量少吃这类食品。一些城市管理部门不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对顾客的诱惑和危害。

反观中国，自1987年首家“洋快餐”落户京城，十多年来西式快餐越卖越火，对中华民族传统饮食习惯造成了极大的冲击。“洋快餐”的促销手段是以儿童为对象，简单的游乐设施以及种种小礼物吸引着孩子，“洋快餐”中的甜食也在引诱着儿童。处于生长发育期的儿童，尚未形成稳定的饮食习惯，就餐心理的可塑性比较强。在消费“洋快餐”的过程中，不良的饮食习惯不知不觉地形成了。不难理解，偏食的习惯大都是在儿童阶段养成的。目前，肥胖已成为中国青少年无法回避的严重健康问题。毫无疑问，经常食用“洋快餐”这类“三高”食品是主要原因之一，“洋快餐”对我国儿童饮食结构造成的错误导向更是贻害无穷！因此，我们必须让少年儿童学习些饮食营养方面的知识，认识“洋快餐”对健康的危害，自觉抵制“洋快餐”。“洋快餐”本来就是美国人没有时间正式就餐时才吃的方便餐、便宜餐，和中国人吃个包子、喝碗馄饨没有什么区别，根本就不是什么“中产阶级的生活”，它大肆宣传，争夺青少年和儿童，无非想让我们的孩子从小习惯“洋快餐”，一生都喜欢“洋快餐”，甚至把这个爱好传给第三代，从而培养出稳定的消费群体。

饮食“西化”的原因是营养知识普及和教育的滞后，经济虽然上去了，但错误导向造成的营养问题却出现了。有趣的是，正当我们主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走回头路，由精向粗的复归。正当我们拼命吃肉制品、甜食，喝可乐等甜饮料的时候，许多西方发达国家号召抛弃这种饮食习惯。在德国，全麦面包销路大畅；在加拿大，黑面包更是必备的主食；在日本，烤红薯的香气重又飘散在城市街头；在新西兰，“主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等”已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜引为“食物指南金字塔”的基座，与我国“粗茶淡饭保平安”的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯上和观念上的逆向变化所形成的强烈反差，已明白无误地提醒我们：需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食“西化”误区了！