轻松便当――新派浓油赤酱

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上海人从小就吃惯了浓油赤酱的红烧菜,隔夜装入便当更是入味又下饭,三款创新红烧菜,便当午餐也有好滋味。

不用酱油的红烧肉

上海人烧红烧肉,各家有各家的做法,可是你试过不用酱油烧红烧肉吗?不要惊讶,不用酱油一样可以烧出浓油赤酱。

原料:猪肉(五花肉最好)、葱、姜、八角、料酒、糖、盐

制作方法:

1、肉洗净切方块,2厘米见方。

2、姜切片,葱切段备用。

3、锅中放水,放几片姜片,等水开时,放入切好的肉焯水3分钟,剔去浮末,捞出肉块。

4、起锅放少许油,小火,放入八角3个。放入一汤匙糖,用锅铲不停的搅动,直到变成有泡沫红综色的糖色。大概一分钟就就能变成这种状态了。

5、倒入肉块,煸炒个2分钟,然后放入葱段煸炒,加料酒,加盐,炒个两分钟。

6、加水以略没过肉,大火烧开,然后转小火,焖个30分钟即可。

串烧肉丸

碗口大的肉圆吃了不少,可是那么大一个,带起便当来好像有点不方便。改良一下,做成丸子大小再用竹签串起,一口一个,方便又美味。

原料:绞肉、荸荠、葱、姜、老抽、味精、盐、糖、料酒

制作方法:

1、将荸荠,葱,姜剁碎,越碎越好。

2、将荸荠,葱花,姜末碎及各种调料一起放入肉馅中,一个方向使劲搅打,使之有点胶状,用手搓圆备用。

3、锅内放多点油,烧至六七成热的样子,下肉圆子炸至金黄(一次可以多做些,放冰箱,吃的时候拿出来用调料焖烧)。

4、用竹签串起2―3个肉丸。

5、锅中留少许油,加酱油、盐、糖调成酱汁,将串好的肉丸放入。

6、煮约15分钟,肉丸入味即可。

菠萝红烧排骨

广东菜里咕噜肉的酸酸甜甜总是很受女性欢迎,海派红烧的甜腻中加入酸甜会是怎么样的化学反应呢?

原料:排骨、菠萝、青椒、洋葱、酱油、料酒、盐、糖、淀粉

制作方法:

1、排骨用酱油、料酒、腌20分钟备用。

2、将凤梨片切成片,青椒切成小块备用、洋葱切丝。

3、起油锅,将腌好的排骨沾上淀粉下油锅煎熟。

4、留底油,放入洋葱爆香,加少许酱油和糖快炒后加一小碗水。

5、烧开后接著倒入炸好的排骨、凤梨片、青椒块一起炒匀。

6、起锅前薄芡即可。

小编提问:

Q:酱油的种类那么多,各有什么区别?

A:生抽

生抽色浅,咸味重,鲜味较高,适合炒菜中加入,现在市面上出得各种极鲜酱油多是生抽。

老抽

老抽色深,酱味浓但鲜味低,多用于红烧闷煮,如红烧猪蹄、红烧焖鸭等。

日本酱油

日本酱油味道较淡,但是非常鲜美,特别是后凉拌菜。

香菇酱油

在酱油的酿造过程中加入了香菇,有提鲜的效果,是老抽得一种,特别适合烹煮肉类使用。