第二鲜 河豚

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坡先生有句 蒌蒿满地芦芽短，正是河 欲上时。

即使河 有剧毒，但依旧阻止不了贪鲜的食客，所谓拼死吃河 足见其惊世骇俗的鲜美。

“河魨”即“河豚”

人们约定俗成地把“河魨”写作“河豚”，这其实是一个生物学常识错误。河魨是鱼类，而河豚是哺乳动物，诸如白鳍豚等等都算作河豚的范围。不过也没有必要吹毛求疵，所有人提到“河豚”都知道是那种需要“拼死吃”的东西。

越危险越美味

有毒，是吃河魨最危险也最诱人的一部分。其实如今大多数河魨都是养殖，没有经过洄游，体内毒素不经过沉积，毒性已经减弱许多，甚至可以做到无毒。“无毒不丈夫”，无毒也不河魨，要是说河魨一点毒都没有，美食的挑战性顿时消失，反而有点无趣。对饕餮之徒来说，美味和剧毒，这本身就是一道中国版的“to be or not to be”的命题。

河魨的常规做法有两种：红烧和奶汤，这一红一白，犹如红白双煞。一个品尝其浓厚，一个品尝其馥郁，各有所长。

做河魨要把精华的部分放在最上面，无论红烧还是奶汤，往往最上面的是鱼肝，这是河魨最毒的部分，也是最软嫩可口的部分。其次是鱼皮，河魨皮据说很是养胃，需要一口吞下，不能细想，不能细细咀嚼，那种麻麻的颗粒其实嚼起来并不美味。

其实河魨最精华的部分还要属鱼白，也就是其精巢。这种东西有一个雅号：西施乳。鱼白备受推崇的地方是在日本，在电影《入殓师》里有一个桥段就是描写吃烤鱼白，老入殓师的台词是：“好吃啊，好吃得令人为难。”

吃河魨到扬中

扬中位于长江下游，由咸水进入淡水，因为长江下游的鱼、虾及各类微生物十分鲜美，使得河魨以这些鱼虾为食，肉质更加鲜嫩。另外，河魨自古有过了焦山就不再进食之说，河魨不进食，就意味着它进入临产状态，产卵前的河魨味感较好，所以在扬中捕捞的河魨，品质最好。并且，扬中河魨的烹制十分注重配料的选择，当地春天盛产一种燕竹笋和秧草（金花菜、草头），十分鲜嫩。当河魨游至扬中段时，也正是燕竹笋和秧草上市之时。河魨与时令的燕竹笋、秧草同煮，自然鲜美无比。

扬中河魨一般有“一魨三吃”法：即先是红烧，然后是河魨烧秧草，最后是河魨烧泡饭。另外凉拌河魨皮、椒盐河魨鳍、滑炒魨丝、锅仔魨鱼头等扬色河魨菜品也都各具特色，不流于俗。

日本的河魨大不同

世上最嗜食河魨的国家是日本，仅东京就有1500多家特别的餐馆烹烧河魨鱼菜。日本早在江户时代就已经盛行吃河魨，它成了庶民买不起的高级食用鱼。在日本，吃河魨火锅称“铁炮锅”，因河魨看似炮筒而得名；河魨生鱼片又称“味之王”。

日本的河魨料理，经河魨料理师精湛的手艺加工，约有10种吃法，并会以近似于艺术品的形式出现在食客面前，包括河魨鱼肉生吃、河魨寿司、河魨鱼皮冻、酱烤河魨鱼、香炸河魨脯、河魨养生火锅，还有河魨鱼烩饭等。

但是与中国的长江河魨不同，日本所食的是海魨，品种以红鳍东方魨居多，而长江河魨一般都是指暗纹东方魨，海魨没经过洄游，肉质不似江魨鲜美、紧实，且其毒性和体积都要比江魨大得多。