大块儿吃肉的快乐

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肉是中国人餐桌必备之物，大雪天能邀三五好友“大碗喝酒，大口吃肉”一定是非常惬意的事情。此刻别跟我说高胆固醇、高脂肪。减肥？等吃完这顿再说！

富贵缠丝肉

特点：酒香味浓，口感软糯。

用料：

五花肉500克，干豆角100克，青菜心少许，盐20克，味精30克，红曲米50克，老抽30克，鸡精30克，八角5克，桂皮5克，姜片20克，香叶5克，啤酒1瓶，辣酱200克，蚝油50克，食用油100克。

做法：

1.将五花肉改刀成厚片，飞水后待用。

2.干豆角用清水泡至回软，并将飞水后的五花肉用干豆角缠成柴把状待用。

3.锅入底油，下入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，再下入辣酱煸出香味，下入啤酒15克，倒入五花肉柴把，加红曲米、盐、味精、老抽调色入味，煨制成熟。

4.将煨好的五花肉挑出来，另取锅下入蚝油，放入五花肉，下啤酒15克，收薄芡起锅装盘即可。用焯水后的青菜心装饰。

注：

干豆角捆五花肉一定要捆紧，否则，炒制时容易散开。

干拌牛腱肉

特点：此菜干香，牛肉化渣，做法简单。

用料：

牛腱300克，姜、大葱、白酒各10克，干花椒6克，红卤水1千克，细辣椒面30克，孜然粉10克，味精3克，盐2克，十三香4克。

做法：

1.将牛腱洗净，用姜、大葱、白酒、干花椒腌制1小时，取出飞水后，放在红卤水里，卤至成熟，取出切片装盘。

2.将细辣椒面、孜然粉、味精、盐、葱花、十三香混合调匀，作为蘸料与做好的牛腱一同上桌即可。

注：

红卤水的做法为：将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋煮至微沸，转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫儿即可。

五香月牙骨

特点：口味咸鲜微甜，香而不腻。

用料：

猪月牙骨750克，葱、姜、蒜各10克，高汤1千克，白酒5克，白糖25克，白芷、肉蔻各5克，美极鲜味汁3克，酱油10克，蚝油5克，清水750克，盐10克，食用油1千克。

做法：

1.月牙骨入开水锅中焯一下，捞出沥水。

2.月牙骨入220℃的热油中过油，炸至断生。

3.锅中放油，爆香葱、姜、蒜，依次加入其他调料，再加入高汤大火烧开，文火烧制40分钟左右即可。

4.将烧制好的月牙骨改刀成形，装盘点缀即可。

注：

月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨。