杏鲍菇培养条件研究进展
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摘要：杏鲍菇是一种珍稀食用菌，本文对近几年杏鲍菇的栽培中的碳氮源、温度、pH值、光照、空气和湿度等培养条件的研究进行了综述。
关键词：杏鲍菇；营养条件；环境条件
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄脆嫩，味道鲜美，被称为“平菇王”，是近年来开发栽培成功的一种食用药用名贵珍稀食用菌。具有降血压、降胆固醇、促进胃肠消化、提高机体免疫力、防止心血管病等功效，商品价值高。野生杏鲍菇主要分布于南欧、北非、中亚等地区，我国四川的九寨沟和长海草地、青海、新疆也有分布。从不同生态环境中分离出的杏鲍菇种源菌种，其生物学特性和培养条件有差异。本文对近几年的研究进展进行了综述。
1 营养条件
1.1 碳源和氮源
杏鲍菇属于木腐生菌类，是一种分解木质素、纤维素能力比较强的食用菌，需要丰富的碳源和氮源。不同碳源、氮源对杏鲍菇菌丝生长有显著影响，单糖或双糖作为碳源，其利用率较多糖高。马璐等人对杏鲍菇XBG-01的研究结果表明，杏鲍菇能以多种单糖、双糖、多糖等作为碳源，最适碳源为果糖，对复合氮源、无机氮源、氨基酸均能利用，蛋白胨为最佳氮源，无机盐、维生素和植物生长调节剂可提高菌丝生长速率。周敏等人研究了杏鲍菇对5种碳源和8种氮源的利用情况，指出最佳碳源是乳糖，最佳氮源是蛋白胨，有机氮比无机氮更适于菌丝生长。朱建华的研究指出杏鲍菇菌丝在以葡萄糖为碳源的培养基中长势最好，其次为麦芽糖、蔗糖、乳糖，且在无碳源的条件下菌丝也能生长。不同研究者的研究结果有所差异，可能是菌种不同的原因。
传统人工栽培杏鲍菇，多以棉籽壳、废棉、阔叶树木屑、玉米芯等为主料，适量添加麦麸、米糠、玉米粉等提高氮源。杏鲍菇氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高。近年来，许多研究人员尝试用农业废弃物作为杏鲍菇生产的主要原料，如：葡萄废枝、蚕桑业废弃物桑枝和蚕沙、农业秸秆、芦苇末等。
1.2 碳氮比
杏鲍菇的生长发育需要较高的氮源。黄毅研究了全国多个厂家培养料的含氮量，指出含氮量越高，产量、品质越好，但出菇期推迟，影响库房周转速率，建议含氮量控制在1.5%-1.8%。宫志远等研究了碳氮源对杏鲍菇菌丝生长的影响，指出最佳碳氮比是60：1。梁建光的研究也获得了同样的结果。而周敏的研究则表明碳氮比在20：1菌丝生长最好。
2 环境条件
2.1 温度
气温是杏鲍菇栽培成败的关键。杏鲍菇属于中低温结实性食用菌，其菌丝生长和子实体发育所需的温差相对较大。选择适合的栽培季节和掌握杏鲍菇栽培的温度是杏鲍菇栽培成功的一项重要技术。
郭美英报道，杏鲍菇的菌丝在6-32℃均能生长，适温20—28℃，最适为25℃左右。4℃以下和36℃以上均停止生长。朱建华的研究则认为，杏鲍菇菌丝的生长范围在5-35℃，适宜温度为25-30℃，25℃生长速度达峰值，高于或低于25℃，菌丝生长速度均下降，在0℃和35℃时菌丝生长速度缓慢或接近停止生长状态。
郭美英指出原基形成最适温度为12-15℃，形成子实体的数量多。子实体生长的适温是10-18℃，10-15℃子实体生长良好，产量高；16-20℃之间，正常生长的菇蕾数较少，产量低。黄毅认为子实体最适温度为14-15℃，超过16℃子实体开始变软，甚至中空，产量较低，还容易感染细菌性软腐病。李民法则指出子实体生长温度范围为10-25℃，最适为15℃左右，但亦因菌株而异。
2.2 pH值
pH对菌丝的影响机制较复杂，其原因可能是pH影响菌丝酶活性，进而影响菌丝生物活动的强弱；还可能是pH胁迫影响到菌丝细胞渗透力，破坏了细胞正常的新陈代谢，影响细胞的生活力。郭美英报道，杏鲍菇在pH值4.0-8.0范围内可生长，菌丝生长最适pH值6.5-7.5，子实体形成的适宜pH值5.5-6.5。朱建华的研究则指出杏鲍菇菌丝生长在pH值6.5-8.0内较为适宜，pH值=7时菌丝长势最好，生长速度达到最大，pH值>9时菌丝几乎不表现生长。
2.3 光照
菌丝生长不需要光线，出菇期则需要适当散射光，随着子实体的生长，对光照的要求有所增加，多数报道认为适宜的光照强度为500-1000Lx，而黄毅则指出子实体发育阶段要求散射光强度为200-300Lx，杏鲍菇具有明显的趋光性。
菌丝生长和子实体发育都需要新鲜空气，菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，菌袋中积累的CO2能促进菌丝生长，过多则会抑制菌丝蔓延；原基形成阶段需要充足氧气，否则原基分化延迟，菇蕾萎缩；子实体阶段对氧气的需要增加，因此必须有足够的新鲜空气。魏峰等人对杏鲍菇1号的研究表明，菌丝生长阶段菌袋中CO2高达20%能明显刺激菌丝生长，30%又抑制菌丝生长；原基形成期需要充足的氧气，CO2浓度不宜过高，若空气中CO2浓度超过0.5%，会抑制子实体生长，菌柄细长。
2.5 湿度
杏鲍菇比较耐旱，水分的吸收来源于培养料和空气。不同生长期的杏鲍菇对空气湿度的要求不同，菌丝生长阶段培养基适宜含水量为60%-65%，不同含水量对菌丝生长影响显著。原基的形成阶段培养基需要65%～70%的含水量，空气相对湿度以90%-95%为宜，子实体生长阶段则要求空气湿度在85%-90%之间。
（收稿：2012—10—28）