同门兄弟一道炒

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文坛好吃分子

现在研究上海方言的专家们都在收集童谣，不知有没有听说一首童谣：“炒、炒、炒黄豆，炒好黄豆炒青豆，炒好青豆翻跟斗。”

童谣虽然大多是无义的，但有时也是现实社会和儿童心愿的映射。这首童谣极具喜感，因为它涉及食物，无论炒黄豆还是炒青豆，哗啦哗啦的声响以及在石库门弄堂里飘散的香气，都是令人垂涎三尺、难以忘怀的，也是值得为之翻一翻跟斗的。

我们家里炒过黄豆，那是在青黄不接的春季，菜场里的蔬菜供应不足，得很早就去排队，排队也不一定买得到，甚至每户得凭户口簿获得有限的配额。这时妈妈就会从缸里舀出一大碗黄豆，洗净、沥干，投入铁锅里炒至喷香微焦，空口当零食吃，嚼起来咯巴脆，香气扑鼻。但妈妈只能给我一小把，因为她接下来要将炒熟的黄豆在石磨里磨成黄豆粉，拌了盐就可以当菜送饭送粥了。

黄豆粉拌盐还有一个很幽默的名字――福建肉松。

青豆是小豌豆晒干后的形态，它是奢侈品，不常进门，若有，也须在水里浸泡一夜使之发软，沥干后炒熟，加盐，搁小碟子里成为佐茶小食，与青浦朱家角的熏青豆有异曲同工之妙。不过我们家连最次的茶叶也经常断档，哪有钱炒青豆？

经常炒的是麦粉和米粉。炒麦粉很简单，就是将小麦粉炒熟，拌上白砂糖，冷却后存在瓶子或铁皮箱里，吃时舀两勺在大碗里，沸水一冲，用筷子急速顺时针搅拌，眼瞅着它慢慢胀发成厚厚的糨糊状，吃起来满口香。放学后喊饿，妈妈就冲一碗给我充饥。炒米粉稍许复杂些，大米洗净晾干，在锅里炒熟，呈微黄色，冷却后在石磨里磨成粉，但不必太细，带点粗糙的颗粒更佳。吃时也是用沸水一冲，加糖。因为它的原材料是大米，胀性更足，口感更佳。我家邻居老太太还发明一种吃法，她小心搜集起橘子皮，在煤球炉的炉膛里烘干后加在炒米里一起磨粉，这样的炒米粉冲开后就有一股香味。

我妈有时也会奢侈一下，在炒米粉里加入黑芝麻粉，一冲，不仅香气浓郁，吃口也好多了。我们读中学时要下乡劳动，家长担心孩子吃不饱，就会准备一袋炒麦粉或炒米粉塞在行李袋里带走。其实到了农村，无论男生还是女生，饭量都出奇地大增，要吃满满一饭盒呢，挺个四五小时不成问题，所谓肚子饿，其实就是一个“馋”字。晚饭吃过，看过星星，吹过牛皮，偷偷地抽过香烟，三三两两回到寝室里，打开行李袋翻出炒麦粉或炒米粉吃。这情景，夜色温柔！

无论炒麦粉还是炒米粉，不管加不加糖或黑洋酥，都增强了同门兄弟的凝聚力，十年二十年后见面，酒酣耳热之际聊起那糨糊一般可稀可稠的美食，虽然有点难为情，但心里一直暖洋洋。

近日，与上海电影制片厂制片人吴竹筠兄一起吃晚饭，他正在经营一家特色面馆，生意不错，还想恢复儿时吃过的美味，比如炒麦粉。我一听就来劲了：“炒麦粉档次太低，吃口也差，得做成炒米粉，胀开后在碗里加一把花生碎、五六颗葡萄干、一枚核桃仁，再用蜂蜜兜头一浇，就像卡布其诺上面的图案一样。对了，浇成一个M，麦粉米粉打头就是这个字母，但不能跟麦当劳一样噢，我们是中国制造！”

“对了，中国制造！从牙牙学语的小毛头到七老八十的老头老太都爱吃，就这么定了！”竹筠兄大声应道。