怎样分辨伪劣食品?
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食品污染已经成为当今世界威胁人们健康最突出的卫生问题，即使在发达国家每年也有1/3人（次）患食源性疾病。英国的“疯牛病”、比利时和日本的“二恶英事件”、东南亚国家爆发的“禽流感”、日本发生的雪印牌低脂牛奶大规模中毒等等，这些都在警告我们，食品安全面临着严峻的挑战。在我国，报章不断披露掺有工业酒精的毒酒、掺杂“吊白块”的面粉、喷洒敌敌畏的腊肉火腿，使用化工染料“苏丹红”的鸡翅、使用硫磺蒸熏增白的银耳、使用福尔马林浸泡的海发食品和牛蹄筋……想起这些，不由得令人后怕！
更可怕的是，暴露出来的问题可能只是冰山一角，更多的危险还潜伏在我们身边，甚至现在还在袭击着我们的健康。
食品安全问题为何频频出现呢？
尽管原因种种，但是最主要的原因一是少数不法商人为牟取暴利，不惜以假充真、以劣充好。比如“苏丹红”事件、“吊白块”事件就是明显的例证。这些都属于丧尽天良的不法行为，应该严惩；二是食品问题牵涉面广，从原料采购、加工生产、运输、销售等环节，都可能出现问题，监管难度比较大，往往因监管不到位而出现漏洞；三是一些食品的安全标准存在争议，法律法规不配套不健全，部门间职责不清，导致食品监管不到位甚至无人监管。比如，有些保健品夸大功能效用，甚至以保健品冒充药品坑害消费者等等。
这就要求食品企业自身要加强自律，食品相关监管部门加强管理，控制各类食品污染及食物中毒事故的发生，净化食品市场；规范和健全相关法律法规，使食品相关监管部门有法可依，依法治理；普通百姓作为受害主体更要学会一定的食品安全知识，学会甄别伪劣；同时不要贪图便宜，要从正规商场、超市购买食物。
辨别真假碘盐
食盐虽然仅属于调味品，但是，人们每天都离不了，有些“聪明”商人就打起了食盐的主意。国家为了防治大骨节病，规定销售给居民的食盐中必须添加微量元素碘，这样就多少增加了点成本。有的商人就此机会生产加工不含碘元素的食盐销售，被称为私盐。有的丧良心者甚至把工业用盐当作食用盐销售，对人体危害不小。私盐当前销量不小，以哈尔滨市为例，每年食盐的正常销量大约是1.2万吨左右，而实际上不足1万吨。就是说，有大量的私盐混入市场，占据了一定的份额。辨别真假食盐有几个简单的办法：首先要看其是否有防伪标识，其次要看是否有生产日期――这两项，假冒食盐一般都没有；第三是要看看包装封口，私盐的包装往往是简单热封，一般不会封得很整齐很严密；最后，要看看销售网点是否具有食盐销售资格――这种资格证明一般是公开摆放的。如果销售网点没有食盐销售资格证明，最好不要在那里购买。
识别受污染的鱼产品
鱼类目前受污染程度不太严重，因为淡水鱼主要是养殖的，海鱼相对污染比较少。江河湖中受污染的鱼的比例较多，但也比较容易识别：
一看鱼形，受污染严重的鱼，形体显得比较怪异，比正常同类鱼往往显得头大尾小，脊椎出现弯曲甚至畸形，如果出现外皮发黄，尾部发青，则更值得怀疑；
二看鱼眼，眼睛混浊，暗淡无光泽，甚至向外鼓出，表示处于病态；
三看鱼鳃，大量毒物容易蓄积在鱼鳃，受到污染的鱼，鳃表面较粗糙，可呈暗红色；
四闻气味，正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼则气味异常，可以呈煤油味、氨味、大蒜味、火药味等。
辨别注水肉
注水肉在市场上经常出现，令人防不胜防，其实区别也比较容易。正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
有一个简单的区分办法，用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。若是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
识别“加料”面粉
很多人以为面粉越白越好，殊不知特别白的面粉往往使用了工业染料“吊白块”，对人体有害。
从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食后胀肚。
识别掺假食用油
目前市场上出现一些饭店泔水加工的“垃圾油”，这种油令人恶心，对人体危害也很大。需要高度警惕。一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到150摄氏度倒出，如果是优质食用油应无沉淀。
识别硫磺熏过的银耳
从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。
从色泽上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
识别甲醛水发货
为有更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液（福尔马林）浸泡虾仁等水发产品。食用这些经过特殊美化的水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。
浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。此外，还有福尔马林浸泡的蹄筋等等。为了安全起见，在不了解底细的情况下，水发食品尽量少吃。
识别催熟的西瓜
每年春末夏初，是南方西瓜大举进军北方市场的好时机。有些经销商为了保证路途上不腐烂，尽量挑选比较生的西瓜，这本来无可厚非；但是，有些西瓜到达目的地以后还不熟，有的不法商贩就给西瓜注射各种激素和红色素，为了增加甜度，还注射糖精。这些物质对人体有害，长时间食用，甚至会出现各种毒副作用。这类西瓜也比较好区分，首先可以闻到味道不太正，瓜瓤不起沙、红得不正常，瓜籽明显不成熟、发白。
识别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。催熟的西红柿多为反季节上市或者提前上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些许绿色，捏起来很软，外观圆滑，籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、。另外，这也提醒我们应该尽量购买应季蔬菜和水果。
识别化肥豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根很少。但它无清香脆嫩的口味，残存的化肥等物质在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看有无须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
识别假奶粉
在乳制品中，奶粉的合格率是最高的，达到97%左右，而鲜奶的合格率才60%多。但是奶粉中也有假冒和伪劣产品。假奶粉一般都是不知名的小厂家生产的，所以购买时最好买知名企业的产品。假奶粉最明显的特点是有结晶，无光泽，或呈白色及其他不自然的颜色，奶味淡或无奶味，粉粒粗，甜度大，价格十分便宜。一般销往不发达地区和偏远农村。所以，买奶粉时不要图便宜，最好购买知名企业的产品。
识别色素葡萄酒
假的“红葡萄酒”实际上是用各种香精、色素加酒精、加黏稠剂勾兑而成的，多喝对身体有害。购买时，首先要看看酒体是否通红透明――好葡萄酒是通红透明的。还有一种简易的辨别方法：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那些沉淀物往往就是色素或者黏稠剂，那么所谓“红葡萄酒”就是劣质“色素葡萄酒”。