清肝护肝下酒菜 美酒佳肴好滋味

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新的一年马上就要到了，走亲访友总少不了喝上几口小酒。大家都知道喝酒伤身，酒水入肠会给我们的身体带来不小的伤害，因此在抿小酒时，不妨做几道保肝清肝的下酒菜，在享受杯酒人生的恣意时，也能一定程度地保护我们的身体。

特别提示：空腹饮酒有损健康

空腹饮酒会使人体内的氨基酸和叶酸严重缺损，经常如此，易发生结肠癌。35岁以上者更不能空腹饮酒。因此，饮酒时配上点小菜，既饱口福，又能减少酒精之害。

护肝养脾下酒菜

酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后排出体外，很容易加重肝脏负担。冬天又是保肝的季节，我们可以用有护肝养脾功效的食物做些下酒菜。

木耳拌莴笋丝（梓晴推荐）

莴笋——增强胃液、消化液和胆汁分泌，含有多种维生素，利于促进排尿，维持机体水平衡。

材料：莴笋、木耳、红辣椒、芝麻、白醋、白糖、盐

做法：

1.莴笋去皮洗净，嫩叶也洗净备用。木耳泡发去根蒂，撕成小朵，焯水后放凉。红辣椒洗净切片，莴笋切丝。

2.莴笋丝放入容器中，加盐拌匀。放置10分钟，滤出水分，捞出备用。莴笋嫩叶过沸水焯一下捞出，沥干水分切碎备用。

3.将白醋、白糖、盐混匀制成调味汁。将莴笋丝、莴笋碎叶、木耳、红辣椒片混均，淋上调味汁拌匀即可。

腌橘皮

橘皮——有理气化痰、健胃除湿等功效，是下饭下酒的实惠好菜。

材料：橘皮、红辣椒、蒜、姜、黄酒、豆瓣酱、麻油

做法：

1.橘皮切丝，开水泡一晚，去除橘皮涩味。红辣椒、大蒜、生姜切成碎。

2.泡好的橘皮轻轻挤去水分，用凉开水再洗一遍，再次挤掉水分。

3.用大碗装橘皮丝、红辣椒和蒜姜末。拌上盐、糖、黄酒、豆瓣酱搅匀，淋上麻油。

4.密封瓶装橘皮丝，压紧、盖牢后放置一晚，即开即食。

小小下酒菜，补充蛋白质

酒水入肠，会影响人体新陈代谢，易出现蛋白质缺乏的情况。下酒菜里应有含丰富蛋白质的食物，高蛋白食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用。

韩式酱黑豆

黑豆——蛋白质含量高达36%～40%，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴的功效。

材料：黑豆、生抽、红糖、芝麻油、白芝麻

做法：

1.黑豆洗净，浸泡半小时后沥干。

2.黑豆入锅，倒入超过黑豆量两倍的水。大火煮沸后，转小火煮半小时。加酱油和糖拌匀后再煮20分钟，其中不停搅拌。

3.水基本收干后，加入芝麻油和白芝麻拌匀即可。

鱼干花生米

花生——是经典下酒菜，不但口感香脆，其含有的丰富、优质蛋白质，也是保肝佳品。

材料：小鱼干、花生米、紫菜、盐

做法：

1.小鱼干用水冲洗干净，晾干。

2.冷油小火炸花生米，再炸小鱼干，最后留一点底油把紫菜也炸酥。晾凉后拌在一起，撒少许细盐即可。

下酒菜里加点醋

醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。因此下酒菜里加点醋，可以减少酒对人体的伤害。

醋腌萝卜

白萝卜——含有较多水分、维生素，具有解毒、消积滞、下气贯中的功效。

材料：萝卜、辣椒粉、姜末、辣椒油、醋、盐、木糖醇

做法：

1.萝卜洗净去皮、切成片，用少许盐腌20分钟，去掉白萝卜泌出的水分。

2.用手轻轻挤压萝卜片，让萝卜片尽可能干爽。

3.萝卜装入碗中，拌上盐和木糖醇轻按，让萝卜片尽量入味。再放入辣椒油、辣椒粉、姜末，最后倒入醋，一起搅拌，静置入味即可。

糖醋素里脊

材料：素鸡、番茄酱、醋、葱、蒜、姜、糖、酱油

做法：

1.清水泡发素鸡两小时，后用干净毛巾攥干。

2.热锅上油，素鸡放入锅内煎至金黄色，捞出待用。

3.留少许油，放入葱姜煸炒，放入番茄酱，倒入素鸡煸炒。放入1:1的糖和醋、少许盐，再放些生抽和老抽。最后大火收汁出锅即可。

提醒：糖对肝脏也有很好的保护作用，在烹调下酒菜时，可以多做些带甜味的小菜。