茶叶入菜分外香

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引茶入菜，吃出一份健康，吃出一份精神，吃出一份好心情。

春暖花开的日子，老友约我至秋萍茶宴馆吃茶菜。

店主向我们推荐了冰茶。啜一口，哎，虽说是乍暖还寒时节，这冰茶特别好喝。原来这是将烤透的干茶，结冰，再用泉水化开。结冰，让茶从大分子裂变成小分子，使茶韵饱满。一口进嘴，舌底回甘，满嘴生香，别有一番风味。

好了，嘴干净了，菜上桌。一味酱香萝卜，令人口舌一新。调料中肯定有黄豆酱，为什么不用酱油烧？酱油烧的发酸，而用自制黄豆酱烧，发出的是甘味。还有祁门红烧肉，没有一点酱油，是用祁门红茶烧制的，还有干红葡萄酒之香。那么，风味独特的是什么呢？原来，使味道特佳的就是精华露，用来自藏区的藏茶做的。

时下的配制酱油是酸性的，肉也是酸性的，不但味不佳，对人体健康也不利。而茶汁是碱性的，酸碱平衡了，纤维断了，肉就鲜嫩了。对消化也有利，肥而不腻，嘴巴感到饱满了，就会生津。同用酱油烧的肉，不可同日而语。

再有八宝辣酱，是用自制黄豆烧的，吃到嘴里，香气从骨子里出来，爽而不腻。其他冷菜如乌龙顺风茶、酒醉虾、普洱门腔，以及主菜茶香羊腿，甜品陈皮豆沙，都令人口感为之一新！

上海本帮菜在历史发展中，不断推陈出新。大胆地以茶来做本帮菜，代表健康理念，颠覆性的改造，却也完全可行。茶是君子，君子有成人之美，绝不喧宾夺主，而是让食材的原味充分发挥出来，何乐而不为之？

用茶做菜

绿茶：入菜能提升菜肴的鲜香和色泽，但烹调上难度大，特别忌炸、溜、煨、煲这些高温操作。

红茶：用红茶做菜，菜肴色泽鲜亮乌润，可免酱油，使菜肴本身透出浓郁茶香。鸡鸭鱼肉都可用红茶去腥，但在烹调上应该避免过长时间的煮、煨、蒸。

乌龙茶：煮肉用乌龙，能去腥、去油、去脂。譬如说老鸭汤，加乌龙茶后，可去腥臊；五花肉若用乌龙茶煮，能去除油腻。

黑茶：做汤羹，去油腻。

白茶：最适宜做清淡汤羹。

茶菜推荐

红茶牛肉

用红茶煨牛肉，一可去腥，二可使牛肉变得鲜嫩，不会嵌入牙缝，牛肉慢嚼入口，一股浓浓的红茶与牛肉香味溢满口中。

原料：牛肉

调料：红茶粉、陈皮、天露、姜葱、干红椒

做法：1 .将牛肉切成丁。

2 .锅烧热，倒入油烧至8成热，放入牛肉炸至干香倒出。3 .锅内留少许余油，放入姜葱、陈皮、干红椒煸炒。倒入水，烧至1 0分钟左右，捞出锅内陈皮等，再放入牛肉焖制即成。

苦丁苦瓜

苦而不涩，先苦后甜，吃起来清爽可口。

原料：苦瓜

调料：苦丁茶、葱油、盐、糖等

做法：1 .苦瓜去芯切片。

2 .苦瓜放少许盐腌制。

3 .锅内放水，烧开后放入苦瓜；泡苦丁茶，茶水倒出。4 .将苦瓜、葱油、麻油、糖、盐、苦丁茶等一同拌匀即可。