正月助肾补肺的理想饮食

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正月肾气受病，肺脏气微。宜减咸酸增辛味，助肾补肺，安养胃气

――孙思邈

一月即正月是春天的开始，包含“立春”和“雨水”两个节气。

“立春”位居二十四节气之首，过了“立春”，气候变暖，万物复苏，欣欣向荣，小草树木开始萌芽，春季从此就开始了。“雨水”节气，冬去春来，湿度逐渐升高，加上冷空气活动较为频繁，所以早晚依然较冷，气候仍以风寒为主。

中医认为春属木，与肝相应，自然界和人体的阳气在春季都是刚刚发生，应该吃些辛味发散、利于阳气生发和肝气疏泄的食物，而不宜吃酸味收涩、阻碍阳气生发和肝气疏泄的食物；同时肝脏春旺，容易损伤脾胃，又宜吃些味甘甜、补脾胃的食物。如《素问•脏气法时论》说：“肝欲散，急食辛以散之”、元•邱处机《颐生集》说：“（春之时）饮食之味，宜减酸增甘以养脾气。”

正月要多吃一些蔬菜，促进肝气升发，引导人体气血从里向外调动，与春天阳气生发、万物始生的特点相适应。唐•孙思邈《孙真人摄养论》明确提出正月的饮食要求：“正月肾气受病，肺脏气微。宜减咸酸增辛味，助肾补肺，安养胃气。”这就是说正月里肾脏虚弱容易得病，肺脏功能也较弱，因此要注意助肾补肺、安养胃气。

正月养生菜：

虾仁韭菜

原料：虾仁10个，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油、淀粉各适量。

做法与用法：鲜虾仁洗净（冷冻虾仁解冻后淋干水分）待用；韭菜摘洗干净，切3厘米长段备用；鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成全蛋淀粉糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后放虾仁煸炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油，搅拌均匀起锅即可。随意佐餐食用。

专家点评：虾仁味甘淡稍咸、性质微温，归肝、肾二经，具有补肾助阳的作用；韭菜味辛香、性微温，为春季时令蔬菜，可促进阳气生发、肝气疏泄，现代研究证明含大量膳食纤维，能刺激肠壁、增强蠕动；鸡蛋味甘性平,具有补益脾胃、滋阴养血的作用。本菜鲜香可口，有疏肝升阳、补肾助阳、补益脾胃的功效，最宜正月养生保健之用。另外，此菜也可作为习惯性便秘患者的日常菜肴。

正月养生汤：

七宝羹

原料：芥菜、芹菜各100克，韭菜、小葱、蒜苗、芫荽各50克，生姜3片，植物油、淀粉、食盐适量。

做法与用法：以上除生姜切片外，其余分别洗净、切碎。在铁锅中加入清水1000毫升，大火烧沸，下适量生植物油，下芥菜滚沸，改中火稍煮，下芹菜、韭菜稍煮，推入湿淀粉芡后，再下葱、蒜、芫荽稍沸，调入适量食盐便可。随意食用。

专家点评：正月初七为“人日”，俗称“众人生日”，传统习惯这天要吃用七种菜做成的汤羹，以此来取吉兆。由于各地物产不同，所用具体蔬菜略有差别，如广东潮汕用芥菜、芥兰、韭菜、春菜（莴苣）、芹菜、蒜苗、厚瓣菜（潮汕地区的特产蔬菜），台湾、福建用菠菜、芹菜、韭菜、芥菜、荠菜、白菜、葱蒜。吃了七宝羹，一年可以捡金拾银、发大财，而葱兆示聪明，蒜取精于算计等等。

春气与肝气相通，肝主疏泄，随着春天的到来，肝气能引导气血从里向外调动，因此在饮食上要多吃一些蔬菜，“蔬”上面是个草字头，指蔬菜，下面是个疏通的疏，说明蔬菜有疏通、促进生发的作用。七宝羹以蔬菜为主组成，实际也有养生保健价值，具有升阳疏通的功效。正月经常食用七宝羹可促进肝气升发，引导人体气血从里向外调动，适应春天阳气生发、万物始生的特点。

正月养生茶：

黄芪杞菊茶

原料：黄芪10克，枸杞子10克，黄10克，冰糖少许。

做法与用法：前四味放漏网中冲洗干净，放入茶壶中，加1000毫升沸水冲沏，盖上盖子闷10分钟后放入冰糖调味，当茶饮用。也可先将前两味加水1200毫升，大火煮沸，转小火煎煮10分钟，再将放入，大火煮沸后熄火5分钟，加入适量冰糖调味当茶饮用。

专家点评：黄芪味道甘甜、性质微温，归脾、肺二经，既补气、又升阳，可补脾胃、强肺卫，现代研究证明有提高机体抗病能力和抗疲劳的作用，适用于脾胃虚、肺卫弱引起的神疲乏力、食欲不振、消化不良与体虚易患感冒的病证；枸杞子味甘性平,具有滋补肝肾、益精明目的作用；黄味甘性凉，具有疏散风邪、清解肝热的作用；冰糖矫味。本茶甘甜爽口，有补脾肺、养肝肾、散风邪、清肝热的功效，适用于正月时节精神不振、身体疲乏、易患感冒的人群饮用。