两当狼牙蜜感官、理化特性与地理特征关系探讨
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中图分类号：S896.1
文献标识码：A
文章编号：1003-6997（2012）13-21-02
狼牙蜜因其蜜源植物是狼牙刺而得名，含有多种人体所需的维生素、氨基酸、矿物质和活性酶等营养物质，具有较高的食用和药用价值，为蜂蜜中的上品。明代李时珍的《本草纲目》中就有“蜜出氐、羌（今甘肃陇南）中最胜，甘美耐久，全胜江南”，是著名的甘肃特产。两当狼牙蜜是在两当县独特的地理环境和优越的光、热、水、土资源条件下，经过长期的自然选择和人工精炼加工而形成的一个特殊产品，两当也因此被誉为“狼牙蜜之乡”。受自然生态环境影响，两当狼牙蜜上乘的感官和理化质量特色具有明显的两当地域特色。
1 狼牙蜜的感官特色
成熟的两当狼牙蜜呈浅琥珀色的透明黏稠液体，贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶，结晶细腻。香味馥郁温馨、清纯优雅，味道清爽鲜洁、爽口醇香、甜而不腻，具有蜜源植物狼牙刺花特有的花香味。
2 狼牙蜜的理化质量特色
2.1 狼牙蜜营养成分多
狼牙蜜主要成分为葡萄糖和果糖，约占65 %～80 %；还含有亮氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、β-氨基丁酸、γ-氨基丁酸等多种氨基酸和蛋白质，甚至包括人体不能合成的8种必需氨基酸，约占0.3%；与人体血清所含比例几乎相等的铁、铜、钠、钾等20余种矿物质，约占0.06 %；20余种促进人体生长和代谢的B族维生素、无机盐、有机酸和多种活性酶（见表1）。
2.2 药用价值高
狼牙蜜和蜂王浆中富含一种胰岛样物质——“多肽-p”，具有和胰岛素同样的药用功效，对低血糖和糖尿病的治疗具有特殊功效；狼牙蜜所含一种有效成分——菊甙已被证明可以祛风除湿，治疗关节疼痛；狼牙蜜中富含氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素、无机盐、有机酸和生物活性酶，对多种疾病独具辅助治疗和营养保健作用。
2.3 有害元素含量低
重金属是对人体健康有害的元素，是鉴定狼牙蜜卫生质量标准的重要指标。由于两当狼牙蜜产区没有任何污染，水源、大气、土壤中重金属含量低，因而两当狼牙蜜中汞、铅、镉、铬、砷、铜、锌、镍等重金属含量也大大低于国家标准规定的含量（实测值与国家标准要求见表2）。
3 两当狼牙蜜的感官、理化质量特色及其与两当县地理特征的关系
3.1 地理位置独特
两当县位于甘肃省东南部，地处陕、甘交界，北靠天水市，西邻徽县，东南与山西的凤县、勉县、略阳相连。居于西秦岭南麓——徽成盆地东部，属秦岭地槽褶皱带，北部为北秦岭褶皱带的南侧，南部为南秦岭褶皱带的北缘，中部的徽成盆地为印支期秦岭南北挤压而成的断陷盆地，地质构造十分复杂，南北高，中部低，呈马鞍形，山大沟深，沟壑纵横，丘陵起伏。海拔在800～2 738 m，相对高差1 000～1 500 m；境内有1江7河共8条大小河流，属长江流域嘉陵江一级支流水系和汉水水系。
位于全省十八个重点林区县之一的两当县，秦岭西延余脉叠嶂起伏，沟壑纵横，气候垂直差异明显，属北暖温带大陆性季风气候，处在由暖温带向北亚热带过渡地带，气候温和，雨量充沛，夏无酷暑，冬无严寒，气象要素地域差异明显，具有典型的盆地气候特征。特殊的地理位置、丰富的自然资源孕育出丰富的植物群落，现已查明有各种蜜源植物144种，野生蜜源植物资源中分布面积最广、经济价值最高乃属狼牙刺。特殊的地形、地貌以及地理位置构成特有的生态条件，光、热、水、土壤都十分有利于狼牙刺自然生长和繁衍生息。
3.2 禀赋资源优越
3.2.1 气候条件及其影响 两当狼牙蜜及其蜜源植物狼牙刺产区海拔800～1 600 m之间，年平均气温11.4 ℃；年极端最高气温36.8 ℃，年极端最低气温-15 ℃；气温7月份最高，平均气温23.4 ℃；1月份气温最低，平均气温0 ℃。≥0 ℃活动积温4 241.2 ℃，≥10 ℃有效积温3 649.4 ℃，无霜期193 d，（初日4月15日，终日10月24日），80 %保证率为177 d，最长年份为215 d，最短年份为171 d。年平均日照时数为1 969.2 h，日照百分率为45 %，日照在6月份最多，为219.1 h，9月份最少，为121.4 h；≥0 ℃的年日照时数为1 676.9 h，≥10 ℃的年日照时数为1 225.7 h，年太阳总辐射量110.77 kcal/cm2，年生理辐射为55.39 kcal/cm2，光合生产潜力较大。温度、光照、有效低温等特点正好符合蜜源植物狼牙刺不同生育期对温度及光照的需求，更适合蜜蜂的周年活动和繁衍生息。
3.2.2 土壤条件及其影响 全县总土地面积1 374 km2，其中林业用地面积11.26万hm2，适于狼牙蜜蜜源植物生长面积2万hm2，有褐色土、棕壤土、潮土、红粘土、草甸土、新积土7个土类，15个亚类，36个土属，36个土种等土类，其中褐色土、棕壤土2个土类十分有利于狼牙刺的生长发育，占全县土壤总面积的80 %以上，pH值在6.5～8.3之间，呈弱碱性。土壤有机质≥1.44 g/kg，全氮1.10 g/kg，全磷0.82 g/kg，速效磷12.50 mg/kg，速效钾148 mg/kg。土壤中重金属含量低，无农残，适宜于各种无公害绿色食品生产。
3.2.3 大气环境及其影响 两当县狼牙蜜所有产区属甘肃省徽成盆地典型的农牧业生产区，工业基础薄弱，工矿化工企业少，车流量小，三废排放量低，加之产区绿色植被覆盖率高，空气中二氧化硫含量＜0.05 mg/L，可吸入颗粒物＜0.3 mg/L，大气污染指数控制在国家优质标准之内，且狼牙刺大都生长在山野、林边、树丛、河滩、峡谷，远离城市，空气清新，自然生长，无任何污染，是狼牙刺生长及其产品狼牙蜜生产加工的理想地区。
3.2.4 水资源条件及其影响 两当县狼牙蜜产区年降雨量633.3 mm，属长江流域嘉陵江一级支流水系和汉水水系。境内有大小河流8条，以嘉陵江、杨店河、两当河、云坪河等为主要水系，川坝地下水主要由地表水补给。川坝浅水含水层沿流域总的变化趋势是由河床向两岸边缘逐渐变薄，水量减少，开采度由易到难。嘉陵江在两当县境内全长46 km，落差160 m，流域面积1 207 km2，汉水流域在两当县境内流域总面积167 km2，全长30.2 km，两大水系流域植被覆盖率高，水土流失度轻，河流平均含砂、土量为2.29 kg/m3，地下水、地表水矿化度低，化学需氧量为15 mg/L，非离子氨0.02 mg/L，Pb 0.05 mg/L，达到国家二类（GHZBI-1999）标准，完全适合人畜饮用和狼牙蜜加工生产用水标准。