我让“派乐汉堡”遍地开花

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我承认“派乐汉堡”是肯德基的学徒，从清洁到汉堡再到管理模式……但在肯氏大山下，我的蒲公英依然撑开小伞，在全国各地撒下了200多枚种子。

从拖地说起

在亲友的一片声讨中，我毅然辞掉了电器销售的工作，开始了在肯德基的历练。

第一天，拖地。楼梯要每隔15分钟拖一次，厕所要每隔5分钟打扫一次。15分钟并不是一个盲目的数字，它是餐厅依据客流量得出的一个准确时间。按照客流量计算，每隔15分钟，楼梯就可能会脏，如果不用这个时间标准去规定，而用服务员的观察去衡量，往往在服务员还没来得及清理时，顾客已经先看到了。清洁程度必须保持在一个相对恒定的状态，这是我在肯德基学到的第一课。

一入厨房深似海

培训结束以后，下一步就是进厨房。

炸鸡腿的时候，员工手册上要求把鸡腿放入面粉盆中插入翻起七下，然后快速进水十秒后提起。我一直不知道为什么一定要七下和十秒，直到我在一本书上看到一副牌洗七次最杂乱无章时,才恍然大悟：因为鸡腿翻滚七次才能最均匀地裹满面粉，并且还能保持良好的形状。进水时间少于十秒，鸡腿的外皮在油炸以后不能挂起花纹；多于这个时间，面粉就会在水的浸泡中脱落。

批评和表扬也需要程序

做到见习经理的时候，我就可以真正参与餐厅的管理了。

我一直知道管理要人性化，但没有想到，连批评或表扬员工也有一套程序。如果你发现一位员工在接餐时没有对顾客微笑，你要帮他改进，程序应该是这样：从正面肯定开始，比如我们可以先夸奖这位员工今天的制服穿得很干净，然后说出你看到的事实而不是评价，接着双方讨论出一个可行性方案，最后以肯定激励的话语结束。

随着在肯德基的日子越来越长，对它的制度也体会得更深。肯德基有一个非常严格的规定：当天没有卖完的炸鸡和汉堡必须与垃圾一并处理掉。 “品质是扔出来的”――它承诺给顾客的是每一口食物味道的统一。

店址选择与利润增长

在开店之前，我做了细致的考察。我的第一家店开在武汉六中附近，我清楚他们有多少人会在外就餐，每人可自由支配的钱大概有多少……很简单，就是找几个学生问问，然后就是待在校门口数人。

打铁趁热，我又连续开了5家店，还设计了一个《选址评估表》来帮助加盟商选址，占据地利优势。

在成功截住人流以后，我们开始动脑筋，如何在不提高单个菜品价格的基础上，增加我们的点餐费。有一个很好的方法，就是捆绑大品牌做活动。比如我设计一个套餐，而这个套餐的价格稍微高一点，但你在点了这份套餐以后，可以免费得到一杯雀巢红茶或者百事可乐，我不得不承认这种经验来自于当年在肯德基当见习经理时的经历。当初的纳闷和抱怨，在我自己经营的时候变成了最宝贵的资源。

蒲公英

比起肯德基全球铺天盖地的广告轰炸,“派乐”无疑是拿着步枪的游击队。但我们可以另辟蹊径。首先，我们的店面小，投资少，因此可以遍地开花，火车站、社区、学校……其次，二级城市是我们施展拳脚的广阔天地，肯德基的广告已经让他们知道了什么是西式快餐，我们不需要大量的宣传费用。

回首8年前，当我还在为自己的第一家店能不能挣回店面租金而担心时，我怎么也没想到，到2007年1月，我已经在全国拥有了200多家加盟店,“派乐”从武汉跨越到了新疆。

八年磨一剑，我要走的路还很长……

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