海鱼清蒸最有营养/老祖宗留下的长寿食物
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文/陈海图
海鱼含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。卵磷脂对祛除血管壁斑块有疗效，不饱和脂肪酸有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白的作用。老年人常吃海鱼，可减少心脑血管血栓的形成，防止动脉硬化。
海鱼常见的烹饪方式有清蒸、炖煮、红烧、油炸等。其中，清蒸是烹饪海鱼的最佳方式，可以最大限度地保持海鱼的原汁原味，海鱼中的蛋白质等营养物质也不容易破坏。炖煮的方法仅次于清蒸，优点是口感更鲜浓一些，并使鱼骨中的钙溶出一部分，缺点是会有一些营养元素流失于鱼汤中。海鱼不宜红烧，因为经过油煎、淋明油等操作，维生素和矿物质的损失都较大，而且饱和脂肪含量也增加。油炸海鱼的烹饪方法最不好，这是因为，植物油经过高温处理时，会将植物油中的不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸易造成脑血栓、冠心病等。高温油炸还会破坏海鱼的营养。
清蒸海鱼要掌握火候，一定要在锅内水开后，再将海鱼装盘入锅，蒸6～7分钟，立即关火。如果是较大的海鱼，蒸的时间还可延长2～3分钟。关火后，不要马上打开锅盖，利用锅内余温，再虚蒸5～8分钟出锅。另外，有的人觉得清蒸海鱼的味道腥，我们可在收拾海鱼时，去鳞之后，用干面粉搓一下，放置片刻，冲洗干净，然后再蒸，这样就可以去除腥味了。
文/胡冠华
山珍海味虽然可口，却不一定健康。在中国上千年的饮食传统中，老祖宗们留下了一些本土食物，它们虽然看似不起眼，却有助健康长寿。
1.松子清肠润肌肤。珍珠般的松子，在传统御膳中运用广泛，向来被视为有滋补强身功效。松子丰富的油脂成份，不但可以帮助排便，还可以滋润皮肤。同时，松子是优质的油脂来源，含多元不饱和脂肪酸，可以缓解发炎反应。
怎么吃最健康：松子热量较高，平时撒点在饭菜上，每次一小把。
2.大蒜消炎又杀菌。在没有抗生素的年代里，大蒜扮演着重要的救命角色。以往行军时必备盐跟大蒜，盐用来补充矿物质，大蒜则用来杀菌和预防疾病。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但生大蒜刺激性强，因此胃炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘的人，不宜生吃大蒜。
怎么吃最健康：避免空腹食用大蒜，可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃，不容易伤胃。
3.白菜止咳化痰还抗癌。冬天万物凋零，白菜却仍如同松树一样青翠，受到人们普遍欢迎。在中医看来，白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代科学发现，白菜的营养价值高，种类多，一年四季都能吃到，是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节，白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的白菜，如泡菜。
怎么吃最健康：吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解燥热之气。
4.粥护胃补元气。粥在熬煮过程中，已将食物中的有效成份释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合胃口不好、身体虚弱的人。粥的食疗功效千变万化，葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅，在滚烫粥里撒上青葱，能预防感冒……此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效，例如杏仁、茯苓等中药材，必须与粥一起食用，才能让药效持续，达到更好的效果。
怎么吃最健康：热粥最好，配合肉汤、菜汤或蔬菜熬煮成粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。
5.海带帮助排便不长胖。热量低且充满胶质、矿物质的海带是很适合现代人的美容健康食品。海带富含可溶性纤维，比一般纤维更容易消化吸收，帮助顺畅排便。最大的优点是，海带热量低，做为宵夜点心不用担心发胖，很适合爱美的女性。
怎么吃最健康：海带与醋最搭配，醋可让海带软化，可以试试用醋凉拌海带。加上冰块的海带汤，可以凸显醋的酸味，口感更清爽。
6.荞麦降压助睡眠。荞麦含有强力抗氧化物，可以降血脂、增强血管弹性、防止血液凝结，是很好的护心食物。此外，其降血压和助眠的效果也很好。荞麦还是很好的大肠清道夫，纤维含量是一般白米的6倍，所以有“净肠草”之称。