吃带鱼刮鳞

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陈大妈爱干净是出了名的，每次收拾带鱼都要先冲洗若干遍，然后认真地将银色鱼鳞刮干净冲洗几遍，剁块后再冲洗，这才裹面入油锅。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，且有较高的营养价值，除了中间一条大骨外无其他细刺，自己亲手料理烹饪后吃起来很放心。这天，在微博闲逛的女儿露露从一位营养师的微博里看到：“吃带鱼别刮鳞，这是极有营养的优质脂肪，刮去后会使带鱼的营养价值降低。”这可把母女俩双双雷倒了!

带鱼其实是没有鳞的。带鱼体表的这层“鳞”，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。它是一种营养价值较高的优质脂肪，含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，以及较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，还有一种天然抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，能有效地防治急性白血病、胃癌及淋巴肿瘤等。“银脂”可以增加肌肤弹性，使肤质细腻、光滑、润泽，面容更加靓丽；能维护头发乌黑，防治毛发脱落、皮肤发炎等症；并可促进脑细胞功能，延缓大脑衰老；对心血管系统有很好的保护作用，能预防高血压等常见病。

母女俩窃窃私语：“可是不刮鳞，带鱼会有很重的鱼腥味，怎么办?”充满疑惑的陈大妈让露露给营养师留言，很快，营养师在下一条微博中就解答了这个问题。

“大家一般都认为带鱼腥味来自银脂，烹饪前要尽量把它洗刷干净，其实这是一种误解。带鱼腥味的真正来源是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。与其费尽力气刮鳞，不如仔细地撕去鱼腹内黑膜，把鱼脊骨污物都清理干净。如果在烹饪时加点葱、姜，以及料酒或米醋，可以更好地去除腥味，而且也有利于调味。

“清洗带鱼时要注意保护银脂。银脂怕热，在75℃的水中便会被破坏，所以清洗时应用凉水，并注意避免过度刮拭鱼体表面，把脏东西洗干净即可。”

陈大妈连连点头称是，以后做带鱼，再也不干这“出力不讨好”的“刮鳞”活了。

小贴士

挑选新鲜带鱼要“五看”

一看鱼体――新鲜带鱼鱼体饱满、肉厚实，为银灰色，且有光泽；

二看鱼腮――鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；

三看鱼鳞――鱼身上的“银脂”有没有掉，掉得多的质量欠佳；

四看鱼肚――鱼肚是否变软破裂，发软破裂的就不新鲜；

五看鱼色――如带鱼表面附着一层黄色物质，是保管不好时体表脂肪被氧化的产物，这种鱼的质量大打折扣，且会很快变质腐烂。