榆林市佳米驴品种资源调查研究

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摘要 近年来，佳米驴作为役畜的主体地位有所下降从而直接影响其存栏量。该文详细探讨了佳米驴的肉用性能和其他经济性能，从开发其除役用性能外的其他经济性能的可行性，论证了其在榆林地区存在的必要性。该研究对其种质特性的提高和综合开发利用及品种保护具有重要的指导意义。

关键词 佳米驴；品种资源；肉用性能；开发利用；陕西榆林

中图分类号 S822 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）10-0312-02

佳米驴是以驮挽兼用的地方优良畜种，经国家审定命名。近年来，佳米驴已退出作为役畜的主体地位，存栏日趋减少。为改变这一局面，对佳米驴肉用等其他经济性能的开发利用就显得相当重要，以促进佳米驴的养殖。

1 佳米驴概况

1.1 品种名称

佳米驴的名称是根据产区地名得来，是我国的一个地方优良驮挽兼用中型驴种，历史悠久，体质结实紧凑，结构匀称，行动灵活，耐劳苦，适应丘陵山区农业生产需要。

1.2 中心产区及分布

佳米驴的中心产区位于榆林地区的佳县、米脂、绥德3个县的毗连地带，以佳县乌镇、米脂桃镇所产最佳。主要分布于佳县、米脂、绥德3个县及周边的榆阳、横山、子洲、清涧、吴堡、神木等县区，山西省的临县也有少量分布[1]。

1.3 产区自然生态条件及对品种形成的影响

佳米驴主产区位于东经107°28′~111°15′，北纬36°57′~39°34′，为典型的黄土高原丘陵沟壑区地貌。海拔高度为7 15~1 350 m。气候为温带半干旱大陆性季风气候，年平均气温11.4~13.9 ℃，极端最高气温40.8 ℃，极端最低气温 -32.7 ℃。年日照时数2 600~3 000 h，≥10 ℃活动积温2 847~4 148 ℃[1-3]。

1.4 体型外貌

佳米驴体格中等，体躯呈方形，性情温驯，有悍威。体质多属干燥结实型，头大小适中，额宽，眼大有神，耳薄门紧，并且竖立。鼻孔大，口方，齿齐，颚凹宽净。颈长而宽厚，韧带坚实有力，方向适当高举，颈肩结合良好，公驴颈粗壮，鬐甲宽厚，胸部宽深，背腰宽直，腹部充实，尾部长宽而平不过斜。母驴腹部稍大，后躯发育良好。四肢端正，关节强大，肌腱明显，蹄质坚实。被毛短而致密，为粉黑色[4]。

1.5 品种生物学特性及生态适应性

佳米驴具有较强的适应性，耐粗饲，适宜舍饲或放牧；抗逆性强，耐严寒、干旱和高温，具有较强的应激能力；同时耐劳苦，适宜于驮挽使役；并且合群性强，易饲养管理；抗病能力强，发病率低。

2 佳米驴品种来源与发展现状

2.1 品种来源

佳米驴是经长期的自然和人工选择而形成的地方优良品种。清代康熙年间米脂县志对佳米驴的外貌特征和使役情况就已有记载[4]。1939年11月在陕甘宁边区农业展览会上，佳米驴作为良种进行展览。1963年陕西省原畜牧厅确定建设佳县、米脂、绥德3个县为佳米驴良种繁育基地。1977年7月国家原农林部、商业部等5个部门联合发文，确定佳米驴为全国优良驴种。

2.2 群体数量

根据2008年统计部门提供的数据，榆林市12个县区共存栏佳米驴3.2万头，占驴存栏总数的24.62%。其中能繁母驴1.235万头，占佳米驴种群的38.59%。出栏驴3 200余头，出栏率10%左右。据不完全统计，主产区存栏配种公驴66头，2008年共配种4 544头，繁殖成活驴驹3 814头，其中公驴驹1 945头，母驹1 869头。

2.3 选育情况

长期以来，佳米驴一直坚持品种选育。在20世纪六七十年代，曾全面开展了佳米驴的选育，使佳米驴的种质特征和生产性能得到明显的巩固提高。

2.4 现有品种标准

佳米驴品种特征为：体格大，体质结实，结构匀称，胸宽而深，背腰宽直，体躯方形。被毛短而细致，粉鼻、亮眼、白肚皮，其他被毛黑色。5周岁以上个体体尺指标公驴体高123~132 cm，体长124~133 cm，胸围136~146 cm，管围15.7~16.9 cm；母驴体高117~126 cm，体长118~127 cm，胸围129~139 cm，管围14.6~15.8 cm。最大挽力115~215 kg[5]。

3 榆林地区佳米驴生产性能

佳米驴性情温驯，行动灵活，适于驮、挽、骑等用途，为丘陵山区的理想役畜。同时自20世纪80年后期以来，人们对佳米驴的肉用性能和其他性能给予了极大的关注，通过专门育肥表现出良好的综合性能。

3.1 肉用性能

3.1.1 屠宰性能。对米脂县2009年9月所宰3头3~4岁佳米驴个体进行测定，屠宰率为58.91%，净肉率为50.1%。各项指标表明佳米驴有着较高的产肉性能（表1）。

3.1.2 营养价值。驴肉的营养价值极高，古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质鲜香细嫩，味美可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身的功效。驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，每100 g驴肉含蛋白质高达27 g、脂肪13.5 g，是典型的高蛋白质低脂肪食物。除此之外，驴肉富含多种人体所需的微量元素及维生素。另外，还含有动物胶、骨胶朊，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充[6]。

3.2 药用性能

驴皮是制造名贵中药——阿胶的主要原料，具有补血、止血、滋阴润肺的功能。驴肉味甘、酸、性平，有补血、益气功效，主治劳损、风眩和心烦等；驴乳味甘、性寒，主治消渴、黄疸、小儿惊痫和风热赤眼；驴蹄烧灰敷痈疽，散脓水；驴又称驴鞭，味咸、性温，有益肾强筋功效，主治阳痿、筋骨酸软、骨结核、骨髓炎、气血虚亏和妇女乳汁不足等症；驴头煮食，可治中风头眩、消渴、黄疸[6]。

3.3 其他性能

驴乳营养全面，脂肪球颗粒小，容易消化，是上好的补品。驴皮、骨骼、内脏等是工业和制药业的良好原料。

4 对榆林地区佳米驴的评价和展望

驴产品一直备受各族人民的喜爱，但由于驴肉产量较少，其价格较为昂贵，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，国内驴产品市场发展潜力很大，市场消费增长的空间巨大。驴肉是新型的肉食产品，近年来随着驴肉加工工艺的发展，使驴肉的消费者逐渐增多，驴肉加工及产品开发的市场前景十分广阔[6]。据调查，国内生产驴肉的食品厂对原料的需求量较大，市场上呈现原料供不应求的局面。

5 关于佳米驴肉用价值开发的建议

5.1 各部门应多加重视，力争早日开发

有关部门应积极组织考察，根据现有资源，制订开发计划，建立开发机构，使佳米驴肉用生产早日形成规模。同时，在政策上、资金上给以扶持，采取有力措施，为丰富食品市场，振兴榆林地区经济服务。

5.2 组织相关专家，加快对佳米驴遗传性能的改进

根据佳米驴品种利用侧重点的变化，运用分子生物学、数量遗传学和相关育种措施，加快佳米驴肉用性能的改进。并加强幼畜和老龄驴的饲养管理，充分发挥幼畜的生长潜力，提高其体尺增长和产肉力，使老龄驴能在短时间内快速肥育，提高屠宰率和畜肉率。

5.3 加强品种宣传，提高佳米驴知名度

通过现代传媒设备，使更多的人了解佳米驴，扩大其影响，提高其产品声誉和知名度，吸引更多的人投资，全面打开佳米驴肉类系列产品的市场。

5.4 注重驴肉及其副产品的生产加工和肉驴生产基地建设

当今世界，食品开发集中反映了低脂、低热、功能性和“绿色”这四大特点[6-7]。要在现有传统驴肉食品生产的基础上，研究、开发冻驴肉、酱驴肉、麻辣驴肉、驴肉火腿、驴肉干等新的系列食品。同时，注意副产品的加工，发挥其药用价值，对驴板肠等传统风味小吃进行开发。

综上所述，在榆林地区应逐步形成以驴肉生产为基础、驴肉副产品、药品和生物制品开发为重点，以倡导科学、健康的生活方式、饮食文化为辅助的新型佳米驴产业。

6 参考文献

[1] 中国马驴品种志编写组.中国马驴品种志[M].上海：上海科技出版社，1987：118-121.

[2] 陕西省家畜家禽品种编委会.陕西省家畜家禽品种志[M].西安：三秦出版社，1988：58-62.

[3] 段彦斌，张瑞雪.陕西省驴的品种形成及其生态变异规律初探[J].生态学杂志，1988（5）：41-45.

[4] 任保荣.关于佳米驴保种问题的探讨[J].中国草食动物，1999（1）：29-31.

[5] 李吉宏，杭志宏，张骞.佳米驴生后生长发育规律的研究[J]. 榆林高等专科学校学报，1997，7（2）：32-35.

[6] 任保荣.佳米驴肉用价值开发初探[J].畜牧兽医杂志，1992（1）：40-41.

[7] 任保荣.关于佳米驴肉用开发的探讨[J].中国草食动物，1992（2）：12.