木耳 第23期

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常见的木耳有两种，即黑木耳与白木耳。黑木耳又称黑耳、木耳、云耳、蕈耳、木菌、树鸡、松耳等，为木耳植物木耳的子实体。白木耳又称银耳、雪耳、白耳、白木耳、银耳菌等，为银耳科植物银耳的子实体。黑、白木耳均是药食兼优的补品，黑木耳长于补肾，白木耳优于润肺，都具有抗衰防老、防病治病的作用，是人们惯用的食品和药品。

黑色补肾防血凝

中医五行学说中色黑入肾，凡黑色食物多有补肾之功，如黑豆、乌龟、乌骨鸡、黑芝麻等，木耳黑者也可补肾，凡老年肾虚者多食黑木耳有补肾益精之功。民间方法：黑木耳200g炒焦后研碎备用，黑芝麻100g炒香研粉，将两者混合。每次取一匙(约10g)，开水冲泡，饮服(连黑木耳、芝麻服下)，1次／日。也可单味黑木耳10－30g水发后，炖烂，1次／日做点心食之，可适当加入调味品(如糖之类)长期服用，能补肾益精，乌须黑发，延缓衰老，同时也能防止血液凝固，有助于减少动脉硬化，能防止脑中风、心肌梗死及冠心病，是老年人的保健食品。

黑木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分，当今许多西医心脑血管专家建议，患心脑血管疾病者平日多食黑木耳。可做菜或炖汤、羹服用。

银耳滋阴抗肿瘤

白木耳色白入肺，银白之色故常称银耳。其中银耳多糖是银耳的主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺气肿、肺心病有显著疗效，并能保护肝脏，提高机体对辐射的防护能力，促进蛋白质合成及抗癌、抗衰等，是一种延年益寿的滋补品。现在药理研究表明：银耳能促进机体、淋巴细胞转化，提高免疫功能，对多种肿瘤有抑制作用，故成为癌症患者的保健食品。

临床可用于肺热干咳，燥咳无痰，或痰中带血，虚劳咳嗽，即指慢性支气管炎、肺气肿、慢性咽炎；也适用于高血压、血管硬化、眼底出血、慢性肾炎、老年性皮肤干燥症，及癌症手术后体弱者食用。常用方法：银耳100g，水发，慢炖，炖烂后，加冰糖调服。1次服汤羹100－200g，1－2次／日。也有用银耳100g、黑芝麻300g，姜汁、蜂蜜各适量，将银耳水发，切碎，黑芝麻研碎与银耳调和，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖1小时左右，制成膏状物，每次10 g(约1匙)，3次／日。专用于体虚老慢支咳嗽，或哮喘未发时固本，或长期干咳少痰者。本方具有补肺肾、补气血之功。

调理肠胃用木耳

据诸多资料记载：黑木耳或银耳性滑利，便溏慎服。其实，临床证明并非如是，而是调理肠胃的好食品，关键在于如何制作。对于便溏，消化不良，或食难消化，甚至泻利者，可将黑木耳(或白木耳)水发，炖极烂，似胶水者，长期服用，能使大便成形，起到保护肠黏膜和健脾止泻的作用。若大便秘结者，黑木耳水发做菜服，或整朵木耳吞服有润肠通便之功。

对于误食难以消化的异物，木耳具有溶解、排异的作用。如误食金属物品。可水发木耳，煮熟后即服下，不必炖烂或切碎。若用于补益脾胃，当需炖烊成胶汁状服。

临床上虽然有黑白木耳之分，黑入肾补肾，白入肺益肺，但其实它们均有补益肺肾之功，尤其黑木耳中的无机盐，能促进体内各种结石产生化学反应，有化解结石的作用。同时，黑木耳有消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，防止淋巴管炎和阻止纤维化，因此有防矽肺的功效。凡从事有粉尘作业的工人宜多吃黑木耳，以防矽肺的发生，矽肺是一种比较难治的疾病，必须从预防抓起，除防止粉尘吸入外，多吃黑木耳是一种预防矽肺的好方法。因此，黑木耳是人体的清洁剂，不但能清除血管内的垃圾，也能清除外界垃圾。