控制血压食“凤爪”

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇控制血压食“凤爪”范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

鸡爪子过去并不被人们重视。计划经济时代人们的生活贫困,家中来了重要客人、亲戚和逢年过节,能杀上一只鸡也就不错了,一只鸡2只鸡爪,鸡爪大都给小孩啃啃。鸡爪就2只,每家小孩能有3、4个,为抢鸡爪子孩子们能打起来。现在人们的生活水平提高了,鸡都是养鸡场成批的圈养,鸡肉等部位都分开制成各种风味的食品,吃鸡肉不稀罕了,鸡爪反而受到人们的青睐。

鸡爪子,也称“凤爪”、“鸡掌”、“鸡足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨鸡爪。鸡爪在美食家的菜谱上又称作凤爪,是一道上档次的名菜,因其好熟易烂营养丰富,烹饪不太复杂,又是宾馆酒店和家庭餐桌上常见的一道菜。

一、鸡爪营养和食疗作用

鸡爪味甘,性平,无毒,营养价值颇高。它富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的。持久性的高血压将提高人们患上心脏病、心脏衰竭以及中风的风险,并且是导致慢性肾功能衰竭的主要因素。这项新的发现可说是一大突破,让人类能够有效地控制高血压并降低患上这类疾病的几率。

二、鸡爪的初步加工

第一是选择原料。原料的优劣直接关系到成菜的形状及菜肴的质量。选用色泽洁白、质地肥嫩的肉爪最宜,个小或有血斑的最好不用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致。菜市场、超市都有鸡爪出售。第二是漂洗浸泡。鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,将鸡爪剪去爪尖。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使成菜后的鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。 第三是掌握断生。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出,备用。以下介绍的以鸡爪子为原料的汤、菜,都是断生后的鸡爪子,另外,做菜的鸡爪子数量不作严格规定,仅供参考。

三、介绍几道鸡爪子汤菜

1、鸡爪花生汤

原料:鸡爪10只,花生100克,鸡油10克。黄酒、姜片、精盐、味精适量。操作:锅置火上,加入适量清水,用旺火煮沸,放入鸡爪、花生米、黄酒、姜片,锅加盖,大火煮半小时,小火焖15分钟,加精盐、味精调好口味,再用文火焖煮一会儿,淋上鸡油,即可食用。

食疗作用:鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,花生素有“中国坚果”、“绿色牛奶”之称,此汤具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。妇女产后食用,能促进乳汁分泌,有利子宫恢复,促进恶露排除,防止产后出血。

2、猪尾鸡爪香菇汤

原料:猪尾2只,鸡爪6只,香菇3朵,水6碗,盐少许。

操作:香菇泡软、切半。鸡爪对切,备用。猪尾切块并氽烫。将以上备妥之材料一起放入水中,并用大火煮滚再转小火,熬煮猪尾烂熟后,再加入少许盐即可。

食疗作用:猪尾,爱运动的肉都是高质量的肉,猪尾和鸡爪皆含丰富的胶质,不但能软化血管,同时具有美容功效,对丰胸很有助益。

3、黄豆鸡爪汤

原料:鸡爪10只,小排骨250克,水发黄豆50克,开水3斤,红枣10颗。

操作:排骨斩块焯水洗净。砂锅内放鸡爪、小排骨、黄豆、红枣、姜片、开水,用大火烧滚,转用小火煨到排骨熟烂,加盐、味精即成。

食疗作用:鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白,猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,可为幼儿和老人提供钙,还有祛风湿通络功效。

4、苦瓜瘦肉鸡爪汤

原料:鸡爪6只,苦瓜1个,瘦肉200克,盐适量。

操作:苦瓜洗净去头尾,剖开去籽,刮去白瓤,切成大块;瘦肉洗净,切成小块。取一砂锅,注入适量清水,放入鸡爪、瘦肉和姜片,加盖大火煮沸,放入苦瓜,改小火煲1小时,加盐调味即可。

食疗作用:苦瓜,又有“凉瓜”之美称,其特有的苦味,能增进食欲、健脾开胃。瘦肉中除了70%左右的水分外,大部分是人体需要的蛋白质。将其与富含胶质的鸡爪一同煲汤,食后有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳、润肤祛皱作用。

5、黑豆鸡爪汤

原料:黑豆100克,鸡爪6只,盐适量。

操作:将黑豆拣去杂质,用清水浸泡30分钟,备用。锅上火入水,将鸡爪、黑豆放入,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火煮至肉、豆烂熟,加盐调味即可食用。

食疗作用:黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇等。其味甘,性平,有补肾滋阴、补血明目、活血泽肤等功效。鸡爪营养丰富,其性温、味甘,有温中益气,填精补髓,活血调经作用。此汤有祛斑增白功效,适用于颜面起黑斑者。

四、介绍几道鸡爪子单独做的菜1、卤鸡爪

原料:鸡爪10只,卤料1小袋(超市有),水1000克,冰糖、盐适量。

操作:卤料用纱布袋包好。锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加水,连同水一起倒进另一个煮锅,放进卤料纱布袋子,用中小火慢煮出卤料香味制成卤水。把鸡爪倒进卤水里,闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。让鸡爪在卤水中再浸泡1小时,充分入味捞起装盘即可。

2、风味凤爪

原料:鸡爪8只,酱料适量。

操作:分三步操作。一是煮,将鸡爪用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖。二是炸,将熟的鸡爪在油锅里炸至熟透色红即可。炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化。三是蒸,蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。

凤爪的特色:鸡脚色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌肠之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。

3、麻辣鸡爪

原料:鸡爪10个,花椒、大料适量,干红辣椒(以人口味而定多少)。

操作:先将鸡爪用盐腌制一天,把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段,生姜切片。锅中放少许油,等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后加水,加一勺半水放配料,再将料酒和醋放下去,醋不要太多,再放一些盐。焖烧至水快干时将酱油、两勺半糖放入,加一点盐和味精,等汤汁粘了就将葱花撒下去起锅。此时的鸡爪口味辣中带一丝香甜,香甜中带麻辣味。

4、泡椒鸡爪

原料:鸡爪12只,野山椒50克,泡菜酸水适量,花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许。

操作:精选个大鸡爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。将煮好的鸡爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。

5、红烧鸡爪

原料:鸡爪10只,白糖,酱油,大料,辣椒,桔皮等。

操作:放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。放白糖,小火让白糖刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,放酱油,炒一下,把鸡爪上色。放水、姜、大料、大料、辣椒、桔皮盐、鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖,收汤、汁浓、色红,装盘。

6、酱汁鸡爪

原料:鸡爪子10只,玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗,生抽、老抽、白糖少许。

操作:先把鸡爪子在面酱中浸泡2小时入味。 将浆汁烧开后加入酱汁、豆豉、蒜茸、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了。