四季五补,春“升补”等

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四季五补,春“升补”

“人们对药膳多少会心生畏惧,但养生人人都需要。”一年之计在于春,人们若明白食养之道,平时在就餐和家庭饮食中多加留心,再加上适当的运动,日积月累,必能达到强身健体之功效。

春回大地,万物复苏。

“人与大地相应”,按照祖国医学的理论,此时人体之阳气也顺应自然,向上向外疏发。著名明代大医学家张景岳说:“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而养化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”人体五脏的生理活动,必须适应四时阴阳的变化,才能与外界环境保持协调平衡。

在人们的饮食追求滋补养生的今天,与四时相对应的食养之道,也备受关注。那么春补吃什么?如何结合自身条件、健康状况,合理、科学地吃出营养,中华养生菜的责任创始人,国际养生调理师、中日药膳研讨会金奖得主尚启成先生说,按照中医理论,分春、夏、长夏、秋、冬四个季节、五个补法。如:春天万物复苏,适合“升补”;夏天在天为热,适合“清补”;秋天,在天为燥(长夏则湿重),适合“平补”;冬天在天为寒,适合“滋补”。除了四季五补,还要因人为膳,即针对不同年龄、不同健康状况的人,可分别选择适合自身的菜肴进行调理和滋补。在选料方面,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合复之,以补精益气,讲究性味相投。

春补的佳肴良药

具体到春天的饮食,首先要遵守《黄帝内经》里提出的“春夏养阳”的原则,也就是说,在饮食方面,宜适当多吃些能温补阳气的食物。李时珍《本草纲目》引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜,杂和而食”,除了蓼、蒿等野菜现已较少食用外,葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。其次,唐代药王孙思邈说:“春日宜省酸,增甘,以养脾气”,意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。因此春季饮食调养宜多食甜,少食酸。再有就是春天饮食调养要多吃些菜。

尚先生还提出,升补属温补,应多选择一些滋阴清热的产品,如山野鸡、山野菜、食用菌、山药、白果、鹿肉等。他举中华养生菜中的几道:麻仁鹿肉串,主料是鹿通脊、五味子、枸杞子、菟丝子等。其滋补作用为壮阳添精,滋肾益力;玄驹大虾,主料为鲜大虾、玄驹(食用蚂蚁)等。有祛风湿,强筋骨,抗乙肝之效;童子甲鱼盅,小甲鱼、灵芝、洋参、枸杞等为主料,能滋阴清热,养元补肝肾。

中国历来医食同源、药食同源。不少菜肴都以中药提升其营养或食疗的价值。比如人们熟悉的中国第一例专利菜肴――金三元的扒猪脸,据说就是经历喷烤、洗泡、酱制等12道工序,配上中草药熬制5、6个小时,于是美食之外就还具有健脑、美容、抗癌的功效。但是不是养生菜就等于药膳呢?尚启成认为,养生菜不同于药膳,它是以传统的中医学、中药学、烹饪学、药膳学和现代营养学为基础,结合传统药膳、宫廷御膳补益良方和烹饪技法发展而成。它所选中药皆性味平和,适应人群更广泛,更大众化。(杰夫)

先睡心,后睡眼

谷雨为春季6节气之尾,随着气温升高,气候逐渐变暖,人的皮肤松弛,毛孔放大,皮肤末梢血管的供血量增加,这些导致中枢神经系统发生镇静、催眠作用,使身体困乏。此时,调整好睡眠,对春季养生极为重要。

人的起居作息应与日起日落相吻合。虽然我们今天已进入现代文明社会,人们的活动已打破时间的限制,但是无节制的夜生活,给人们的健康带来许多负面效应,亚健康已给人们带来许多麻烦。因此,当进入谷雨节气,自然界万物复苏时,人们应该做到晚睡早起,在春光中舒展你的四肢,呼吸新鲜空气,舒展阳气,以顺应春阳萌生的自然规律。

睡前保健的重点是调摄心神,即精神调摄,“先睡心,后睡眼”就是这个意思。首先在睡前半小时应使情志平稳,心思宁静,摒弃一切杂念;第二要稍事活动身体;第三睡前要洗面、洗脚,按摩面部和搓脚心。脚上有几条阴阳经络经过,人体有66个通往全身的重要穴位都在足部交错汇集,所以用比体温高(40℃-45℃)的热水洗脚,如同用艾条熏灸穴位一样,能推动血气运行,温补脏腑,安神宁心,能消除一天的疲劳,利于入睡。(王洋)