冷饮特别关注项

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摘要：冷冻饮品作为食品行业的子行业，近年以10%以上增速蓬勃发展。本文就冷饮行业发展的特点，分析总结加以辨析，试论2014年特别关注项：食品安全是每位冷饮企业决策者首要关注项；冷饮产品的差异化是研发的不二法则；营销竞争和平时期勇者的游戏，冷饮营销人的战场等观点，发一家之言供讨论。

关键词：冷饮（冰淇林）关注 食品安全 产品研发 市场营销

2012年中国国内冷冻饮品（简称：冷饮或俗称冰淇淋）行业简介：总产量约370万吨，其中软冰淇淋42万吨。市场销售总额900亿，其中软冰淇淋销售额200亿。软冰淇淋吨售价比最高约5万元/吨，增速最快达20%以上。其他冰品的增速放缓约10%以上，硬冰淇淋吨售价2.5万元/吨，雪糕棒冰吨售价约1.8万元/吨，且冷饮吨售价年提高约6%以上。新品上市数量减缓，但品质及特色显著提高。

2013年由于春季的低温，冷饮普遍销量受影响，真正起量较上年晚大约20天，但七、八月份还是很给力。根据2013年前8个月的数据估计全年总体与上年会有小幅增长。今年全国性火爆的产品没有，区域性的亮点还是不少：东北佳木斯百家德的奶棒牛奶雪糕、大庆红宝石的东北大板牛奶雪糕、中街的斗地主绿豆雪糕、和路雪可爱多的芒果酸奶冰淇淋、雀巢的奶棒冰淇淋、天冰的苏打酸奶雪糕、济南群康的小冰郎雪糕、五丰的拿破仑杯冰淇淋、佑康的唯依雪糕等。产品弱化价格突出品质，例如百家德的奶棒及群康的小冰郎都是冰淇淋的标准做成1元棒式，典型的田忌赛马之策高品质低价格，给消费者提供最大的价值。五丰的拿破仑杯子不仅赢得消费者舌尖，更让顾客有被细心呵护的尊贵感，精选的原料、精美的包装、风尚的品牌引导是中国冷饮企业高品质高价位成功的案例。2013年是中国冷饮行业由增量向提质转折年。2014年冷饮关注项：

①食品安全是每位冷饮企业决策者首要关注项，从供应商资质审定、食品添加剂的限量使用、生产过程的标准化、成品的检验出厂、可追溯的记录各个环节逐一检查，整改。为从制度上保障，增设法规处或专职食品安全员或外聘兼职的食品安全顾问。

②冷饮产品的差异化是研发的不二法则，从现在日本市场上的冷饮产品可以获知，随着对知识产权保护的重视，中国的良性竞争渐近，研发出差异化的，属于公司自己特色的新产品就等于开启一扇阿里巴巴宝藏大门，可以获利多年。中国冷饮市场上的明星冷饮产品同样验证了冷饮产品差异化的重要性。（伊利的苦咖啡、巧乐兹；蒙牛的随便、绿色心情；天冰的聪明转转、小神童；五丰的上口爱；佑康的功夫豆；德氏的螺螺、鳄鱼头；中街的大果、泡沫杯；宏宝莱的沙冰；和路雪的梦龙、可爱多；雀巢的花心筒、笨NANA等等）每一个企业都可以找到很多自己差异化，属于本公司特色的产品，也唯有如此才能重塑企业的核心竞争力，实现辉煌。差异化的创新方法很多（现介绍许立言、张福奎先生总结的十二路思考法）：加一加、减一减、扩一扩、缩一缩、变一变、改一改、联一联、学一学、代一代、搬一搬、反一反、定一定。

新产品的研发也要由引起“消费者注意”到“注意消费者”。更大量系统的消费者需求调研，及潜在需求分析确保产品更符合消费者需求。研发的产品也由重视好吃到安全第一、增加营养、时尚特色等卖点。研制出的产品要经过大量消费者测试，修正与目标消费者的差异。

新品的上市速度在减慢，成功率提高。研发的产品数量在减少，低水平重复性的产品在减少。代之以原料、工艺、包装、造型、组合等特色变化为主，可以清晰与竞品区分。冷饮产品更趋成熟。

③营销竞争和平时期勇者的游戏，营销人的战场。冷饮行业有“三分在产品，七分靠营销”之说。低价促销，伤敌一千自损八百的价格竞争渐为人耻。明确企业的目标顾客及主要竞争对手，努力比对手对顾客更好一些，把客户当女朋友，不止提供物质的，还能提供其他的服务，为了女友付出再多不值得吗？具体的案例：大庆红宝石免投专用小冰柜-专放东北大板雪糕；国家大剧院演出活动赞助-北京八喜冰淇淋；网络订货即送冷饮-杭州佑康电子商务；上海世博会赞助-伊利冷饮；体验式营销-DQ冰淇淋的品尝组合；众包式营销-麦当劳软冰淇淋的研发；哈根达斯的会员制。

营销的模式有多种，无优劣之分。只要是能够赢得消费者专情，赢得销售渠道-商-终端店-物流配送的积极参与，调动本公司营销人员的士气高涨，实现公司的利润率，没有违纪之事，就是适合的营销。

④控制成本，挣自己的钱，是管理效率、效果体现。产品的出厂价同类产品基本固定，原料采购同质量的价格也差不多，唯有变化的可控的是营运成本。例如：原料采购在淡季备货一半；集中排产减少损耗；提高设备自动化减少用人；改善设备保养减少停机时间；减少成品库存时间提高周转率；减少部门设置，减少沟通半径提高效率；单班核算生产成本，能源消耗记录到最小业务单元，即每条线有电表、水表、蒸汽表。若每项节约总成本的0.1%，累计会有1%的总结余，即纯利润增加几百上千万。拿出30%激励贡献者，下年还会有持续的改善。

⑤设定目标，不断前进。走到哪，取决于目标在哪。学习百年企业的目标设定，经营理念明确。每年，每个月设定小目标、改善提高项，并实现。改善项目来源主要有客户的抱怨、主动设定、与合作伙伴获知外界讯息等。

⑥做有责任的企业，不仅实现经济价值-获取利润，也要实现自然环境价值-节能减排改善环境，还要实现社会价值-善待员工、平等上下游合作伙伴，倡导积极、诚信、节俭之风。

期待2014冷饮这份甜蜜的产业稳步发展。

参考文献：

[1]李亚静.ST冷饮公司的市场营销战略研究[D].天津大学硕士论文，2009.

[2]甄志杰，林波.小冷饮品牌营销现状及发展分析[J].现代商贸工业，2008.3.

[3]文连奎，张俊艳.冷饮新产品开发[M].化学工业出版社，2010.

作者简介：

李胜（1969-），男，吉林梨树人，高级工程师，研究方向：冰淇淋研发及质量管理。