节日佳肴――银鳕鱼

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近年来,在大型超市的海鲜柜前,银鳕鱼慢慢进入中国人的视线,它是一种深海鱼,以肉质鲜嫩、浓香美味和细腻高雅的品质而闻名于世,得到世界各国美食家的青睐。春节将至,主妇们何不试试你的烹饪手艺,趁着节日为家人和亲朋好友露一手,将银鳕鱼搬上餐桌,为合家团聚加一道营养丰富、老少皆宜的时尚菜。

从营养成分分析,银鳕鱼具有丰富的n-3脂肪酸,含有铁、钙、铜和其他矿物质,以及优质蛋白。虽然银鳕鱼含油量高,但属于多不饱和脂肪,是人类理想的低胆固醇食品。尤其是阿拉斯加黑鳕鱼,又称黑貂鱼,来自广阔的未受到污染的阿拉斯加水域,可以放心享用。

西兰汁阿拉斯加鳕鱼

原料:银鳕鱼2块(400克),西兰花末40克,干火腿丝10克。调料适量。

制法:将银鳕鱼块蒸熟、取出,装入盆中。炒锅上火,加入清鸡汤少许,调入咸鲜味,加入西兰花末,淋上少许芥末油、勾芡,浇在银鳕鱼上,最后撒上少许熟火腿丝。

口味特点:芥香浓郁,口感细嫩。

豆酥银鳕鱼

原料:银鳕鱼4片(约250克),豆酥100克,葱丝、红椒丝、葱白丝适量,姜末和蒜泥少许。味精3克,清油50克,豆瓣酱5克。

制法:银鳕鱼切片,放入姜片、黄酒、香葱,入蒸箱蒸8分钟即可,装盆。把锅滑油,煸香姜末、蒜泥,放入豆酥,加豆瓣酱调味,加清油煸至豆酥出香味后浇在银鳕鱼上,把红椒丝放在盘中。

口味:咸鲜微辣,干酥香脆。

菌汁煎银鳕鱼

原料:银鳕鱼片250克,牛肝菌、虎掌菌、鸡腿菇各30克。酱油、日本烧肉汁、日本清酒等适量。

制法:用少量牛肝菌、虎掌菌、鸡腿菇打成泥后取汁,加调料后调匀成菌汁待用。银鳕鱼片浸入调好的菌汁至入味,用竹签串起。锅加油放入串起的银鳕鱼片,煎熟即可。

特点:肉质鲜嫩,日式风味。

京葱竹箅银鳕鱼

原料:银鳕鱼1块(250克),京葱片50克。沙律酱50克,大蒜粉、大蒜汁、香菜汁、罗勒粉、盐、味精、玫瑰露酒各适量。

制法:银鳕鱼加大蒜粉、大蒜汁、香菜汁、罗勒粉、盐、味精和玫瑰露酒,腌渍入味,然后用京葱片包上。锅加油,炸熟京葱银鳕鱼卷。食时,蘸少许沙律酱即可。

特点:葱香浓郁,肉质鲜肥。