宝宝美味鱼肴

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鱼类食品以它独特的美味和丰富的营养，早已被人们所青睐。鱼类质地鲜嫩，含丰富的蛋白质和微量元素，特别是维生素A的含量居众多食品之前列，鱼肉中含大量的不饱和脂肪酸，非常易于儿童消化吸收。用鲜鱼制作的菜肴，种类繁多，下面介绍几种供父母们在节日中与宝宝共同享用。

鱼类的营养价值：(单位每100克含营养成分)

鲈鱼：

含蛋白质17.5克、脂肪3.1克、碳水化合物0.3克、热量99千卡、钙56毫克、磷131毫克、铁1.2毫克、核黄素、尼克酸；

黄鱼

含蛋白质17.6克、脂肪0.8克、热量78千卡、钙33毫克、磷135毫克、铁1.0毫克、核黄素、尼克酸、硫胺素；

桂鱼

含蛋白质18.5克、脂肪3.5克、热量106千卡、钙79毫克、磷143毫克、铁0.7毫克、核黄素、尼克酸、硫胺素；

黑鱼：

含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、热量92千卡、钙57毫克、磷163毫克、铁0.5毫克、核黄素、尼克酸、硫胺素；

带鱼：

含蛋白质18.1克、脂肪7.4克、热量139千卡、钙24毫克、磷160毫克、铁1.1毫克、核黄素、尼克酸、硫胺素。

鱼肴的制作

锦绣全鱼

原料：鲈鱼一条约700克，冬笋、火腿、香菇、青豆、胡萝卜各适量

副料：葱姜末、白糖、精盐、黄酒、食醋

制作：

1、将鲈鱼洗净、去内脏，沥干水分，在鱼背上每隔2厘米划一个口，滚上干面粉后，在四成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥油，待用；

2、将冬笋、胡萝卜、火腿、香菇切成细丝，过油后备用；

3、锅中放少许油，三成热后投入葱姜蒜末，待香味爆出，将鱼放入，浇上糖、食醋、黄酒、精盐，加入少许汤汁，使之入味，让鱼熟透，出锅装盘，撒上冬笋丝、胡萝卜丝、火腿丝、香菇丝、熟青豆即可食用。

香菇蒸黄鱼

原料：黄鱼一条约600克，香菇50克

副料：姜片、葱白、蒜、料酒、精盐、猪肉丁、蒸鱼豉油、生抽

制作：

1、将黄鱼去鳞、去除内脏、洗净，沥干水分放入盘中；

2、在鱼背上每隔2厘米划一个口，放入精盐、料酒、葱白、姜、蒜腌制2小时；

3、将香菇用开水浸软，洗净，去蒂切成丝，备用；

4、将香菇丝、猪肉丁分别放入鱼盘中，将花生油涂在鱼表面，上锅蒸熟，淋入生抽即可食用。

桂鱼烧豆腐

原料：桂鱼一条约600克、豆腐200克

副料：水发黑木耳、笋片、葱姜蒜、花生油、料酒、食醋、高汤、精盐、生抽

制作：

1、将桂鱼去鳞、去除内脏、洗净，沥干水分放入盘中；

2、将豆腐切成小块，上锅蒸熟，笋切成小丁，葱姜切成小块；

3、花生油烧制四成热，将桂鱼滚上少许面粉，下入油锅中炸成金黄色；烹入料酒、生抽、食醋，加入高汤将鱼炖熟，加入豆腐、黑木耳、笋片，小火煨熟即可食用。

豆瓣纹黄鱼

原料：黄鱼一条600克，蚕豆瓣100克

副料：葱姜蒜、白糖、精盐、老抽、料酒、花生油、雪里蕻

制作：

1、将黄鱼去鳞、去除内脏、洗净，沥干水分放入盘中；

2、花生油烧制五成热，滚上少许面粉，下入油锅中炸成金黄色：

3、将雪里蕻洗净切碎，蚕豆瓣洗净，备用；

4、锅中放入少许花生油，加入葱姜蒜末，香味爆出后捞出，将鱼放入锅中，放入老抽、糖、醋、料酒及适量的水，将雪里蕻、蚕豆瓣放入，旺火烧熟出锅食用。

三色鱼丁

原料：黑鱼800克，甜椒、胡萝卜各80克，香菇若干

副料：葱姜蒜、白糖、精盐、老抽、料酒、花生油

制作：

1、将黑鱼去皮、去骨、去内脏切成小丁；滚上面粉过油制熟；

2、将甜椒、胡萝卜、香菇切丁、煸炒制熟；

3、锅中放入少许的油，葱姜蒜炝锅，待香味爆出，将鱼丁、胡萝卜、香菇、甜椒倒入锅中，炒匀后，加入精盐、老抽、料酒、食醋、白糖使之入味，即可出锅食用。

芝麻鱼球

原料：黑鱼700克、熟芝麻20克

副料：蛋清1只、水淀粉适量、姜汁、葱末、精盐、料酒、植物油和少许白胡椒粉

制作：

1、将黑鱼去皮、去骨、去内脏，斩成茸，加入淀粉、蛋清，向一个方向搅拌上劲；

2、将鱼茸加入姜汁、料酒、葱末、精盐搅匀后制成鱼球，备用：

3、锅中放入适量花生油，将鱼球小火炸熟，出锅装盘撒入熟芝麻即可食用。