古今人物意趣

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金庸三尝虾仁爆鳝面

金庸先生不仅是著名武侠小说家、报人、政治评论家和社会活动家，还是一位美食家。听他说吃，什么人在什么场合吃什么菜，无不碟碟有来历，碗碗有考究。他常说：“我对所吃之物向有一个原则，那就是‘吃就要吃个明白’。”1996年，已年过七旬的他回到了阔别50年的家乡浙江海宁，一不留神，又留下了一段“三尝虾仁爆鳝面”的逸闻。

一天，金先生来到杭州一家名叫“奎元馆”的老字号饭馆就餐。50年前，他就特别爱吃这家饭馆的虾仁爆鳝面，并对这种面的味道至今记忆犹新。店掌柜认出这位久违了的“回头客”，就是大名鼎鼎的“金大侠”时，自然少不了一番盛情款待，且一下子就叫后厨做了8种最能体现本店特色的面条，除“虾仁爆鳝面”外，还有“金秋蟹黄面”、“三元甲鱼面”、“财运鲍鱼面”、“蕃虾蝴蝶面”、“西湖鳜鱼面”、“雪菜冬笋面”和“贝松螺纹面”。金先生很是兴奋，笑称：“老板，今天我可知道什么叫‘面面俱到’了。”餐毕，金先生兴犹未尽，欣然提笔，在留言簿上写下了八个大字：“杭州奎元馆，面点天下冠”。写毕，金先生又对掌柜的说：“你可知这个虾仁爆鳝面的来历吗?”掌柜的表示他也不太清楚。于是，金先生便又给他上了生动的一课：

“话说南宋时，杭州的菜谱上就有一道虾与鳝合制的名菜，叫‘虾玉鳝辣羹’。这个‘虾仁爆鳝面’就是在这个‘虾玉鳝辣羹’的基础上，发展来的。40年代，你们奎元馆在做这个面时，由于选料精良，制作技术相比于其他面馆更胜一筹，于是就赢得了一个‘虾仁爆鳝面大王’的美誉。如果我记得不错的话，做这个面，用的黄鳝与河虾都得是活的，特别是黄鳝买来后，要先放在水缸里养几天，让它吐尽胃肠中的泥沙，收紧肌肉，现用现宰；河虾去壳后，要放入清水中浸泡，以使其保持鲜嫩。面则要碱性适中，软硬适度，手工擀制。鳝片一定要用花生油来爆，虾仁一定要用猪油来炒，面条则要用小麻油来浇。这样做出来的‘虾仁爆鳝面’才会鳝片黄亮如金，香脆爽口；虾仁洁白如玉，清鲜柔嫩；面条滑韧透鲜，味浓宜人……”

此后，金先生又和家人一起来了两次，吃的依旧是“虾仁爆鳝面”。据《当代文化名人的饮食趣闻》

名人悟世语录

人并不是因为美丽才可爱，而是因为可爱才美丽。——哼上尔斯泰

人总是觉得准备的阶段是在浪费时间，只有当机会来临，而自己没有能力把握的时候。才会觉悟自己平时没有准备那才是真正的浪费时间。

——罗曼·罗兰

人需要真理，就像瞎眼人需要明眼人来为他们指路一样。——高尔基

生命的意义在于付出，在于给予，而不是在于接受，也不是在于争取。

——巴金

只有善于利用零星时间的人，才会做出大的成绩。——华罗庚

少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；老而好学，如炳烛之明。

——刘向

生活得最有意义的人，并不就是那些活得最长久的人，而是对生活最有感受的人。——卢梭