定义Julien Defrance:一个喜欢尼采的调酒师

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香港，在见惯了俗世喧嚣纷扰的变迁之后，这座城市继续沿袭着它既有的繁华与忙碌。

它用豁达、张扬、时尚的品性书写了自身的成长史，其成人之美的包容度令其在世界各地拥有无数拥趸。在多元文化的熔铸之下，这里所承载的精英理想也在慢慢升腾。它在向世人诉说过往的同时，也在讲述当下发生的一切。毋庸置疑，这里是个充满故事的地方。而生活在这个城市的人们自然充当了故事的主角。

与julien defrance的邂逅是在2009年的北京家乐福春季葡萄酒节上。黑色立领衬衫、棱角分明的脸庞、略显深沉的眼神，职业的敏感使我瞬即对这个来自异域的男人产生了莫名的好奇。展台后面，他不时地摆弄着调酒器具，并乐在其中，而他的沉稳就这样于不经意间流露。简短的交谈之后，我记住了这位来自法国的调酒师。身居香港的他无疑为那个城市带去了更多的故事。

酒

“在我的眼中，酒犹如一件精美的艺术品，你在创作、雕琢它的同时，也可以享用它的美味。”或许，连Julien自己都搞不清楚“酒”在他的生活中究竟占去了多大的分量。当品尝美酒已经成为他生活中的某种习惯时，他已不再单纯地将品酒作为一项谋生的职业了。由曾经的酒吧招待成长为如今法国顶级甜酒柑曼怡(Grand Marnier)驻南亚区的大使，Julien用行动证明了自己的天分。

Julien与酒的缘分出自偶然，如果用“日久生情”来概括他对“酒”所怀有的情愫，是最恰切不过的了。大学期间，为了支付学费，他做过酒吧招待。逐渐地，他发觉自己不仅爱上了酒，更爱上了调制鸡尾酒的创作过程。 “我觉得每一款酒的背后都隐藏着一个故事，并且很有可能会成为我们茶余饭后的谈资，这种别样的感觉令我十分陶醉。”从此，他便决定将自己的兴趣作为一项事业来经营。

作为调酒师，Julien每天都要品尝大量的酒品。他乐此不疲，像个孩童，沉浸在“酒”的艺术世界中无可自拔。“酒”是他的创作素材，更是他的忠实玩伴。“在调制鸡尾酒方面，我可以算作一个不折不扣的工作狂。即便是我在跟朋友一起去参加私人派对的时候，我也会情不自禁地品尝所有的饮品，然后试图将这些液体调制在一起。”在Julien看来，调酒师就好比是一名花匠，他必须倾注精力进行创作。于是，在他的字典中，“插花”成为“调酒”的同义语。他认为，要成为一名专业的调酒师，首先要对酒品怀有挚爱的情致，唯有如此，才能调制出精美的鸡尾酒。对于品酒，Julien自谦地说自己并没有什么过人之处，他同旁人一样也会关注酒的色泽、香气以及口感。他说，他觉得酒文化十分神秘，必须涉猎大量的东西才能够真正地了解它，而现在的他只是接触到了皮毛。

两年以前，Julien在巴黎创办了自己的公司。直到今天，他还依稀记得由他所开具的第一份收据。“那天，我在公司里遇到了自己的第一个客人。当时，我的内心非常忐忑。我卖给他10个调酒器，然后，他很细心地看到我的收据上写着‘001’，他怀着善意的微笑，告诉我说他很荣幸成为我的第一名顾客。即便我现在已经忘记了他的名字，但是我会将他的微笑铭记在心。”Julien是幸运的，他并没有过多地经历事业起步期的跌宕。如今，他的公司已经成为法国最为重要的鸡尾酒供应商之一，而由其承办的鸡尾酒盛会在巴黎也是颇受瞩目。

Julien坦言，他很享受现在的工作状态，身兼数职并没有让他感到分身乏术。身为法国柑曼怡的推广大使，他没有忘记自己的使命。他试图让更多的人品尝到这款自1880年便诞生人间的经典佳酿，但他知道，等待他做的还有很多，很多。

人在旅途

“小时候的我生活在意大利，每天晚上我都会梦到爬上家乡的埃菲尔铁塔。”Julien出生在巴黎，在他的脑海中，那里的记忆是鲜活的。5岁的时候，由于父亲工作的原因，他们举家迁往意大利，并在那里生活了10年之久。之后的岁月里，他如愿回到了巴黎，回到了这个曾经令他魂牵梦萦的地方。

Julien不喜欢用“漂泊”去界定自己的生活，即便他用“Traveling Family(意为旅行中的家庭)”来指称自己的家庭。对于刚过而立之年的Julien来说，“居无定所”的生活为他带来了无尽的新鲜感。2009年4月，他来到了香港。在这个号称“自由之港”的城市中，他找寻到了新的归属，但他清楚地知道自己的心之所系。“每当我走进一家香港的餐厅，我都会不自觉地点一款法国酒，继而我会静静地思索它的产地以及调制它的酿酒师，仿佛在梦中便回到了故乡。”

当问及他对法国的印象时，Julien用“熔炉(melting pot)”来形容这个国度带给他的感受。“法国已经超越了一个国家的范畴，它的文化包罗万象，来自世界各地的文化元素都融会其中。”他将对故乡的挚爱之情深埋于心，因为那里并不是他生活的全部。“由于工作的原因，我不得不四处奔波，但我已经习惯了这样的生活方式。”他将每一次工作都当成生命中的一次旅途，他到过英国、美国、西班牙、摩洛哥等地，犹如一个过客，来去匆匆，但他却在这样的生活中寻觅到了新的乐趣。

Julien告诉我，自孩提时代起，他便经常穿梭于从巴黎到罗马的“旅途”中。“旅行至少需要一个晚上的时间，当你清早醒来的时候，你会发现你仍在火车上。这个时候，你可以喝杯咖啡，并且欣赏沿途的美景。”在旅行中，Julien发现了生活的意义，他会即兴拍下路边的建筑，然后驻足凝思。在他看来，乘坐火车或者巴士是了解一个地方的最好途径。“当你乘坐火车进行游览的时候，你可以整天都在欣赏车窗外的风景，并且能够身临其境地设想当地人的生活方式。当然，飞机很便捷，从遥远的巴黎飞到北京只需要短短12个钟头的时间。但是，它却消解了想象的空间，缺乏诗意。”

就在几天以前，他刚从泰国回来。接下来，他的目的地将是越南和马来西亚。他说，他最想去的地方是中国北部，与蒙古和俄罗斯接壤的部分。在他的心目中，那片圣土似乎远离了尘嚣，告别了俗世的纷扰。Julien庆幸自己找到了适合自己的消遣方式。“当我在巴黎待的时间太长并且怀恋旅行的时候，我就会走进这个城市的小巷，闭上眼睛，这时候我会感觉置身于疾驰的火车之上，它将会载我去某个地方。”

背上行囊，不甘寂寞的他或许又要开始新的旅途。

生活与哲学

“哲学帮助我懂得人类交往的礼仪，同时它也使我领会到人性中存在的希望。”很难想象，眼前的这名调酒师竟然是学哲学出身。大学时代的他阅读了大量的哲学著作，他说，那是一个储备知识的过程。哲学无疑令他对生活本身有了更深的思索，他希望能够更好地

实现自己的人生价值。于是，他对自己原初的信念产生了动摇。

“在法国，如果你学习哲学的话，那么就意味着你大学毕业之后只能成为一名哲学教师，我不愿遵照如此这般的人生路数。我始终认为，哲学是私人化的体验，我们并不能指望通过教育的途径来使他人获知哲学的真谛。”Julien试图体验一种与众不同的生活方式，最终，他选择成为一名调酒师。“在做出这个决断的过程中，最为重要的是家人的理解。起初，我的父母对于我的选择表示了怀疑。但是，他们很快便发现工作带给我的乐趣。因此，他们默许了我的选择。”

就这样，从哲学跨到美酒，没有经历太多的周折，Julien很自然地便完成了这一转变。他将哲学比作生命中的一次“奇遇”。的确，哲学给了他更多的感悟让他去思量生存的意义。那些大部头的哲学著作对于他而言，恰如一种享受。他对尼采的作品情有独钟，那种张狂的大无畏态度是他所欣赏的风范。而他的这种喜好也使得他对生活抱有洒脱的态度，他将“努力地工作，尽情地享受(Work Hard，Play Hard)”奉作生活中的座右铭。不难看出，即便哲学已经属于过往，但它对Julien的影响却根深蒂固。

生活中的Julien是个行动主义者。他坚信，生活是需要用心去经营的。“我们应该满怀期待地享受每一天，”这便是他的观点。“我喜欢工作带给我的忙碌与充实，同时也会适当地进行放松，因为我懂得劳逸结合的道理。”闲暇的时候，除了旅行，他还会选择其他的消遣方式。“我发现上海的按摩很棒，来中国以前，我从来没有尝试过。但是，现在每周我都必须要去做一次，这样我才能感到身心放松。”Julien是个乐于享受生活的人。在爱好方面，他可能与大多数人一样。他喜欢运动，尤其偏爱网球跟游泳。他认为，游泳最好能在清澈通透的大海中进行，这样更加接近自然。因为在他的眼中，游泳池太过“人工(artificial)”。而在音乐方面，他则显得比较博爱，不同类型的音乐他都会加以体验。“我欣赏歌剧中散发的高雅气息，同时亦能接受摇滚乐所进发出的能量。”Julien说，他无法对现在的生活下一个定论。但是，有一点确信无疑，那就是他对于生活的满足。

“许多东西被我抛却，故而被诸君视为傲慢；若从外溢的酒杯里豪饮，难免洒落许多佳酿，故不要怀疑酒的质量”。

――尼采

在这篇文字将要结束的时候，我想起了尼采说过的这句话。无疑，这与酒有关。当我试图询问Julien对于尼采的看法时，他婉转地回绝了我的问题。他说，这个话题太宏大了，而尼采的思想本身就很复杂。但是，这丝毫不关他对于尼采的推崇。因为在他的心里，始终有一个位置是留给他的。“我们必须通过别人的目光才能认知自己，”这是这名调酒师一再强调的话。